Jak odstranit hořkost z domácího vína?

hořkost domácího vína je jedním z nejčastějších problémů, se kterými se potýká většina domácích vinařů. Hořké víno, které zraje tak dlouho, může jednoduše zmást, nicméně není třeba panikařit. Zkušení vinaři dobře vědí, že hořké domácí víno je běžná středně závažná vada, kterou lze někdy vyřešit rychle a snadno a někdy prostě nemožně.

S trochou krve

Nejprve se musíte rozhodnout, jak je víno hořké.Pokud je hořkost sotva znatelná nebo téměř vůbec nepostřehnutelná, lze ji jednoduše skrýt přidáním cukru nebo příchutí. Je však vhodné připomenout, že po přidání cukru je vhodné víno pasterizovat, aby se zcela vyloučila možnost opětovného kvašení.

Pokud je víno nejen pro vás hořké a intenzita hořké chuti je poměrně vysoká, pak se v tomto případě vyplatí zahájit aktivnější akce zaměřené na odstranění právě té látky, která víno hořkne.

Drcení kostí

Nejčastější příčinou hořkého vína je nesprávná výroba hroznové šťávy. K získání hroznové šťávy se často používají mlýnky na maso nebo mixéry: taková zařízení mohou mlít nejen bobule obecně, ale také zrna a semena, která obsahují velké množství taninů a tříslovin. Drcené kosti a látky v nich obsažené ovlivňují, jak hořká bude hotová šťáva a potažmo i víno.

Řešení tohoto problému je jednoduché: stačí všechny třísloviny a třísloviny spojit vaječným bílkem. Můžete to udělat buď práškovým bílkem, nebo jednoduše přidáním bílku do samotného vína. K tomu je potřeba rozbít vejce, oddělit bílky od žloutků, bílky vyšlehat metličkou a hmotu nalít do vína. Je vhodné počkat asi 2-3 týdny, dokud sediment úplně nevypadne, poté je třeba víno ze sedimentu scedit. Je lepší scedit přes tenkou hadičku do čisté nádoby. Tato metoda vyžaduje asi 100-150 mg na litr vína. Pozor: potřebujete přesně miligramy, ne gramy, jinak se víno zkazí.

Přeexponování moštu na dužině

Dalším důvodem, proč potřebujete z domácího vína odstranit hořkost, je dlouhé přeexponování moštu na dužině. Často se dužina (tedy dužina ovoce) z mladiny po velmi dlouhou dobu neodstraňuje, nefiltruje, v důsledku čehož suroviny a mladina začnou jednoduše hnít.Od této chvíle je nutné dužinu co nejrychleji scedit, velmi pečlivě dodržujte recept na výrobu domácího vína. Kromě toho ovoce a bobule, které mají známky hniloby nebo plísně, nelze použít jako suroviny.

V tomto případě by bylo nejlepším řešením vyčeřit domácí víno bentonitem nebo želatinou. Zpravidla stačí pouze 2-3 gramy bentonitu na 1 litr vína. Bentonit nemá žádný negativní vliv na chuťové a aromatické vlastnosti vína. Bentonit je žádoucí ředit ve vodě v poměru 1 ku 10. To znamená, že na jeden litr vína potřebujete 3 gramy bentonitu a 30 gramů vody. Bentonit se rozpustí ve vodě a poté se nechá 10-12 hodin sám. Když se pak hlína změní na vápno, nalije se do vína. Po týdnu stačí víno zbavit vzniklé usazeniny a případně zbylou hořkost dochutit cukrem (lze použít třtinový).

Dlouhý nálev na kalech

Často je důvodem hořkosti vína dlouhé vyluhování vína na kalech. Domácí víno musí být odstraněno ze sedimentu včas, jakmile se fermentace zastaví. Odpadní produkty kvasinek se totiž začnou rozkládat, což má negativní vliv na chuť vína a zhořkne. Stejně jako v předchozích případech stačí použít bentonit, vaječný žloutek nebo želatinu.

Infekce

Často je důvodem hořkosti domácího vína jeho banální infekce. Hořkost v tomto případě vytvářejí bakterie a mikroorganismy, které by měly být připisovány chorobám vína. Od této chvíle je nutné pečlivě sledovat technologii výroby domácího vína a sledovat čistotu v kuchyni. Chcete-li tento problém vyřešit, musíte víno pasterizovat. O způsobech pasterizace vína jsme již psali. Zkrátka postačí hermeticky uzavřené lahve vína jednoduše vyvařit v rendlíku při teplotě asi 60 stupňů po dobu 5-10 minut.Poté je třeba víno vyjmout a nechat vychladnout. Po 5-6 dnech se objeví sediment a vinný kámen - víno z něj musí být scezen, znovu přefiltrován a odeslán ke skladování na tmavém místě.

Příliš dlouhá expozice

Když už mluvíme o skladování vína. Někdy je příčinou hořkosti také přílišná expozice. Víno buď dlouho zrálo v dubovém sudu, nebo samotné dřevo bylo prostě neupravené. Pokud je důvodem stárnutí, pak je nejlepší ošetřit víno bentonitem. Od této chvíle se snažte lépe připravit dřevo na zrání alkoholických nápojů a také neustále sledujte dobu zrání.

Co dělat, když žádná z metod nefungovala?

Nespěchejte s vyléváním alkoholického nápoje. V nejkrajnějším případě, kdy je víno velmi hořké a jsou vyzkoušeny všechny způsoby, jak z domácího vína odstranit hořkost, lze nápoj jednoduše destilovat. I to nejhořčí víno získá po dvojité destilaci druhý život, stane se chachou nebo dobrým hroznovým koňakem.Navíc můžete předběhnout jak víno z hroznů, tak ovocné víno z jakékoliv jiné suroviny.