Francouzská červená a bílá vína a jejich vlastnosti

Alkoholická mistrovská díla Bordeaux, Provence, Burgundska se již dávno stala skutečnou klasikou, se kterou se musí každý znalec seznámit.

Takže musíme vzít v úvahu francouzské červené a bílé víno: rysy jeho organoleptických vlastností, rozdíly mezi liniemi a odrůdami, historii, nejznámější značky. To vše proto, abyste udělali ten správný dojem a vybrali si, co chcete vyzkoušet jako první.

Degustační poznámky

Nejprve několik informací, které vám usnadní orientaci. Dělení a katalogizace francouzských vín, nejobecnější klasifikace francouzských vín je prováděna odborníky podle následujících ukazatelů:

• podle barvy - kromě zajímavé červené a bílé je tu ještě růžová a šedá;
• zráním - mladý (do 6 měsíců před plněním do lahví) a starý (přes rok);
• podle podílu cukru - suché, polosuché, sladké, likéry.

Když se naučíte (nebo si zapamatujete) tyto nuance, můžete s čistým svědomím přistoupit ke zvážení hlavních organoleptických vlastností.

Chuť

Pokud si chcete vytvořit jakýsi „základ senzace“, vyzkoušejte tato vína: suché francouzské červené nebo bílé polosladké se stane vínem, ze kterého můžete začít, se kterým je vhodné porovnat vše, co ochutnat po. Proč? Protože mají klasickou chuť - hlubokou, mnohostrannou, s jasně rozlišitelnými nuancemi.

• Tradiční bílé (jako sauvignon, semillon, muscadelle) potěší vyváženými jablečnými tóny. Vyznačují se povzbuzující svěžestí, která nasytí energií. Dochuť je jemná, často s lehkými citrusovými nuancemi, takže se velmi příjemně pijí.
• Klasické červené (merlot, cabernet franc, malbec, cabernet sauvignon) ukazují, jak hluboký a ovocný by měl být skutečně ušlechtilý nápoj. Vůně jemně, jemně, elegantně odhaluje tóny třešní, sušených švestek, rybízu, malin. Doznívá a dokáže jak jemně navázat na hlavní složení, tak příjemně překvapit pikantností koření, čokolády, vanilky nebo dokonce zapůsobit silou tříslovin.

Barva

Absolutně pro všechny odrůdy a značky je typická sytost. Proto i suché bílé francouzské víno jiskří zlatými odstíny a ve sklenici vypadá velkolepě. Láhev Bel Air od Sichel se vyplatí koupit a odvíčkovat jen na jedno hraní na světle, nemluvě o vůni a chuti.

U řady odrůd se navíc saturace může stát tajemnou a dokonce i zajímavou. Například v případě La Chablisienne získávají zlaté odstíny nádherný nazelenalý nádech. A v Chablis je hustý a krémový.

Červené čáry mají svou vlastní historii. Za klasické jsou považovány odstíny od sametově šarlatové až po ušlechtilou vínovou. I když možnosti jsou také možné. Například Shiraz dává rubínový jas a Moulin-à-Van zapůsobí třešňovou tmavostí, téměř čerností své barvy. Takže vizuální požitek z pohledu na tekutinu ve sklenici je téměř zaručen.

Vůně

Je radost vdechovat vůně tak ušlechtilých nápojů. Proč? Protože aromatický buket je prostě úžasný v rozmanitosti a atraktivitě svých akcentů.

