Recept na výrobu domácího piva z chleba (chlebové pivo)

Technologie výroby piva z chleba je opakovaně ověřená technika, v jejímž důsledku se rodí chutný, voňavý a osvěžující nápoj, který oslovil již mnoho gurmánů a znalců lehkého alkoholu.

Na druhou stranu zkušení sládci upozorňují, že technologie výroby piva z chleba je zjednodušená verze, takže hotový nápoj dobře napodobuje chuť pravého chmelového piva, ale z technologického hlediska není opravdu takhle.Pro milovníky novinek a experimentátory to ale nebylo nic vážného a odvážně se pustili do realizace tohoto receptu v běžných domácích podmínkách.

Recept na chlebové pivo - odvážné a chutné

Aby domácí sládek mohl v běžných domácích podmínkách vyrábět pivo z chleba, bude potřebovat:

• Čištěná pitná voda - 5 l;
• Černý žitný chléb - 1 kg;
• Chmelové šišky – 30 g;
• Cukr - 300 g;
• Droždí - suché - 5 g; lisovaný - 20 g na 5 l moštu;
• Žitný slad – 150g

Žitný chléb na výrobu piva podle tohoto receptu je vhodný pro každého a chmelové šišky lze zakoupit v nejbližší lékárně nebo na trhu. Vzhledem k tomu, že síla piva z chleba vzniká kvašením cukru, uživatel bude moci regulovat jeho množství nezávisle se zaměřením na své chutě a preference.Nutno podotknout, že ne všichni milovníci tohoto moku ocení pivo o síle 6 až 8 % a pivo o síle menší než 2 % bude připomínat kvas více než skutečný opojný sladový nápoj.

Pro dosažení co nejlepšího účinku při přípravě je důležité používat svrchně kvašené pivovarské kvasnice. Pokud je neseženete, můžete je nahradit běžnými pekařskými, ale je třeba mít na paměti, že v hotovém nápoji se může objevit mírný zápach alkoholu.

I když fermentovaný žitný slad vnáší do piva originální tóny, obejdete se bez něj.

Technologie výroby piva z černého chleba se skládá z následujících kroků:

• Chmelové šišky dáme do hrnce, zalijeme 1,3 litry vody a na mírném ohni vaříme 30 minut za důkladného míchání a vzniklý vývar ochladíme na pokojovou teplotu;
• Trouba se zahřeje na teplotu 180 stupňů a černý chléb se nakrájí na tenké plátky, poté se rozloží na plech a vloží do trouby na 20–25 minut. V této fázi je důležité zabránit připálení chleba, které následně dodá hotovému nápoji výraznou hořkost;
• Hotové krekry se vloží do rendlíku, přidá se žitný slad a 100 g krupicového cukru, poté se celá směs zalije odvarem z chmelových šišek;
• Droždí se aktivuje v souladu s doporučením výrobce a přidá se do pánve se strouhankou;
• Celá směs se míchá, dokud se nezíská homogenní hmota, poté se pánev přikryje víkem a umístí na 24 hodin na tmavé a teplé místo;
• Po 24 hodinách se do mladiny přidá 200 g pískového cukru a zalije se 2,5 litry pitné vody, poté se vše znovu důkladně promíchá;
• Sladina se nalije do fermentační nádoby, její hrdlo se převáže gázou a umístí na teplé místo na dobu 3 dnů a mladina se každých 12 hodin míchá;
• Na konci termínu se sladina přefiltruje přes gázu složenou v několika vrstvách a tekutá část se hermeticky uzavře;
• Zbylá tloušťka z mladiny se zalije 1 litrem vroucí vody, promíchá se a louhuje se pod pokličkou 30 minut, poté se také přefiltruje přes gázu;
• Tekutá část se přivede k varu a vaří se 5 minut na mírném ohni, poté se ochladí na pokojovou teplotu a přecedí;
• Vychlazený nálev se smíchá s přecezenou mladinou, do které lze předem přidat 50 g krupicového cukru;
• Pivo je stáčeno do lahví, hermeticky uzavřeno a umístěno na tmavé místo na 5-6 hodin;
• Po této době se nápoj vloží do lednice a uchovává se 15 dní, aby pivo odevzdalo všechny své vlastnosti.

Trvanlivost hotového nápoje je až 6 měsíců a síla se pohybuje od 3 do 5 %.