Recept na kvas na domácí chléb

Chlebový kvas je tradiční ruský nápoj. Na Rusi tento nápoj popíjeli po celý rok rolníci, šlechtici a králové. Lidé si již dlouho všimli, že kvass pozoruhodně uhasí žízeň, obnovuje sílu a dobře povzbuzuje. Proto se během půstu stal kvas pro mnoho lidí základním pokrmem spolu s chlebem a cibulí.

Kvas byl díky svým blahodárným vlastnostem široce používán v lékařství spolu s léky. Tento nápoj má pozitivní vliv na trávicí procesy a také zmírňuje pálení žáhy. Kvas dobře odpuzuje bakterie, zabraňuje rozvoji patogenních mikroorganismů, zvyšuje tonus celého organismu a má také dobrý vliv na práci srdce.

V dnešní době si tento vzácný nápoj snadno připravíte doma za dodržení určitých pravidel.

Obecné tipy

• Kvas se dá udělat z jakéhokoli chleba, ale nejchutnější nápoj je z černého žita bez různých přísad jako kmín nebo kopr.
• Pro přípravu domácího nápoje by se měly používat pouze skleněné, plastové nebo sm altované nádoby.
• Sušenky na kvas by se měly připravovat bez použití koření a oleje.
• Při procesu fermentace v uzavřených nádobách je třeba dávat pozor na hladinu oxidu uhličitého - důležité je, aby zvýšený tlak nepraskl lahve.

Kvas chleba bez kvasnic

Toto je nejpřirozenější nápoj bez charakteristické vůně a chuti kvasnic.

Složení:

• černý chléb - 500 gramů;
• krystalový cukr - 300 gramů;
• čistá voda - 5 litrů;
• nemyté rozinky - 50 gramů.

Recept:

1. Chléb by měl být nakrájen na malé kostičky a důkladně vysušen v troubě. Důležité je dávat pozor, aby se krekry nezačaly připalovat – chuť kvasu tak zhořkne.
2. Dále je třeba vařit vodu, přidat sušenky a 250 gramů cukru a vše důkladně promíchat.
3. Sladina je ochlazena na 25°C a poté přelita do speciální nádoby, která naplní maximálně 85-90% objemu.
4. Přidají se tam rozinky, také promíchají, hrdlo se přikryje gázou a sklenice se přenese na tmavé místo, kde teplota nedosáhne více než 25°C.
5. Pokud jsou rozinky kvalitní, tak po 1-2 dnech začne proces fermentace, krekry ve sklenici se začnou pohybovat a poté se na povrchu vytvoří pěna, syčení a mírné kyselé objeví se vůně.
6. Po dvou dnech by měl kvas dobře přefiltrovat přes plátýnko, nasypat do něj dalších 50 gramů cukru, promíchat a poté lahvovat, do každého přidat 2-3 rozinky a vše pevně uzavřít víčky.
7. Nápoj zraje dalších 12 hodin na tmavém a teplém místě, aby nabral plyn, a poté se umístí do lednice nebo sklepa. Po ochlazení hotového kvasu na 8-11°C můžete pít. Hotový výrobek se skladuje asi 4 dny.

Kvas z kvasnicového chleba od babičky

1. Budete potřebovat tmavé žitné sušenky. Na třílitrovou sklenici by se mělo vzít asi 200 gramů.
2. Tam se přidá 4-6 velkých lžic cukru (podle chuti). Vše se zalije horkou vodou na 4/5 plechovky.
3. Musíme počkat, až sladina vychladne. Poté se do směsi přidá velká lžíce suchého droždí, důkladně se promíchá a sklenice se uzavře víkem. Nádoba je zabalena do staré deky a ponechána 12 hodin.
4. Kvasinky postupem času zvětší objem mladiny, na povrchu se objeví bublinky, je cítit nakyslý zápach. Nápoj zbývá pouze scedit přes jemnou gázu a vychladit.
5. Strouhankovou směs můžete nechat - to je předkrm pro další porci.

Těžký kvas s křenem

Složení:

• voda - 4 litry;
• žitné sušenky - 800 gramů;
• droždí - 20 gramů;
• med - 100 gramů;
• strouhaný křen - 100 gramů;
• rozinky - 50 gramů.

Vaření

Sušenky se zalijí vroucí vodou a louhují se čtyři hodiny. Poté se sladina přefiltruje a přidají se k ní kvasinky, které se nechají 6 hodin kvasit. Poté se do nápoje přidá jemně nastrouhaný křen a med.Vše je důkladně promícháno, lahvováno, z nichž každá obsahuje 1-2 rozinky. Kvas se louhuje 2 hodiny a poté se ochladí a je připraven ke konzumaci.

Výhoda kvasu je, že neobtěžuje, je velmi výživný a dobře uhasí žízeň. Léčivé vlastnosti kvasu navíc každý zná druhý den po silné hostině - každého dokonale povzbudí.