Recept na domácí rybízové víno
Užitečné a léčivé vlastnosti rybízu jsou dnes nepochybné. Džem z této bobule, stejně jako její čerstvé plody, se doporučuje nejen pro preventivní, ale i pro léčebné účely a tinktury a likéry na jeho bázi jsou nejen chutné, ale také nápoje posilující imunitní systém.
Rybíz není vzácné bobule, protože na území naší země roste ve velkém množství a v období sklizně ho letní obyvatelé sbírají nejen pro sebe, ale také na prodej.V období sklizně se bobulí sklidí tolik, že se zdá, že je není kam dávat. Právě v této situaci pomohou rady a recepty od zkušených vinařů, kteří se na jejich základě naučili připravit úžasné víno, které vyniká sytou barvou, skvělou chutí a nepřekonatelnou vůní.
Jednou z nuancí, které odborníci radí vzít v úvahu, je nutnost použití dostatečného množství cukru při výrobě vína. Přestože je rybíz vysoce šťavnatý, cukernatost této bobule je poměrně nízká, takže potřebné množství krystalového cukru může tento nedostatek kompenzovat.
Výhoda rybízu je, že k výrobě vína nepotřebujete připravovat speciální zákvas, protože na povrchu bobulí žijí divoké kvasinky, které přispívají k aktivnímu kvašení.
Jak vyrobit rybízové víno? Co kromě samotných bobulí bude domácí řemeslník potřebovat? Je možné zvládnout technologii výroby nápoje?
Recept na rybízové víno – příprava lahodného nápoje bez cizí pomoci
Abychom vizuálně viděli, jaké jsou základní principy technologie výroby tohoto nápoje, použijeme černou odrůdu bobulí.
Na výrobu vína z černého rybízu budete potřebovat následující ingredience:
- Bobule rybízu - 10 kg;
- Cukr - 5 kg;
- Čištěná pitná voda – 15 l.
Technologie vaření zahrnuje následující sekvenci akcí:
- Bobule rybízu jsou pečlivě tříděny a zkaženy, zelené a pokryté plísní jsou odstraněny;
- Bobule se nemyjí, aby na jejich povrchu zůstaly divoké kvasinky;
- Vytříděný rybíz se hněte čistýma rukama nebo dřevěnou drtí, dokud nevznikne homogenní hmota;
- Polovina krystalového cukru se rozpustí v teplé vodě a smíchá se s výslednou hmotou ve velké nádobě;
- Hrdlo nádoby se převáže gázou a umístí na teplé tmavé místo na dobu 3-4 dnů, během kterých se mladina neustále míchá čistýma rukama nebo vařečkou;
- Když se objeví první známky kvašení, jako je kyselý zápach, syčení a pěna, rybízová šťáva se vypustí ze sedimentu do skleněné nádoby;
- Rybízová dřeň se opatrně vymačká přes gázu a do vzniklého nálevu se přidá dalších 0,5 kg krupicového cukru, důkladně se promíchá a vzniklý sirup se nalije do zkvašené mladiny;
- Na hrdlo nádoby se nainstaluje vodní uzávěr nebo se nasadí lékařská rukavice s proraženým otvorem v jednom z prstů, načež se umístí na teplé místo po dobu 30-50 dny;
- Po 5 dnech se do nápoje přidá 1 kg krystalového cukru a po 5 dnech se postup opakuje s přidáním zbývajícího cukru;
- Po ukončení aktivního kvašení se mladé víno scedí tenkou trubičkou, aby nedošlo k rozvíření sedimentu;
- Poté, co uživatel víno ochutná, může si ho osladit cukrem nebo upravit vodkou či měsíčkem podle svého uvážení;
- Nádoby na víno se nalévají až po hrdlo, aby se zabránilo kontaktu s kyslíkem, a poté se umístí na 2 měsíce na chladné místo;
- Každých 20 dní, když se objeví sediment, se víno přelije do jiné nádoby přes tenkou trubici;
- Poté, co se usazenina přestane objevovat, je víno lahvováno a těsně uzavřeno.
Rybízové víno se skladuje na chladném místě, skladovatelnost je 2-3 roky, pevnost od 10 do 12%.
