Americké pivo: Historie amerického piva

Úvod

V USA je více než 3000 pivovarů, od velkých pivovarnických gigantů po malé řemeslné pivovary. USA ročně vyrobí více než 23 miliard litrů piva a spotřebují v průměru 110 litrů piva ročně na hlavu (statisticky každý Američan vypije 0,33 plechovky piva denně). USA jsou z hlediska spotřeby piva na 15. místě na světě (v roce 2011).

Navzdory skutečnosti, že konzumace piva se stala důležitou součástí koloniální historie USA, přijetí 18. dodatku americké ústavy (tzv. „prohibice“) velmi otřáslo popularitou tohoto typu alkoholika nápoj na počátku 20. století.Prakticky všechny pivovary byly buď uzavřeny, nebo převedeny na výrobu nealkoholických nápojů. Po zrušení „prohibice“ se trh téměř okamžitě rozdělil mezi několik velkých továren, které zůstaly z počátku století. Téměř všechny tyto společnosti existují a stále dominují pivnímu trhu, jako je Anheuser-Busch InBev a SABMiller.

V poslední době se však objevilo velké množství malých soukromých pivovarů, které se nazývají řemeslné pivovary - to znamená, že jsou postaveny jako opak průmyslových pivovarů. Obecně platí, že řemeslné pivovary jsou dobrodružnější v experimentování s chutěmi a recepturami, jsou flexibilnější a lépe reagují na změny trhu a novou poptávku. V Rusku pojem „craft beer“ pochází právě ze Spojených států amerických, kde označuje značky amerického piva malých, místních a místních značek.

Nejrozšířenějším druhem piva v USA je takzvaný americký ležák - jednoduchý ležák. Domorodí obyvatelé Ameriky raději pijí jantar, smetanové pivo a také pivo California Common. V poslední době jsou docela populární také American Pale Ale, IPA, Indian Pale Lager, Black IPA, imperial IPA a American-Double.

Američtí výrobci piva

• Anheuser-Busch
• Ashland Brewing Company
• Baderbr?u
• Bavorská pivovarnická společnost
• Pivovar Beverwyck
• Big Sky Brewing Company
• Billy Beer
• Black Warrior Brewing Company
• Boundary Bay Brewing Company
• Brasserie Saint James
• Pivovar Breckenridge
• Buffalo Bill's Brewery
• Bunker Hill Breweries
• Christian Moerlein Brewing Co.
• Christian Schmidt Brewing Company
• Clix M alt Liquor
• Colorado Native Lager
• Colt 45 (sladový likér)
• Coors Light
• Národní bohémský
• Diamond Knot Brewing Company
• Dobler Brewing Company
• Pivovar Dogfish Head Brewery
• Drewrys
• Dundee Brewing Company
• Elysian Brewing Company
• Pivovar Fat Head's
• Fish Brewing Company
• Bezchybná pivovarnická společnost

• Pivovar Fremont
• Game Day Beer
• Genesee Brewing Company
• Genesee Cream Ale
• Zrnový pás
• Great Basin Brewing Company
• Haleův Aleš
• Half Acre Beer Company
• Hudepohl Brewing Company
• Ice Harbour Brewing Company
• Iron City Brewing Company
• Pivovar Iron Horse
• Jackie O's Pub & Brewery
• Joseph Schlitz Brewing Company
• Pivo krále Snedleyho
• Laser (sladový likér)
• Lone Star Brewing Company
• Lost Coast Brewery
• Lucky Lager
• Magic Hat Brewing Company
• Metropolitní pivovarnictví
• Mickey's
• Miller Lite
• Milwaukee's Best
• Narragansett Brewing Company
• Neshaminy Creek Brewing Company
• Nová albánská pivovarnická společnost
• Nová společnost Glarus Brewing Company
• Severoamerické pivovary
• Off Color Brewing

• Starý Milwaukee
• Stará Vídeň
• Stará angličtina 800
• Pabst Blue Ribbon
• Pete's Brewing Company
• Pipeworks Brewing
• Private Stock (sladový likér)
• Pivovary Pyramid
• Red Dog
• Pivovar Red Oak
• Červené bílé & modré pivo
• Pivovar Redhook Ale
• Pivo Rheingold
• Rocket Republic Brewing Company
• Rogue Ales
• Pivo Rogue Beard
• Pivovarská společnost Rohrbach
• Rolling Rock
• Samuel Adams
• Schaefer Beer
• Shock Top
• Sierra Nevada Brewing Company
• Maloměstský pivovar
• Nápady
• Stampede Light
• SweetWater Brewing Company
• Vermonster
• Weyerbacher Brewing Company
• White Claw Hard Seltzer
• White House Honey Ale
• Divoká husa
• Yakima Brewing
• Yuengling

