Pivo India Pale Ale: historie a popis tohoto piva

Pivo India Pale Ale je moderní originální nápoj, který umí potěší i zkušené a ostřílené gurmány. Vůně a chuť nápoje je jasná aromata a příchutě jako broskev, citrusy, jehličí, tropické ovoce, ananas a kůra. A charakteristickým znakem tohoto nestandardního opojného nápoje, je výrazná hořkost, která překonává i takové známé po celém světě hořká piva jako německé pils. Účinek takového buketu chutí a aroma, dosažené kombinací 4 klasických ingrediencí: voda, droždí, slad a chmel.

Když se zmiňuje India Pale Ale (IPA), většina profesionálních znalců piva vyjadřuje úctu a respekt k této odrůdě. A v zemích SNS je dost problematické sehnat IPA, což kolem nápoje vytváří tajemnou atmosféru a vybízí domácí labužníky k aktivnímu vyhledávání příležitostí k ochutnání.

Indie Pale Ale

Indie Pale Ale - co to je?

Navzdory svému názvu je IPA světlé pivo britského původu, které má silnější hopping efekt než konvenční tradiční piva. Historie IPA má svůj původ v Anglii v 19. století, kdy byla vyrobena pouze pro ty, kteří patřili do počtu poddaných říše a trpěl hroznou vodou v Indii. I když pivo je tak anglické dodávané dříve, vzhled IPA byl skutečnou událostí, protože nápoj, mít zvýšená pevnost, byla perfektně udržována během přepravy a měla neobvyklá, výrazná chuť.

I když o historických kořenech Pivo IPA výzkumníci stále hodně argumentují, přesně tak je známo, že poprvé byl zmíněn koncept India Pale Ale Australské noviny a samotný nápoj vařili městští angličtí sládci Burton upon Trent. Dnes se historici shodují, že je to docela možné Produkce IPA byla zahájena již o 120 let dříve, než bylo plánováno jeho vzhled.

Role chmele v Indii Pale Ale

Abychom lépe pochopili podstatu a Funkce IPA, musíte nejprve zjistit, jak se chmel zahrnuje do jeho složení. Přidáním chmele na samém začátku procesu vaření piva pivovarníci dosahují toho, že uvolňuje maximum hořkosti a minimální aroma a chmel přidaný na konci procesu varu začne vycházet sám o sobě přesně naopak - zvýrazňuje maximální aroma a minimální hořkost.

Význačným rysem IPA je skutečnost, že sládek sám rozhoduje, v jaké fázi výroby přidá chmel a může tak učinit kdykoli. Známé odrůdy IPA s čísly v názvu naznačují že mluvíme o době vaření piva, a ne o době kvašení nebo množství chmelové kvítky, jak upozorňují někteří "experti".

Odrůdy chmele, které lze použít při přípravě IPA, existují tři hlavní kategorie:

• Horký chmel;
• Aromatické;
• Univerzální.

V procesu vaření piva IPA, sládek usoudí, že nápoj má slabou saturaci chuti a vůně, může přijmout rozhodnutí o provedení postupu „dry hopping“, který zahrnuje přidání další porce chmele. Nápadným příkladem takového postupu jsou odrůdy Harvest Aleš a Wet Hop Aleš, chmel což jsou čerstvé chmelové šištice.

To už prokázali odborníci chmelové produkty a hořkost se celkem rychle ničí, takže řemeslo pivovary neuvádějí datum spotřeby na etikety lahví, ale uvádějí pouze datum rozlít. Jinými slovy, mluvíme o tom, že nápoj je nutné konzumovat co nejdříve po datu jeho úniku.

A co IPA, která byla přepravena z Anglie do Indie, pokud v té době Byla to asi 6měsíční plavba po moři? Jeden z vrcholů je, že v té době ještě nebyli sládci tak zruční s chmelem. Čerstvě vyrobená IPA byla v té době tak hořká, že se nedala pít. nemožné a po půlroční cestě po moři se stala hořkost znatelně slabší a objevila se příjemná a překvapivá chuť.

Historie IPA

Vzhled klasického indického světlého piva byl způsoben ani ne tak s tím, že do toho dávají velké množství chmele, jako spíš s některé inovace, historické faktory a nejbanálnější člověk chamtivost. V 17. století britští vědci získávali koks z uhlí a pivovarníci ji používali k sušení sladu, který dnes tvoří až 90 % základu ležáku. slavný říjen pivo se vařilo právě na bázi tohoto sladu za použití vybraného chmele. V Síla takového piva se tehdy pohybovala od 8 do 12 %. uvařené pivo nalil do sudů, přidal do nich chmel a nechal 12 louhovat měsíce. Na základě takového chmelového a silného piva se později stali udělat IPA.

Bledý slad byl první obdrželi v Anglii v období 1642-1643, ale tvořili se obchodníci s pivem mýtus, že všechno pivo vyrobené v té době bylo temné až do objevila se první plzeň. Další mýtus od obchodníků s pivem je existence pivovarů, které až do roku 1642 vařily vlastní světlé ležáky podle receptury starých mnichů.

