Historie francouzského vinařství: od starověkého Říma po 21. století

Historie francouzského vína a francouzského vinařství sahá přes 2600 let a zachycuje založení Marseille Fokejci, Řeky z Malé Asie, v 6. století před naším letopočtem; existují však důkazy, že vinařství na území dnešní Francie existovalo o mnoho století dříve. Římané také udělali hodně pro vinařství této oblasti země, kterou nazývala Galie. Přímo se zabývali pěstováním hroznů v této oblasti. Byli to Římané, kdo jako první vysadil hrozny v oblastech jako Bordeaux, Burgundsko, Alsasko, Champagne, Languedoc, údolí Loiry a Rhone.

V průběhu historie bylo francouzské vinařství ovlivňováno Anglií, jejími trhy a jejími obchodními zájmy, stejně jako zájmy Holandska a jeho obchodníků a obchodníků. Před francouzskou revolucí byla velká většina vinic ve vlastnictví klášterů a byly to právě kláštery, které produkovaly převážnou část veškerého francouzského vína; víno bylo také důležitým zdrojem příjmů mnichů. Právě v této době se objevil pojem „terroir“, poprvé bylo toto slovo použito pro podoblasti a jednotlivé vinice Burgundska a Champagne.

Od této doby se Francie stala dominantním producentem vína na světové scéně. Mnohá ​​francouzská vína položila základ speciálním vinným stylům, některá vína zcela přestala být vlastní a stala se pojmem (např. slovu šampaňské se začalo říkat jakékoli šumivé víno, a to nejen ta šumivá vína, která se stáčela do lahví v oblasti Champagne). Koncem 20. a začátkem 21. století došlo k velkým změnám souvisejícím s přerozdělením odbytových trhů: objevilo se mnoho nových hráčů zejména ze zemí Nového světa (Kalifornie, Austrálie, Jižní Amerika), a konkurence s největšími vinaři Starého světa, jako je Španělsko a Itálie.

Počáteční historie francouzského vinařství

Existují rané archeologické důkazy, které naznačují, že Keltové byli první, kdo pěstoval hrozny na území dnešní Francie. První révou vysazenou ve Francii byla pravděpodobně odrůda Vitis Vinifera a byla vysazena ve starověké Galii. Semena hroznů byla nalezena po celé Francii a jejich stáří je datováno do doby výrazně dřívější než příchod Řeků a Římanů. Některá semena hroznů poblíž Ženevského jezera jsou stará přes 12 tisíc let.

Významnou událostí v historii francouzského vinařství bylo založení města Marseille v 6. století před naším letopočtem na území dnešní Provence. Zakladateli byli Řekové z Malé Asie, Fókové. Ve druhém století byla Marseille dobyta Římany - město bylo velmi důležité jako obchodní stanice. Marseille byla navíc pro Římany velmi výhodná: nacházela se jen na půli cesty z Říma do římských osad v Saguntum (poblíž moderní Valencie ve Španělsku).Kvůli periodickému útoku na Marseille ze strany Ligurů začali Římané držet v Marseille pravidelné jednotky, což dále posílilo vliv starověkého Říma na Marseille a v důsledku toho i na vinařství v této oblasti. Nakonec se město Marseille stalo římskou provincií, v římské provincii a nyní Provence.

Řečtí osadníci přinesli do vinařské kultury starověké Galie výrazný středomořský vzhled. Řekové věřili, že hrozny rostou nejlépe tam, kde stejně dobře rostou olivovníky a fíkovníky. Proto se naprostá většina starověkých vinic nacházela na březích Středozemního moře. V 7. století př. n. l. starověký řecký učenec Strabo poznamenal, že oblasti kolem Marseille a Narbo mohly produkovat stejné ovoce a zeleninu, jaké rostou v Římě; přitom severně od Galie rostou olivy a fíkovníky mnohem hůř. Za vlády starověkého Říma byla naprostá většina vína konzumovaného v Galii italského původu.Částečně to dokládají četné nalezené amfory, které označují „odesílatele“ z Ibérie (Iberský poloostrov, tehdejší majetek starověkého Říma). První amfora, která naznačuje, že zde - víno z Galie - pochází z prvního století našeho letopočtu. Plinius Starší, Gaius Pliny Secundus, starověký římský spisovatel, ve své knize „Přírodní historie“ poznamenal, že nedaleko Vídně vyrábí Allobroges (velký keltský národ z Galie, který žil mezi Rhonou a Yserou) „kaučukové víno“ ( zřejmě takto označil pryskyřičné zátky na amforách), což je vysoce kvalitní a pro prostého muže na ulici cenově nedostupné.

