Recept na výrobu domácího rybízového měsíčku
Rybíz patří mezi běžné bobule, jehož použití je nejen efektivní při vaření a vinařství, ale také praktické z hlediska medicíny. Bobule rybízu obsahují mnoho vitamínů a živin, takže nápoje nebo pokrmy připravené na jeho základě jsou zdravé a posilují organismus.
Domácí řemeslníci, kteří mají zkušenosti s výrobou měsíčku, se naučili používat rybíz jako hlavní surovinu tak dovedně, že hotové nápoje lze jen těžko odlišit od možností zakoupených v obchodě nebo výrobků od známých výrobců.
Technologie výroby rybízového měsíčního svitu se poněkud liší od obecně uznávaných standardů, a to opět díky speciálním vlastnostem bobule. Rybíz totiž obsahuje v dužině, semenech a slupce velké množství pektinu, který se při aktivní fermentaci (bez níž je příprava rmutu nepostradatelná) mění na metanol, zdraví a dokonce i lidskému životu nebezpečný.
Jaké kroky podnikají zkušení měsíčníci, aby byl výsledný produkt nejen chutný, ale také bezpečný k jídlu? Problém je vyřešen použitím bobulí rybízu k výrobě domácího vína, které se pak destiluje do měsíčního svitu. Další nuance je spojena se zvláštností bobulí, které se vyznačují vysokým obsahem kyselin, bez ohledu na to, zda mluvíme o červené nebo černé odrůdě. Proto je použití velkého množství cukru v receptuře nezbytným a oprávněným krokem.
Recept na rybízový měsíček - snaha o dokonalost alkoholu
Aby byl rybízový měsíček opravdu kvalitní a chutný, budete potřebovat:
- Rybíz - 5 kg;
- Čištěná pitná voda - 10 l;
- Cukrový písek - 3 kg;
- Rozinky (neprané) – 30g
Použití rozinek je další bezpečnostní síť pro případ, že by divoké kvasinky neovlivnily proces fermentace.
Rybízová Braga se připravuje podle následující technologie:
- Neomyté bobule rybízu se hněte obyčejným válečkem a výsledná hmota a šťáva se nalije do velké nádoby, kam se poté přidají rozinky a důkladně promíchají;
- Hrdlo nádoby se sváže gázou a umístí na tmavé, teplé místo na 1-2 dny, během kterých se směs každých 8 hodin důkladně promíchá;
- Když začne proces fermentace, šťáva se vylisuje přes gázu složenou v několika vrstvách a nalije se do fermentační nádrže a poté se tam přidá teplá voda a krystalový cukr;
- Obsah nádoby se důkladně promíchá a na hrdlo se nainstaluje vodní uzávěr;
- Nádoba se umístí na tmavé a teplé místo pro další fermentaci, která bude trvat 12 až 30 dní;
- Hotový rmut se scedí ze sedimentu a přefiltruje přes gázový filtr, přičemž se odstraní všechny kosti a zbytky dužiny.
Toto je proces výroby rybízové kaše a domácí řemeslník může zahájit proces destilace, který zahrnuje následující kroky:
- Při první destilaci se odebírá hotový produkt, dokud síla v proudu neklesne na 30%;
- Po změření síly výsledného destilátu určete množství čistého alkoholu a poté výsledek vydělte 100 a vynásobte indexem pevnosti;
- Destilát se zředí vodou do 20 % a podrobí se opakované destilaci, při které se prvních 10-12 % čistého lihu odděleně shromáždí a vylije, z důvodu velkého množství škodlivých látek, které obsahuje;
- Hlavní produkt je vybrán dříve, než klesne pod 40 % síly v trysce;
- Rybízový měsíční svit se zředí vodou na 40-45%, stáčí do lahví a ukládá na 2-3 dny na chladné místo, aby se ustálila chuť nápoje.
