Sediment ve víně: co to je

Souhlas, je velmi nepříjemné najít na dně láhve vína nepochopitelný sediment. Okamžitě se objevují otázky ohledně kompetence výrobce a svádí to ke skandálu. Nicméně se hned nevzrušujme a nelezme do láhve, ale nejprve zjistíme, která usazenina ve víně je normální a která ne a co s tím?

Proč se ve víně tvoří sediment

Především stojí za to pochopit, že existují dva typy pevných zbytků – relativně vzato, „špatné“ a „dobré“. Tyto formace se liší jak chemickým složením, tak strukturou a účinkem na samotný produkt. Podívejme se, jaký je rozdíl mezi těmito dvěma kategoriemi.

"Dobrý" sediment

Pokud na dně láhve najdete něco, co připomíná malé rozbité sklo nebo písek, nespěchejte s obviňováním výrobce z dodání nekvalitního produktu. Takové krystaly neboli vinný kámen, jak se jim lidově říká, se ve vinařských produktech objevují z řady zcela přirozených důvodů.

Za prvé, krystalické útvary mohou být výsledkem chemických reakcí kyseliny vinné a alkoholů během fermentace a zrání nápoje. Díky poměrně komplikovaným procesům, bez kterých není možné vytvořit jedinečný „buket“ chuti a vůně, se z kyseliny vinné, která je obsažena v hroznech, uvolňují ztvrdlé krystaly draslíku a vápníku. U přirozeně stařených vín, která jsou skladována pět nebo šest let, je tento jev zcela přirozený. Sediment ve víně ve formě krystalů není škodlivý, nijak neovlivňuje chuť produktu a dokonce slouží jako indikátor přirozenosti.Špičkové značky se samozřejmě snaží neustále vylepšovat filtrační technologie, aby vinný kámen nekazil reprezentativnost nápoje, ale ani ten nejlepší alkohol nejslavnějších značek není imunní vůči svému vzhledu.

Věděli jste? Elitní vína z provincie Bordeaux se filtrují velmi málo, takže přítomnost velkého množství vinného kamene v nich je indikátorem přirozenosti a kvality.

Špatný sediment

Pokud si všimnete zákalu v mladém víně, už je důvod k zamyšlení. S největší pravděpodobností bude taková sraženina vypadat jako vločky šedé, načervenalé nebo nažloutlé barvy. Nejde o nic jiného než o zbytky vinných kvasinek, odumřelých bakterií a dalších produktů kvašení, které se nejčastěji vyskytují při domácí výrobě vína. Samo o sobě není nebezpečné, ale dlouhodobý kontakt s nápojem může výrazně zkazit jeho chuť.

• Pokud ale takové vločky najdete v nápoji zakoupeném v obchodě, měli byste vědět: tuto láhev je lepší obejít. Pro výskyt zbytků mikrobiologických kvasinek mohou být pouze dva důvody: buď nebyla láhev hermeticky uzavřena, což vedlo k opakované fermentaci, nebo mohla být při výrobě porušena technologie výroby. V tomto případě by „sňatek“ ve formě sedimentu měl zůstat v celém páriu.
• V nekvalitním produktu mohou být jako konzervanty použity různé chemické sloučeniny, např. oxid siřičitý (E220), který má také tendenci mít podobu pevných shluků různých odstínů.

• Porušení pravidel přepravy a skladování, například prudká změna teploty nebo dlouhý pobyt v chladu.
• Velmi tmavý, téměř černý vinný sediment svědčí o žluknutí a jiných chorobách vína. Nápoj se zakalí, jeho chuť získá octový nádech.

Druhy vína

• Kámen může vzniknout se stejnou pravděpodobností jak v bílém, tak v červeném víně. Vinaři po celém světě ho nacházejí v suchých i sladkých nápojích a někdy i v perlivých, ale to je spíše výjimka.
• Usazenina v červeném víně – ať už jsou to krystaly nebo kvasinky – má načervenalý nebo vínový odstín. U suchých červených vín jsou krystaly vždy velké, ostré, kaštanové barvy.

Krystalický sediment v bílém víně je obvykle čirý, pokud jde o -suchá vína-. Ve sladkých bude spíše nažloutlý a bude připomínat drobnou krupici.

Existují odrůdy, které jsou náchylnější k zubnímu kameni, jako je Cabernet Sauvignon a Merlot.Tato vína se stáčejí do nádob speciálního typu („lahve Bordeaux“), které mají u hrdla speciální „ramena“, která zabraňují vniknutí usazenin do sklenice. Lahve s plynulým přechodem k hrdlu se nazývají „burgundské“ a v nápojích do nich nalévaných se nepředpokládá přítomnost velkého množství tatarského krému.

Co dělat

• Nejprve určete povahu vkladů. Máte-li před sebou ušlechtilý kámen vytvořený ve starém Bordeaux, nebojte se o jeho kvalitu. Aby krystalické částečky nekazily vzhled nápoje a nerušily při degustaci, víno před podáváním dekantujte, tedy jen opatrně přelijte do speciální karafy.
• Pokud se v domácím hroznovém nebo ovocném nápoji objeví vločky droždí, přefiltrujte jej a nalijte přes tenkou hadičku do nové čisté nádoby. Je pravda, že tato metoda funguje pouze v případě, že návrh není delší než 1,5–2 měsíce.Delším kontaktem se sedimentárními kvasinkami víno získá nahnilou chuť a s největší pravděpodobností se zcela zkazí.
• Pokud se v láhvi zakoupené v obchodě najdou našedlé vločky, důrazně se nedoporučuje takový alkohol pít. Navíc je stále v obchodě kontrolovat zboží na přítomnost zákalu na dně. Přítomnost usazenin jakéhokoli druhu v levném víně je 100% signálem, abyste si dávali pozor a vyhýbali se mu.

Jak vidíte, ani ten nejnáročnější spotřebitel nedokáže provést vizuální analýzu dostatečnou k tomu, aby pochopil: co je před vámi, ušlechtilý starý nápoj nebo nekvalitní levné věci.Měli jste někdy po vypití láhve zdánlivě dobrého vína „nepříjemnou pachuť“? Podělte se o své zkušenosti v komentářích!.