Na konci prvního století před naším letopočtem a do konce prvního století našeho století se vinařství a vinařství začalo rozvíjet i v jiných částech Galie a moderní Francie. Začali je sázet i tam, kde olivovníky a datle vůbec nerostly. Dokazuje to velké množství semen prastaré odrůdy Biturica - předchůdce moderního Cabernetu.Velká poptávka po víně a také vysoké náklady na expedici hotového vína z Říma nebo Marseille se staly velkým podnětem pro šíření vinařství. Archeologické nálezy z doby vlády císaře Augusta naznačují, že již v té době se v jihozápadní Francii vyrábělo velké množství amfor a nádob na víno. Kromě toho existuje velké množství zbytků stálezeleného dubu Quercus ilex, což naznačuje, že tyto oblasti měly dříve středomořské klima: nyní takový dub roste pouze ve Středozemním moři. V souladu s tím klima umožnilo získat trvale vysoký roční výnos.

Ve třetím století se vinařství na území moderní Francie dále rozvíjí. Vinice se začínají objevovat v moderních oblastech Bordeaux a Burgundska, kde klima již nebylo tak vhodné pro pěstování starověkých hroznů. Klima těchto oblastí bylo poměrně vlhké a léto bylo chladné, což vedlo k tomu.Že úroda byla rok od roku nestálá. Vysoká poptávka po kávě v Galii však učinila z vinařství v tomto regionu výnosný byznys, i když sklizně byly velmi, velmi nestabilní. V šestém století našeho letopočtu se hrozny pěstovaly na celém území bývalé Galie, včetně území moderních regionů údolí Loiry, Ile-de-France, Champagne a Bretaně.

Pád Římské říše měl radikální dopad na Galii, včetně vinařství v této oblasti. Galii zajaly germánské kmeny: Vizigóti, Burgundové, Frankové. Žádný z těchto kmenů přitom nebyl připraven se v zásadě vyznat ve víně a alkoholu. Když Karel Veliký na konci 18. století zakládal své impérium, bylo vinařství na jihu země velmi rozvinuté a patřilo k domácímu zboží; přitom na severu bylo víno spíše symbolem bohatství a luxusním artiklem. Vliv křesťansko-katolické církve víno pouze zpopularizoval, učinil z něj nejen obrazový nápoj, ale „bohu milé“ a stalo se nepostradatelným atributem různých náboženských svátostí a přijímání.

Od středověku do doby osvícení

Za vlády karolínské říše (ta zahrnovala území dnešní Francie, Německa, Itálie a dalších malých států Evropy) byla půda rozdělena na okresy a kraje podle umístění vinic . Objevil se zákon, podle kterého se nezávislý zemědělec mohl obrátit na feudála, který měl neobdělávanou půdu, s tímto návrhem: po určitou dobu osévá a pečuje o svou půdu, poté polovina již obdělávané půdy připadne feudálovi. pána a sám sedlák se stává vlastníky druhé poloviny a sám se stává feudálem, který je povinen platit tribut (desátek) svému vazalovi. V rámci tohoto systému byla země na území karolinské říše velmi rychle rozdělena na mnoho malých kousků. Zemědělci s touhou stát se feudály s velkým nadšením vysazovali vinice po celé Evropě. Moderní značka francouzského vína Quarts de Chaume má takový název díky tomu, že klášter Ronceray d'Angers v 15. století vlastnil většinu neobdělávané půdy (chaume), kterou darovala vinařům výměnou za čtvrtletí (Quart) od farmářů vyrobených - vinařů.