Historie amerického pivovarnictví

Před prohibicí

Pivo domorodé americké kmeny znaly, ale na rozdíl od klasického piva v našem chápání nepoužívaly ječmen. Jako suroviny používali březovou mízu, vodu a kukuřici. Nejstarší zmínka o vzniku piva na území dnešních Spojených států pochází z roku 1587. První pivovar se objevil ve Spojených státech až v roce 1632, postavila ho společnost West India z Holandska (v té době si byl každý jistý, že Amerika je Indie). Tento pivovar se nacházel v dolním Manhattanu, na Brewers Street (později Stone Street).

Oblíbenost piva v USA byla v té době větší než u vína díky anglickým a holandským pivovarnickým tradicím. Až do poloviny 19. století bylo hlavním stylem anglické pivo. To pokračovalo, dokud popularitu britských piv nepřekonaly německé ležáky prodávané evropskými přistěhovalci. Německé ležáky měly mnohem delší trvanlivost, což byl důvod jejich oblíbenosti, navíc takové pivo bylo pohodlnější na přepravu a výhodnější na výrobu. Německý chmel měl konzervační vlastnosti, kromě toho, že byl podroben primitivní pasterizaci, takže nekysnul tak rychle jako anglické pivo. Zpočátku se ležák vyráběl podle několika hlavních středoevropských receptur, následně se však nejoblíbenější stal Pilnerův recept, česká pivní receptura založená na českém chmelu a lehce praženém ječmeni s rýží a kukuřicí.

V okolí dnešního San Francisca se mezitím začalo vyvíjet takzvané „Steam Beer“, pivo, které se vařilo při vyšších teplotách než ostatní piva. Faktem je, že v Kalifornii bylo nejen chladicí zařízení, ale dokonce i jednoduchá studená tekoucí voda, která by poskytovala normální teplotní režim pro výrobu piva. Takové pivo kvasilo při vyšší teplotě a mělo specifické aroma, bylo vytvořeno pro běžné dělníky a bylo považováno za pivo nízké třídy. Dnes pivo podle této receptury vyrábí několik malých řemeslných pivovarů a společnost Anchor Brewing Company, která toto pivo vytvořila již v 19. století. Styl tohoto amerického piva se nyní nazývá California Common.

V roce 1829 byl založen D.G.Yengling & Sons (čteno jako „Win-Ling“), který mimochodem stále funguje a je považován za nejstarší pivovar ve Spojených státech. Společnost má sídlo v Pensylvánii.

Best Brewing založil v Milwaukee ve 40. letech 19. století Němec Phillip Best.

Best Brewing založil v Milwaukee ve 40. letech 19. století Němec Phillip Best.

Dobré jméno a dobrá schopnost produktu přežít dlouhou přepravu přispěly k vysoké popularitě tohoto produktu: Best Brewing se začal dodávat do Chicaga a St. Louis, nejprve trajektem a poté po železnici. stává velmi brzy známou značkou amerického piva. Další úspěšné pivovary byly založeny hlavně německými migranty, jako Valentine Blatz Brewing Company, Joseph Schlitz Brewing Company a Miller Brewing Company; posledně jmenovanou společnost založil Friedrich Miller, který úspěšně koupil pivovar založený Carlem Bestem, bratrem Philipa Besta.

V roce 1842 byl německým přistěhovalcem Johnem Georgianem založen jeden z nejstarších pivovarů, Weston Brewing Company.Během zimní sezóny byly ledy a řeky odebírány a ukryty hluboko ve sklepích, aby byla zajištěna optimální teplota pro vaření piva.

V roce 1860 koupil Eberhard Anheuser, nejsilnější výrobce mýdla, svůj vlastní pivovar. Pivovar měl těžké časy. Jeho dcera se mezitím provdala za dodavatele piva Adolfa Busche, který se po smrti Eberharda, jeho tchána, ujal pivovaru a založil společnost Anheuser-Busch. Dnes tato společnost zaujímá největší část amerického pivního trhu, je oblíbená v tomto odvětví. Adolph Bush sám úspěšně rozvíjel společnost až do své smrti v roce 1913, šest let před začátkem prohibice.