• Když potkáte mladého bílého Francouze, ucítíte čerstvě nasekané seno, jetel, pomerančovou kůru, zelená jablka.
• Ty starší se otevřou šťavnatými tóny broskve a hrušky, limetky a máty a možná potěší i pikantními tóny mandlí a jiných ořechů a také dubu (pokud dlouho zrají v sudech) , uhlazené sladkostí vanilky.
• Květinové vůně (kosatec, fialky, akácie) umně namíchané s mangem, meruňkou, sušenými meruňkami vládnou show v plných bílých.
• Francouzské červené suché víno zaujme výraznou vůní malin, švestek, třešní, ostružin a borůvek s příchutí lékořice, bílého pepře, hřebíčku nebo podobného koření.
• Plné tělo (slavné Pinot Noir a podobné odrůdy) téměř omráčí s jasnou ovocnou stopou. V ní se proplétají jahody, třešně, maliny s květinovou něžností růží a fialek, svěžestí bobkových listů, pikantností skořice a fenyklu.
• Staré červené se pyšní komplexními kyticemi, ve kterých jsou tóny lanýžů a kůže s věkem stále vážnější, ochucené základem z ostružin, rybízu a dalších "černých" bobulí.

Důležité! Aroma je přesně tím důvodem, proč by se francouzské víno mělo pít s rozmyslem, před každým douškem se nadechnout a poté s krátkou pauzou. Snažte se cítit všechny nuance vůně a můžete získat největší potěšení.

Jak vybrat správné francouzské víno

Takové ušlechtilé nápoje se aktivně vyvážejí do všech zemí světa. Na pultech našich prodejen, zejména specializovaných, se proto prezentuje široká škála mistrovských děl Provence, Champagne, Burgundska a dalších ikonických výrobních oblastí. Kromě toho se levná i drahá francouzská vína prodávají v obrovském sortimentu. Vybrat si tedy není problém, stačí si správně přečíst etiketu:

1. Okamžitě věnujte pozornost kategorii - jídelny jsou označeny Vin de Table, místní - Vin de Pays, ročník - Appellation (region) Controlee.
2. Vyhledat povinné nápisy - rok sklizně, místo plnění, objem, síla. Pokud některý z nich není na etiketě (nebo neodpovídá spolehlivým informacím deklarovaným výrobcem), rozhodně se nejedná o originál.

Jinak je potřeba se zaměřit na obecná pravidla pro rozpoznávání padělků.To znamená, podívejte se na přesnost etikety a láhve obecně, zkontrolujte shodu log na skle a korku, najděte názvy značek (pokud se chystáte koupit konkrétní značku, nebuďte líní google, jak to výrobce chrání).

Pravidla pro podávání a pití francouzských vín

1. Chlaďte bílé na 10 stupňů, aby vynikla jejich svěžest, a červené na 16, aby vynikla plná hloubka jejich ovocného buketu.
2. Nalévejte nápoje do správných sklenic. Malbec, Cabernet, Merlot - do tvaru tulipánu, směrem nahoru se zužující (pomohou zvýraznit chuť bobulí), Chablis, Sauvignon Blanc, Chardonnay - do univerzálních rovných linií.
3. Naplňte sklenice ne po okraj, ale po požadovanou značku. Červená vína nalijte do 1/3, aby se jejich aroma nevypařilo, a bílá vína do 2/3, aby se otevřela.

A můžete začít ochutnávat, v klidu, gurmánsky, pro vlastní potěšení. Převalujte každý doušek ušlechtilého nápoje v ústech, poslouchejte dochuť, pamatujte si dojmy.

Předkrmy k červeným a bílým francouzským vínům

Bohaté alkoholové tradice jsou úzce spjaty s kulinářskými tradicemi a poskytují vám mnoho možností pro gurmánské vyžití.

• Suché bílé víno z Francie se hodí k jemným sýrům, kaviáru, rybám (a mořským plodům obecně), kuřecímu masu, zvěřině. Pokud ji podáváte po jídle, můžete ji spárovat s něčím lehkým, jako je ovoce, zmrzlina, čokoláda, sladkosti.
• Při výběru francouzského vína dbejte na pečivo: bílé polosladké může být skvělou svačinou ke skořicovému roláku nebo croissantu s jahodovou marmeládou. Dalším klasickým výrobkem je sýr měkký nebo středně tvrdý, ten se také hodí.
• Dobré suché červené víno z Francie se skvěle hodí ke grilovaným masům, dokonce i k tučným nebo kořeněným, jako je vepřové nebo telecí. Jako předkrm si můžete vzít i syrové uzené klobásy nebo šunku. Méně zřejmé, ale také elegantní možnosti jsou ústřice, krabi, raci.
• Červené francouzské polosladké víno je velmi zajímavé k jídlu se zeleninou - jak ve formě salátů, tak vařené, pečené, smažené. Docela vhodná jsou i křehká masa, například králičí maso nebo drůbež a paštiky. Bezpečně lze podávat i tvrdé sýry, zvláště pokud jsou plesnivé.