Ve středověku byla přeprava velkých dřevěných sudů vína po zemi velmi riskantní: sudy praskaly a prosakovaly. Výhodnější postavení měly přitom ty kraje, které měly přístup k řekám a mořím, neboť mohly přepravovat sudy po vodě, řekách a mořích. Právě blízkost řek způsobila rychlý a intenzivní rozvoj vinařství v oblastech Loiry a Garonny, které mohly prodávat více vína a dodávat víno dále (a tedy dražší). Uzavřené oblasti bez řek, jako je Burgundsko, přitom měly určité problémy s prodejem vína za hranicemi. Přístavní města jako Bordeaux, La Rochelle a Rouen se stala hlavními obchodními centry specializovanými na obchod s vínem.

Tehdejší politická situace jen přispěla k rozvoji vinařství a popularizaci francouzského vína mimo samotnou středověkou Francii. V roce 1152 byl uzavřen sňatek mezi Eleonorou Akvitánskou a Jindřichem II., anglickým králem, přispěl k tomu, že se v Anglii objevila vína z Bordeaux a zrychleným tempem se začala rozvíjet i samotná oblast Bordeaux.V roce 1295 byla formalizována „Stará aliance“ mezi Francií a Skotskem proti Anglii, což umožnilo popularizovat francouzské víno ve Skotsku. Na vrcholu moci této unie zahrnovalo burgundské vévodství jižní část Holandska a Flandry, které popularizovaly francouzská vína v této oblasti.

V roce 1305 byl zvolen nový papež - papež Klement V., načež se papežství přestěhovalo z Říma do Avignonu. To umožnilo vývoj rhónských a burgundských vín, protože to byla vína oblíbená avignonskými papeži. Když Francesco Petrarca, italský básník, psal papeži Urbanovi V. a žádal ho, aby se vrátil do Říma, odpověděl, že jedním z důvodů, proč tak nemůže udělat, je to, že nejlepší burgundské hrozny nerostou jižně od Alp. Pokračujeme-li v tématu slávy burgundských vín za avignonského papežství, nelze nevzpomenout, jak burgundská dynastie Valois prosazovala své politické zájmy manipulací s vínem. Prestiž vín z Burgundska nebude v budoucnu posledním důvodem vlivu tohoto vévodství ve Francii a vzniku vlastního království.

Ve 14. století vzkvétal obchod mezi regionem Bordeaux a Anglií, které se sblížily během stoleté války. Poté začali vína z Bordeaux získávat Nizozemci, kteří v roce 1453 ovládli oblast Bordeaux. Nizozemci byli komerčně aktivnější, aktivnější v prodeji a nákupu francouzských vín. Právě oni měli největší vliv na rozvoj francouzského vinařství v 15., 16. a 17. století.

V době osvícenství se k vinařství začalo přistupovat z vědeckého hlediska, snažili se najít nové vědecké postupy a metody pro získání kvalitního vína, snažili se vysvětlit zákonitosti a důvody pro změnu chutí . V roce 1756 pozvala Académie de Bordeaux nejúspěšnější studenty a vědce, aby prozkoumali možnosti čiření vína, včetně schopnosti vaječného bílku čistit víno. V Burgundsku na akademii v Dijonu začaly podobné studie, jejichž cílem bylo zlepšit kvalitu vín vyráběných v tomto regionu. Vědecko-výzkumné práce probíhaly i na samotných vinicích, kde probíhal pečlivý výběr odrůd a studium toho, které odrůdy mají ten či onen vliv na chuť vína.

Od francouzské revoluce k fyloxéře

Po francouzské revoluci došlo k prudkému poklesu kvality vín. Napoleonův ministr vnitra Jean-Antoine Chaptal se domníval, že důvodem pádu bylo to, že zkušení vinaři, kteří měli zkušenosti s hroznem před revolucí, prostě v důsledku revoluce zemřeli a noví vinaři neměli potřebnou úroveň znalostmi a zkušenostmi konkurovat dalším zemím produkujícím víno – Španělsku a Itálii. V roce 1801 napsal Champan pojednání Trait? th?orique et pratique sur la culture de la vigne (Pojednání o teorii a praxi pěstování hroznů), který popisoval technologii přidávání cukru do vína během kvašení pro zvýšení pevnosti vína. Tento okamžik byl zlomem v dějinách světového vinařství, protože cesta k navýšení pevnosti cukrem byla vyvrcholením socializace všech tehdejších znalostí a technologií vinařství.