Před zahájením IPA aktivně transportován do Indie pro Brity, alkohol tam byl již dodáván nápoje, včetně některých piv. Ale postupem času Britové přišli na některé důležité poznatky týkající se kvality a spotřeby piva, konkrétně:

• Silnější pivo je méně pravděpodobné rozmazlený;
• Pivo obsažené ve svém složení maximální množství chmel, lépe a déle skladovaný;
• Suchý ležák více odpovídal unikátu podnebí Indie než sladcí nosiči.

Zajímavá je přeprava piva IPA skutečnost, že v 18. století navázal majitel pivovaru Bow George Hodgson úzké partnerství s někteří kapitáni lodí patřících Východoindické společnosti a kotvící pár mil od pivovaru. Kapitáni obchodních lodí čas, mohli přepravovat některé zboží zdarma, a tak to zkusili vydělat peníze doslova na všem, co mezi Brity vyvolalo pocit nostalgie, nachází se v Indii.

Nejprve Hodgson exportoval s pomocí lodí, nosičů a o něco později se začali aktivně přepravovat do Indie Říjnové pivo. V té době pivo produkované jeho pivovarem ještě nemělo byl úplný IPA, ale spíše jeho nerafinovaný předek.

Jak se zrodila IPA?

Do roku 1820 exportní trh do Indie začal získávat jinou tvář. Východoindická společnost již nebyla jediným přepravcem po moři a legislativa Anglie začala přísně kontrolovat a regulovat zónu volného obchodu. V roce 1822 politický problémy mezi britským a ruským impériem vedly k tomu, že hl Anglické pivovarnictví, město Burton upon Trent ztratilo svůj trh v B altském moři region.

Ve dvacátých letech XIX století Východoindická společnost si vybrala sládky Burton. Tento specialistům byl poskytnut jeden ze vzorků piva od výrobce Hodgson and požádáni o reprodukci receptury piva. V roce 1823 vyvezl anglický pivovar Allsopp do Indie první várka IPA a v roce 1825 ročníku byla změněna receptura výroby piva, v důsledku čehož množství sladu byla snížena a úroveň hořkosti byla zvýšena. Konečně poprvé spatřil světlo. první skutečnou IPA, která byla přijata jméno Burton IPA.

Výrobcem Hodgson byl jen ve vzteku nad tím, že byl zrazen a rozhodl se odmítnout služby Východoindická společnost, která si pronajímá vlastní malou flotilu s kurtizánami a hození. Východoindická společnost zase Hodgsona ze seznamu vyřadila. naši stálí partneři a tím skončila dlouhodobá spolupráce.

Později tři hlavní Výrobci IPA, kteří vyváželi své výrobky do Indie, byli Pivovary Burton: Bass, Allsopp a S alt. Když se v 19. století objevila v Anglii první železnice, export piva se stal ještě rozsáhlejším, díky pohodlnému a rozmanitému jeho dopravní možnosti. Díky těmto příležitostem se výroba pivo India Pale Ale v Burtonu pivovary rostly 4krát a populární pivo z Hodgsona se stalo aktivní fingované podvodníky a podvodníky, které zasadily vážné rány samotnému značky a pokazil pověst výrobce. Následně se indický trh uzavřel, a pivovar BOW se o reklamu svých produktů příliš nestaral, což vedlo k tomu, že r. 1840 byl vykoupen a r. 1862 zcela zkrachoval.

Indické odpoledne

Vyhrálo pivo IPA obrovská obliba nejen v Anglii, což vedlo k tomu, že její výroba se začali angažovat pivovarníci v jiných částech světa. Kvalitnější pivo pracoval tam, kde byla tvrdá voda. Například pivovar Youngers sídlící v Edinburghu vařil kvalitní a sladká IPA. Americký pivovar S.N. Evans také se proslavila výrobou IPA, která se lišila v expozici od 1 do 2 let a výstup se stal křišťálově čistým.

Pivovar Ballantines, založený v roce 1833, se stal téměř jediným výrobce, kterému se podařilo přežít v období sucha ve Spojených státech zákona a vydal IPA až samotné obrození v 70. letech 20. století. I když do té doby z piva zbylo jediné jméno, rané verze pivovarské receptury tohoto pivovaru tvořily základ moderní výroba.

Začátkem 20. století se objevilo India pale Ale historický vrchol. K jeho pádu a smrti vedlo několik faktorů, první z nich což bylo, že gurmáni a znalci piva začali měnit své chutě a závislostí. Zasedací pivo se stalo pro fajnšmekry zajímavějším a příjemnějším, a IPA byly nahrazeny ležákem, pivem, jemným a tekoucím.