Zákaz

16. ledna 1919 vstoupil v platnost Osmnáctý dodatek k americké ústavě, v USA známější jako prohibice, který učinil nezákonnou výrobu, prodej a přepravu alkoholických nápojů.Celý americký pivovarnický průmysl se úplně zastavil. Udržet se podařilo velmi malému počtu pivovarů, které rychle převedly svou výrobu na výrobu nealkoholických nápojů, zejména výrobu nealkoholického piva („near beer“) a dalších nealkoholických sladových nápojů a sladových sirupů. Trh s alkoholem se přesunul do stínového sektoru, kde bylo výhodnější prodávat alkohol, rum a jiné silné nápoje než jen pivo.

V roce 1933 byla prohibice poněkud uvolněna. Senátoři Pat Harrison a zástupce Thomas Cullen uvedli, že pivo s obsahem alkoholu nižším než 3,2 % hmotnosti (nebo asi 4 stupně ABV) není omamné bez ohledu na to, kolik ho vypijete, a proto by se nemělo nazývat likérem. Roosevelt podepsal zákon na druhý den a uvedl: "Myslím, že teď je dobrý čas na pivo." Za den se prodalo už jeden a půl milionu sudů piva.Tento zákon, Harrison-Cullenův zákon, se nyní v USA slaví jako státní svátek 7. dubna každého roku. 5. prosince téhož roku 1933 byl zaveden 21. dodatek, který zcela zrušil prohibici, která umožnila znovuobjevení amerického pivovarnického trhu.

Po prohibici

Zavedení 21. dodatku americké ústavy umožnilo velkému počtu pivovarů legální provoz. Ne všechny státy však ratifikovaly 21 dodatků (a stále existují státy, které neratifikovaly 21 dodatků), což značně zpomalilo rozvoj pivovarnictví v některých regionech země. Navíc mnoho přívrženců střízlivosti mělo velkou politickou váhu a autoritu, což jen narušovalo normální provádění 21. dodatku.

Historie amerického pivovarnictví byla také silně ovlivněna druhou světovou válkou: malé řemeslné pivovary se ještě neobjevily, když se objevil příděl obilí, který neumožňoval pivovarům nakupovat obilí v obvyklém objemu.Kromě ječmene, který se tradičně používal k výrobě piva, se široce používá rýže a kukuřice. Přívrženci střídmosti a kazatelé neváhali do pivovarů ještě jednou kopnout a obviňovat je ze nesmyslného plýtvání na frontě tolik potřebných lidských zdrojů. Zastánci piva naopak tvrdili, že výroba piva má příznivý vliv na vojenské záležitosti, pivo podle nich obsahuje velké množství vitamínu B a thiaminy obsažené v pivu mají příznivý vliv na oba dělníky v týlu. a přední bojovníci. Vedení země se domnívalo, že ctnosti piva, včetně vitamínu B a daní pocházejících z výroby piva, potřebují zemi více než novou prohibici.

Silná kongresová pivovarnická lobby umožnila 40% nárůst výroby piva v zemi od roku 1941 do roku 1945, a to navzdory skutečnosti, že počet pivovarů byl velmi malý. Tentokrát navíc jen dále posílil monopol společnosti Anheuser-Busch, která dodnes dominuje americkému pivovarnickému trhu.Mimochodem, charakteristickým rysem tržních gigantů, jako jsou Anheuser-Busch a Coors Brewing Company, je používání nejlevnějších surovin a hromadná výroba (za účelem snížení nákladů na samotnou výrobu) nápoje. To vedlo k mezinárodnímu stereotypu, že americké pivo je pivo nízké kvality.

Do roku 1970 měl americký pivovarnický trh těsný monopol úzkého okruhu společností a počet pivovarnických společností byl nejmenší v historii. Brzy však začaly vznikat první řemeslné pivovary: například v roce 1976 založil optik a domácí sládek Jack McAuliff společnost New Albion Brewing Company, která se stala vůbec prvním řemeslným pivovarem ve Spojených státech. Charakteristickým rysem pivovaru bylo, že nabízel porter - silné, ale zároveň světlé pivo s poměrně výraznou vůní. Společnost neměla dlouhého trvání, ale stala se průkopníkem, který oživil zájem o soukromé pivovarnictví.