Polovina 19. století je považována za zlatou v historii francouzského vinařství.Objevila se zásadně nová třída spotřebitelů - buržoazie, která otevřela nové globální vyhlídky pro spotřebu vína a pro svůj trh jako celek. Region Bordeaux se začal často objevovat v rozhovorech nejen v Paříži, ale také v Anglii, se kterou došlo ke zvýšenému obchodu. Pro pařížskou expozici v roce 1855 objednal Napoleon III. výstavu vín a také žebříček francouzských vín té doby. Právě klasifikace z roku 1853 se stane ikonickou pro region Bordeaux, který v této klasifikaci zaujme první místo. Francouzské víno se pro Francouzskou republiku stalo hlavním zdrojem příjmů a také zdrojem národní hrdosti. Na mezinárodním poli se francouzské víno stává měřítkem a francouzské vinařské technologie a standardy se stávají vzorem pro ostatní vinařské oblasti světa.

Vysoký zájem o vinařství spolu s masivní celosvětovou výměnou vzorků a klonů vedly k tomu, že se začaly šířit nové nemoci, z nichž mnohé nebyly vyléčitelné. Severní Amerika se stala zdrojem několika infekcí, které téměř úplně zničily vinařský průmysl ve Francii.Problém se tedy objevil v 50. letech 19. století v podobě padlí, které ovlivnilo nejen vzhled hroznů, jejich chuť a barvu, ale také kriticky snížilo výnos vinic. Nejvíce utrpěla sklizeň roku 1854, která vykazovala nejnižší výnos v 19. století. Řešení problému padlí našel Henri Mares, který v roce 1857 vyvinul metodu sulfitace (fumigace révy hořící sírou).

Jakmile francouzští vinaři našli způsob, jak se vypořádat s padlím, objevil se nový problém - révokaz. Francouzští vinaři po dlouhou dobu nemohli pochopit podstatu této choroby, dokud nenašli na kořenech révy malou vši. Řešením bylo naroubovat révu rezistentní k révokazu dovezenou ze Severní Ameriky. Ačkoli roubování pomohlo potlačit révokaz, objevil se nový problém: plíseň a černá hniloba, která sužovala francouzské vinice v roce 1878 a do 80. let 19. století.

Úplné zničení francouzských vinic vedlo Francouze k prozkoumání nových výsadeb, objevily se první pokusy s hybridními výsadbami (především s americkými hybridy Delaware a Clinton).Byly použity i dosud nepříliš oblíbené francouzské hybridy Vidal Blanc a Shamburchin.

Moderní historie francouzského vinařství

Francouzská vláda na konci 19. století nařídila Louisi Pasteurovi, aby našel řešení všech problémů, které byly spojeny s francouzským vinařstvím. Jeho výzkum měl velký dopad nejen na francouzský průmysl, ale i na mnoho příbuzných oblastí. Pasteur dokázal přesně najít nejen lék na mnoho větších i menších nemocí, ale poukázal i na mnoho dalších nedostatků vín, spojených především s bakteriologickými nuancemi. Přesně

Pasteur dále zkoumal proces fermentace a ukázal biologický základ tohoto procesu; byl to on, kdo vysvětlil, že fermentace je životně důležitý proces kvasinkových hub, které zpracovávají cukr na alkohol. Pasteur prokázal přítomnost glycerinu a kyseliny jantarové ve víně a poukázal také na výhody přidání kyseliny vinné do vína během procesu fermentace.Pasteur také uvedl, že kyslík hraje klíčovou roli v procesu stárnutí druhu a zlepšení jeho organoleptických vlastností.