Druhý faktor, který se stal příčinou pádu IPA byla technologická revoluce, která usnadnila výrobu piva ve velkém množství a objemech, stejně jako vysoké náklady na nasycení Indické pivo, které bylo málokdo ochoten zaplatit. podnikatelé togo doba zaměřená nikoli na kvalitu, ale na objem prodeje piva produkty, takže IPA nebyla v centru pozornosti.

Třetí důvod, který se stal katastrofou pro IPA je prohibice a světové války, ve kterých Anglie a USA se aktivně zapojily. K tomu přispěla první světová válka hustota alpového piva klesla na 7 % a po jeho dokončení tato úroveň dlouho nevydržela vzrostl nad 10 %.

Situace IPA byla tak kritické, že jediným pivem v Anglii byl White Shield, který vaří Worthington Brewery a další Odrůdy IPA byly jen světlá piva. Pivo IPA vždy vynikal vysokou silou, ale v té době odrůd opojných nápojů obsahoval minimální množství alkoholu. Jediný zástupce tohoto značka, která měla v té době sílu 7,4 %, byla Ballantines IPA, který si zachoval sladový základ a unikátní proces suchého chmelení. Již do poloviny 20. století pivo India Pale Ale, mnoho považováno za zastaralé a téměř vešlo do historie.

Jak se znovuzrodila IPA

Šedesátá léta se stala dobou skutečný úpadek původního piva po celém světě. Tato situace je přímo postihla i IPA, protože sládci, kteří tento druh piva vařili pak byly jednotky. Ale do 80. let díky úsilí tří člověče, došlo k opravdovému oživení silného opojného piva, s století historie.

Pivovar Kotva, který v roce 1965 chátral, byl koupil Fritz Maytag, který měl silnou touhu zachránit výrobce Odrůdy IPA. Maytagovo rozhodnutí vedlo k nové éře řemeslné pivo a v roce 1973 odjel tento podnikatel do Anglie přijmout klasické tradice výroby piva IPA. Po návratu z Anglie byl Maytag zklamaný fádnost vůně a chuti britského piva, ale kdo zvládl technologii přidávání cukru do mladiny a chmelového piva, začal experimentovat a jeho první duchovní dítě se stalo Anchor Celebration Ale. Protože spotřebitelé tvrdili, že použitá odrůda chmele je příliš hořká, výrobce se rozhodl použít nový druh chmele - kaskádu.

Tento druh chmele byl vyšlechtěn křížením několika odrůd rostlin v roce 1956. Již v roce 1970 Ve stejném roce začal podnikatel John Siegel hledat sládky, kteří by mohli použijte tento druh chmele k vaření kvalitního piva. Když hop se dostal do pivovaru Anchor, pak se stal impulsem skutečného průlom a oživení tradiční IPA.

Celebration Ale Vánoční pivo se vyznačovalo tím, že z něj byl zcela odstraněn cukr a Kaskádový chmel se používal pro hořké a sucho chmelené pivo. Nový pivo se stalo skutečnou legendou a již v roce 1984 se stalo lídrem konstantně vyrobené v Anchor Brewery a pojmenované Liberty Ale.

V 80. letech 20. století hlava jednoho Kalifornská společnost Ken Grossman také vydala pivo pro chmelení, které byl použit kaskádový chmel. Spolu s Liberty Ale se stala první americkou IPA a oživení tohoto stylu jako takového.

První lahvové pivo IPA verze spatřila světlo díky Bertu Grantovi. Pracoval zkušený chemik z mládí v jednom z pivovarů a vytvořil nové odrůdy chmele. Po přestěhování do Washingtonu, Bert Grant začal vařit vlastní pivo, protože trh neuspokojila ho svou kvalitou. Pivo, které uvařil, tak dopadlo lahodné a kvalitní, že ho přátelé přesvědčili, aby si otevřel vlastní hospodu podnikání a již v roce 1983 se Bert Grant stal prvním výrobcem produkoval kaskádově chmelenou IPA v lahvích a obecně používal název k oživený nápoj.

V 90. letech se IPA stala přitahují pozornost gurmánů a znalců z celého světa. domácí pivovary, kteří tento druh piva aktivně začali vařit, používali tradiční postupy a technologie a někteří z nich se stali známými výrobci IPA a dalších druhy piva.

Současně se zvýšením oblibě IPA v Evropě byly vyšlechtěny nové odrůdy chmele, které v v kombinaci s kaskádou se staly základem pro přípravu amerických IPA. Moderní kupci již nebyli odraženi, ale naopak přitahoval takové vlastnosti IPA, jako silná hořkost, ostré aroma a vysoká síla.

Na začátku 21. století téměř všechny řemeslné pivovary v USA se zabývaly výrobou piva IPA, i když v různých obměnách. Do mnoha zemí světa šly značky jako Hop Bombs, které jsou nejsytější dvojkou nebo císařské IPA, vyznačující se silnou hořkostí a rozmanité aromatická kytice. Dnes představuje pivo IPA nejžádanější gurmánský a působivý opojný nápoj, který mnozí se za nic nezmění.