14. října 1978 byl podepsán zákon HR1337, který uzákonil výrobu malého množství domácího piva nebo vína pro osobní spotřebu. Právě to způsobilo vznik velkého množství malých pivovarů a řemeslných obchodů. A jestliže v roce 978 byl počet pivovarů pouze 42, v roce 2012 jejich počet přesáhl 2750 podniků.

Vliv piva na ekonomiku USA,

Počet pivovarů na milion obyvatel

Pivo je nejoblíbenější a nejprodávanější alkohol ve Spojených státech amerických. Pivo zaujímá 85 % z celkového objemu alkoholických nápojů na tuzemském trhu. Největšími pivními společnostmi jsou Anheuser-Busch, MillerCoors a Pabst Brewing Company. Nejoblíbenější piva jsou Bud Light (28,3 %), Budweiser (11,9 %), Coors Light (9,9 %). Nejoblíbenějším zatuchlým pivem je Corona Extra, těsně následovaná Heinekenem.Celková spotřeba piva v USA je asi 205,8 barelů ročně. Více než polovinu (52,8 %) tvoří prodej piva Light. Pivo prodávají 4 supermarkety z pěti, navíc 93 % piva se prodává studené. Asi třetina všech prodejů jde přes supermarkety.

Pennsylvánie stojí stranou: je zakázáno prodávat pivo v supermarketech, pivo v Pensylvánii lze koupit pouze v barech, restauracích a specializovaných obchodech. Pivo si můžete koupit i od oficiálních distributorů, ale ti prodávají pouze v malém velkoobchodě.

US Craft Beer

Za zmínku stojí, že trh s řemeslným pivem i s prémiovým pivem v poslední době roste. Podíl řemeslného piva na trhu neustále roste av současnosti přesahuje 11 %. Ekonomika sériově vyráběné pivo začíná ztrácet podíl na trhu; to vedlo ke sloučení velkých společností: zejména Anheuser-Busch se spojil s InBev a Molson Coors se sloučil s Miller Brewing Company a stal se MillerCoors.Navíc velcí hráči začínají investovat do menších řemeslných firem, aby zůstali na trhu a měli možnost ovlivnit situaci, například Auheuser-Busch investoval do řemeslných pivovarů, jako jsou Widmer Brothers a Goose Island.

Americké současné řemeslné pivo

• V USA je dnes více než 4000 řemeslných pivovarů, průmysl řemeslného piva zaměstnává asi sto tisíc lidí a ročně vyrobí asi 15,6 milionu barelů.
• V roce 2016 vzrostl průmysl o 13 %, celková hodnota řemeslných pivovarů přesáhla 22 miliard dolarů.
• Největší řemeslné pivovary: DG Yuengling&Sons (Pennsylvánie), Boston Beer Company (Boston), Sierra Nevada Brewing Company (Chico), New Belgium Brewing Company (F. Collins) a Gambrinus Company of San Antonio (Texas).
• Největší počet řemeslných pivovarů je v Portlandu v Oregonu s 58 řemeslnými pivovary.
• Vermont, Montana, Oregon, Aljaška a Colorado jsou lídry v počtu řemeslných pivovarů na hlavu.
• Kalifornie, Pensylvánie, Colorado, Ohio a Oregon mají největší množství řemeslného piva.

Donedávna nebylo řemeslné pivo na jihu země příliš rozšířeno, protože řemeslné pivo nebylo v tamní legislativě řádně označeno. V posledních letech se však situace zlepšila, objevily se nové státní zákony, které umožňují výrobu piva doma.

Mnoho řemeslných pivovarů se zajímá o možnost výroby a marketingu nealkoholického piva (např. Surreal Brewing Company).

Druhy piva v USA

Historicky, před prohibicí, byly v USA oblíbené následující druhy piva: California Common (neboli „pařené pivo“), Kentucky Common Beer, Amber Ale, Pale Ale a Cream Ale.

Moderní řemeslná piva v USA

S nástupem a rozvojem řemeslných pivovarů v 70. letech minulého století se objevilo mnoho nových odrůd a značek piv, dosud nevídaných. Navíc mluvíme jak o variacích a experimentech s tradičními evropskými pivovarskými recepturami, tak o použití zásadně nových technologií a zásadně nových surovin. Američtí pivovarníci začali aktivně využívat nové, dříve nepoužívané odrůdy chmele v průmyslu, včetně takových odrůd jako Cascade, Citra, Simcoe, Willamette a Warrior. Tyto odrůdy, které původně pěstovali soukromníci a botanické univerzity, se začaly dodávat ve specifických řemeslných pivech. Zejména definují identitu American Ale (American Pale Ale, APA), stejně jako Indian Pale Ale. Na rozdíl od tradičních evropských odrůd mají tyto odrůdy poměrně širokou škálu chutí, od hořkých a pryskyřičných až po ovocné a lehké.