Pasteur zjistil, že mnoho příčin kažení vína je způsobeno procesními vadami a že mnoho problémů lze vyřešit během fermentace. Poukázal na to, že předčasné odbourávání cukrů vede ke vzniku kyseliny mannitové, že víno „ztuhne“ (tj. viskózní-slizovité) v důsledku ničení polysacharidů některými bakteriemi mléčného kvašení a destrukce glycerolu vede k hořkosti. . Pasteur dokázal, že kažení burgundského vína, které bylo posláno do Anglie, souvisí s bakterií Acetobacter, která dokáže oxidovat etanol na kyselinu octovou a acetát a laktát na oxid uhličitý a vodu.

Všechny tyto Pasteurovy studie zcela obrátily francouzský vinařský průmysl vzhůru nohama a donutily se na toto odvětví podívat z úplně jiného, ​​vědečtějšího a technicky důvtipnějšího pohledu.Moderní francouzské chápání vinařství se následně rozšířilo do celého světa. Pasteur se stal zakladatelem mikrobiologie a imunobiologie, v neposlední řadě díky své práci o vínech. Na jeho počest pojmenovali jeho vlastní technologii „pasterizace“ – proces jednorázového ohřevu tekutých produktů k dezinfekci.

Rozvoj železničního systému vedl k tomu, že francouzský obchod s vínem se začal provozovat tisíce kilometrů od samotné Francie. Regiony, které se špatně rozvíjely kvůli své odlehlosti od řek, dostaly nový impuls k rozvoji. Příkladem toho byla oblast Languedoc, která začala produkovat tisíce metrů krychlových vína, které se spotřebovalo jak ve Francii, tak daleko za jejími hranicemi.

Ve 20. století měly dvě světové války zničující dopad na francouzské vinařství, nicméně to opět umožnilo reorganizovat řadu oblastí průmyslu a zbavit se balastu. Vývoj systémů kontroly Appellation d'origine (AOC) a vznik Institut National des Appellations d'Origine umožnily organizovanější proces označování francouzských vín a také zavedly koncept terroir.S příchodem Evropské unie vyvstal problém s přebytkem vína, který vedl k odstranění některých vinic s nejméně žádoucími odrůdami.

Ve 21. století je pozorován stejný trend, jaký nastal na konci 20. století: pokles poptávky a domácí spotřeby vede k tomu, že po některých AOC téměř není poptávka a po některých jít do zapomnění.

Vliv jiných zemí na francouzské vinařství

V průběhu své historie se francouzský vinařský průmysl měnil pod vlivem nejen vnitřních, ale i vnějších sil. Britové ovlivnili francouzské víno ekonomickými a politickými faktory, Nizozemci ovlivnili skutečnost, že byli nejaktivnější v prodeji francouzského vína; stejně jako mniši, kteří během francouzské revoluce vlastnili téměř všechny vinice.

Britský vliv na francouzské víno

Najednou několik faktorů sloužilo jako důvod vlivu Anglie na francouzské víno.Vlhké a chladné klima Foggy Albion neumožnilo vyrobit tak plná a plná vína, jako jsou vína vyráběná ve Francii. A množství anglického vína neumožnilo uspokojit požadavky ani jednoho Londýna. To donutilo Brity hledat víno v zahraničí a využívat přitom svého dominantního politického postavení.

V roce 1152, po svatbě Eleonory Akvitánské s budoucím anglickým králem Jindřichem II., přešla většina jihozápadní části Francie pod anglickou nadvládu. Když se jejich syn John pokusil zvýšit loajalitu Gaskoňů, dal jim spoustu privilegií, zejména osvobodil oblast Bordeaux od daní z vývozu vína. Díky tomu, stejně jako jednoduše vysokému proso pro vína z Bordeaux, se toto víno stalo na londýnském trhu cenově nejdostupnějším, a tedy i nejoblíbenějším. Mimochodem, ruské slovo „burgundské“ pochází z názvu tohoto vína. O mnoho staletí později se velká část Gaskoňska, zejména oblast Bordeaux, těšila všem výhodám úzkých obchodních vztahů s Londýnem.Po stoleté válce se všechny tyto země vrátily k francouzskému občanství, ale anglický vliv v této oblasti zůstal na velmi dlouhou dobu.