Víte? Je přijatelné experimentovat - hlavní je, aby svačina nenarušila chuť nápoje a nepřehlušila jeho aroma svou vůní . Rozhodně se proto nehodí například sleď.

Kategorie francouzských vín

Jejich klasifikace, od nejjednodušších po prémiové, je následující:

• VdT - stolní (Vin de Table) vyrobené z hroznů pěstovaných jak ve Francii, tak v EU. Chuťově nejjednodušší a obvykle mladé, ale i toto má své zvláštní kouzlo.
• VdP - místní (Vin de Pays), vyrobené z ovoce nasbíraného v konkrétní lokalitě. Obyčejné, ale už staré a možná i sepazhny.
• VDQC – s delimitací, splňující stejné požadavky jako kontrolované podle původu, ale vyráběné v méně ikonických regionech. Toto jsou kandidáti na postup do nejvyšší kategorie.
• AOC - kontrolované podle původu (Appellation d'origine Controlee), elita, vyráběno pouze v konkrétní apelaci. Mají rozpoznatelnou organoleptickou a osobní legendu, a proto jsou tak prestižní.

Vinařské oblasti Francie

Na závěr malý zábavný příběh o tom, kde jsou ikoničtí výrobci a co dělají.

• Bordeaux je rodištěm Malbecu, Merlotu, Cabernetu (Franc a Sauvignon).Region se známými apelacemi Sauternes, Medoc, Saint-Emilion, Graves, ležící na pobřeží Atlantského oceánu. V seznamu oblíbených výrobců odtud: Ginestet, Michel Boyer, Vignoble Menard, Chateau Briot a další.
• Provence je proslulá nejen červenými víny, ale i růží. V regionu, který se nachází na jihovýchodě země, se pěstuje Shiraz, semillon, mourvèdre, cleret, grenache a řada dalších odrůd. Ikonické značky – Mas Cdenet, Domaine Ott, Chateau Pibranon.
• Burgundsko, které dává světu vynikající Chablis, Chardonnay, Chalonnay, Aligote, Maconnay. V tomto východním regionu existují stovky označení, mezi známými producenty: J. Trapet, R. Arnoux, Domaine Anne Gros a mnoho dalších.
• Údolí Loiry je rodištěm mladých vín (téměř neskladovaných) z odrůd Chenin, Cabernet Franc, Grollo, Gamay pěstovaných v kopcovitých oblastech. Mezi oblíbené značky patří Alphonse Mellot, Chateau du Nozet, Didier Dagueneau.
• Languedoc je čestný region pro stolní a místní vína, oslava experimentů a zavádění nových technologií. Pracuje tam mnoho zajímavých producentů, zejména Domaine Cazes, Jean-Jean, Chateau Helene.

Je tu ale také Alsasko s téměř německými ryzlinky a -Gewürztraminer-, šampaňské s perlivými nápoji, údolí Rhony, kde se pěstuje Marsanne a Uni-Blanc, Beaujolais s festivalem Beaujolais Nouveau, ostrov Korsika, kterou jsme jmenovali ikonická červená a bílá vína Francie, vyjmenované hlavní odrůdy, oblasti a apelace země, a pak už je to jen na vás.

Seznamte se s běžnými a vintage mistrovskými díly, vytvořte si vlastní dojmy a hodnocení a nezapomeňte, jak důležité je pít s rozumem.