V Londýně byly poprvé představeny novinky - sekt z Champagne. Přestože byl sekt v Anglii zpočátku vnímán skepticky, v budoucnu se zalíbil mnoha spotřebitelům. Uvnitř byly nové silnější lahve, které vydržely vysoký tlak šampaňského a první várky sektu byly určeny výhradně pro britský trh.

Nizozemský vliv

V 16. a 17. století měli Nizozemci největší vliv na francouzský vinařský průmysl. Měli obrovskou obchodní flotilu a také přístup do Severní Ameriky, pob altských zemí. Když se mezi Francií a Anglií začaly rozhořet konflikty, bylo to Holandsko, které ve francouzské ekonomice nahradilo Anglii. Nizozemci přeprodávali francouzské víno Angličanům, protože přímé ekonomické vztahy prostě nebyly možné.Centrem obchodu s vínem po dlouhou dobu bylo město Middelburg, které hostilo čilý obchod, včetně francouzského vína.

Vliv Holandska byl i v rozvoji samotného odvětví, ve vzniku nových stylů a zavádění nových vinařských technologií. Jedním z problémů bylo, že francouzské víno nebylo dlouho skladováno, ne déle než rok, což obchodníkům přinášelo určité nepříjemnosti. Protože se někdy lodě zdržely v zamrzlých přístavech B altského a Bílého moře, víno se prostě zhoršilo a společnosti utrpěly ztráty. Pro zvýšení trvanlivosti přišli Nizozemci s myšlenkou „obohacujícího vína“, tedy jednoduše přidáním koňaku do vína. To umožnilo výrazně zvýšit stupeň nápoje a téměř znemožnilo kyselost. Navíc to byli Nizozemci, kdo jako první fumigoval víno kouřem ze spalování síry (dnes se tomuto procesu říká sulfatace), aby zabili mikroorganismy žijící ve víně. Takto jednoduchý způsob pasterizace výrazně zlepšil trvanlivost vín. Zastaralé metody (zejména slazení vína olovem) vyšly z módy.A až později dokázali, že takové technologie jsou naprosto nebezpečné, protože vedly k otravě těžkými kovy.

Nizozemci se také zasloužili o rozsáhlejší výsadbu bílého vína, která v Evropě nabírala na síle, a přispěli k masivní reprodukci odrůd jako je Melon de Bourgogne (odrůda bílých hroznů, dnes používaná v muškátových vínech) .. regionech s cílem stabilizovat kvalitu a chuť vín a také je přivést k jednomu, rovnoměrnějšímu jmenovateli, posilujícím slabá vína a odrůdy. Když Britové začali projevovat náklonnost ke sladkým dezertním vínům, Nizozemci okamžitě začali míchat hrozny Harkon a Cahors. Holandští inženýři se zbavili bažin v oblasti Medoc a osázeli tuto oblast hrozny. Na konci 17. století byly hrozny osázeny také Latour, Lafitte a Chateau a vína z těchto oblastí se úspěšně prodávala do zahraničí.

Vliv církve

Věří se, že to byla církev, kdo zachránil francouzské vinařství po pádu Římské říše.Mnozí se však domnívají, že germánské kmeny, které po pádu Říma napadly Francii, by neměly být podceňovány. Navzdory sporům se mnozí shodují, že církev se přesto stala jednou z nejvlivnějších sil, které měly velký význam pro francouzské vinařství. Církev vlastnila ty nejlepší pozemky pro pěstování vína, navíc právě kláštery byly body gramotnosti, díky nimž bylo možné poctivě svědomitě vést evidenci a klasifikovat odrůdy vinné révy, stejně jako evidovat receptury a technologie výroby nových vín.

Vláda Karla Velikého vedla ke konci období míru a prosperity, období aktivního rozvoje nových vinařských oblastí. V roce 775 daroval Karel Veliký opatství Saulieu kus země, na kterém mniši začali pěstovat hrozny. Protože všechny náboženské svátosti a události vyžadovaly víno, počet vinic rostl geometrickými kroky. Kromě toho sami mniši konzumovali poměrně hodně vína a používali ho také jako zboží ke směně.Hosté a feudálové, kteří kláštery navštěvovali, dávali hodně peněz, pokud si v těchto klášterech dobře odpočinul, a víno v tomto případě nehrálo poslední housle. Již množství vinic určovalo míru moci a vlivu a v některých případech mohli někteří náboženští vůdci konkurovat moci již s panovníky. Byla to církev, která jako první představila dvě odrůdy vína – první „stolní“ pro každodenní použití a druhou – prémiové, které sloužilo jako dary pro setkání s významnými hosty.

Mnoho vinařských oblastí je pojmenováno po klášteře, opatství nebo řádu. V roce 1232 dostalo opatství Saint Vivante vinice a pozemky známé jako Romany-Conti, Romany-Saint-Vivant, Richebourg, La Romany a La Tacher jako dar od vévodkyně z Burgundska. Benediktiáni byli také vlastníky vinic produkujících víno v opatství Saint-pour?ain (St. Purcane), nyní název stejnojmenného AOC.Ve středověké Francii bylo víno odtud jedním z nejznámějších. V údolí Loiry kláštery aktivně pěstovaly vinnou révu na pozemcích kolem klášterů Burgas a La Charite. Opatství Saint Nicoal se zabývalo pěstováním hroznů v okolí Anjou. V Bordeaux také benediktiáni vlastnili některé pozemky, zejména pozemky, které se dnes nazývají Chateure Prieure, Chateau Carbonnieux. Oblasti Cornas a Saint-Pereuil v Rhone, stejně jako šest klášterních statků v Champagne, jsou také spojeny s benediktinskými mnichy.

Jedním z nejznámějších aktiv cisterciáků byla obezděná vinice Clos-de-Vuogeu, kromě toho vlastnili pozemky a vinice v Beaune, Meerso, Pommard a Chablis, úspěšně obchodovali a vyměňovali víno vyrobené na jejich země jako na území Francie i v zahraničí. Právě v Chablis mniši poprvé zasadili Chardonnay. Cisterciáčtí mniši dosáhli velkého úspěchu, v neposlední řadě díky svému asketickému životnímu stylu, vytrvalosti a vysoké kvalifikaci, vytvořili již rozpoznatelné víno, které bylo známé po celé Francii.Vedli si velmi podrobné záznamy o všem, co vypěstovali, zasadili, zaznamenali odrůdy, které vysadili a křížili, a také si vedli záznamy o výnosu každé vinice, kterou vlastní. Jako první si všimli, že vinice, které se nacházejí v malé, ale vzdálené vzdálenosti od sebe, mohou produkovat zcela odlišná vína bez ohledu na odrůdu. Pozorování mnichů nad tím, jaké místo zanechá jaký otisk na chuti vína, bylo důvodem pro vznik něčeho jako terroir. Dnes je pojem terroir minimálním stupněm klasifikace vína, který v některých případech charakterizuje konkrétní vinici, ze které bylo popisované nebo diskutované víno získáno.

Křesťanské kláštery udělaly díky svému obrovskému majetku velký pokrok ve vinařství a posunuly vinařské řemeslo výrazně kupředu. Francie se stala vědecky a technologicky vyspělou zemí, kde se hrozny produkovaly, o pár kroků před svými nejbližšími konkurenty – Španělskem a Itálií.Mniši udělali spoustu práce při výběru a klasifikaci odrůd vinné révy, zapisovali, které odrůdy a kde nejlépe rostou a dávají největší úrodu. Byl to mnich v roce 1531 v regionu Languedoc, který vynalezl metodu otáčení vína a šumivého vína. Navzdory skutečnosti, že se věří, že šumivé víno bylo poprvé vytvořeno v Champagne, mnoho historiků se domnívá, že prvním tvůrcem byl mnich z Languedocu.

V roce 1668 se mnich Pierre Pérignon stal pokladníkem opatství Hautvillers, které se nacházelo severně od Epernay, začal samostatně vyrábět víno a napsal receptury na míchání vína z různých odrůd. Výsledek jeho práce, víno z Pérignonu, mělo skvělou cenu a lepší chuť. Navíc to byl mnich Pierre Perinbon, kdo vytvořil metodu ultrakrátkého řezu hroznů, která umožnila vážně kontrolovat výnosy konkrétních vinic.