Americký "double" nebo "imperial" staen (Imperial IPA), oblíbená odrůda od Russian River Brewing Company, poměrně silná a kousavá, s asi 7-15 ABV a hořkostí přes 90 IBU. Odrůdy jako Deschutes Abyss nebo Goose Island's Bourbon County Stout, které vycházejí z ruského Imperial Stout, jsou velmi chmelené s vysokým obsahem alkoholu až 15 ABV díky zrání v sudech po bourbonu. Dalším pozoruhodným pivem je Cascadian Dark Ale, oblíbené pivo na severozápadě s vysokým stupněm sycení oxidem uhličitým a výraznou vůní praženého sladu. Další neméně zajímavé úpravy amerického piva jsou Irish Red Ales, Brown Ales, Scotch Ales, pšeničná piva, žitná a ječmenná piva v různém poměru.

V USA dokonce najdete upravená belgická piva, jako je Saison, Dubbel, Tripel nebo Belgian Ale.Světlé odrůdy (tripel, saison) mohou mít jemnou chuť, až mírnou ostrost; tmavé odrůdy (dubbel, tmavé silné ale) dávají trochu sušeného ovoce, stejně jako slad a kvasnice. Všechna tato piva mají zpravidla nepříliš vysokou sílu, ale velmi vysokou karbonizaci, což výrazně odlišuje belgickou úpravu od ostatních amerických piv. Populární je tedy odrůda Witbier, styl, který téměř zanikl, dokud jej v 60. letech minulého století v USA neobnovil Pierre Celis. Mezi další belgické pivovary patří Ommegang a Jolly Pumpkin a také The Bruery. V roce 2014 byla otevřena společnost Spencer Brewery, která byla založena mnichy z Abbey of St. Joseph, ve městě Spencer, Massachusetts. Toto je první certifikovaný trapistický pivovar mimo Evropu.

Světlý ležák je nejoblíbenější pivo v USA

Rozvoj řemeslných pivovarů s nejširším sortimentem však chuť masového Američana na pivo příliš nemění - nejoblíbenější a nejmasovější odrůdou je stále jednoduchý světlý ležák.Hlavní podíl na trhu světlého ležáku, jak již bylo zmíněno, zaujímá Anheuser-Busch InBev, stejně jako MillerCoors. Tito obři produkují obrovské množství světlého ležáku s nepatrnými odchylkami, ale všechny odrůdy, které produkují, jsou chuťově lehké a málo kalorické, určené pro masového spotřebitele. Nejprodávanějším pivem v USA je Bud Light Lager, výrobce Anheuser-Busch InBev.

Samostatně stojí za zmínku sladové likéry, což jsou silné, ale nechutné pivní nápoje. Často vznikají spory, zda jsou takové nápoje klasifikovány jako sladové likéry nebo prostě silné pivo. Takové produkty jsou zpravidla zaměřeny na nižší třídu předměstí a mají velmi nízkou cenu a velké balení.

Distribuce piva v USA

Prodej piva v USA probíhá přímo prostřednictvím samotných výrobců, distributorů a maloobchodníků. Před prohibicí se pivo prodávalo výhradně prostřednictvím barů a salónků, které obvykle vždy vlastnil ten či onen sládek či pivovar.Pivo se pilo zpravidla jednoduše v baru, v některých případech se z baru vynášelo v malých plechových kýblech. Po skončení prohibice se bezesporu objevili zprostředkovatelé, kteří nakupovali pivo ve velkém a prodávali pivo v maloobchodě: tito zprostředkovatelé se stali známými jako dodavatelé nebo distributoři. Schéma je jednoduché: pivovary připravují pivo a prodávají ho distributorům, kteří zase pivo prodávají velkoobchodům a obchodům, které je prodávají přímo maloobchodníkům. To umožnilo dosáhnout poměrně velké nezávislosti výrobců a spotřebitelů na sobě a také neumožňuje vytváření příliš výrazných monopolů a umělých nedostatků. Navíc každý jejich účastník má vlastní licenci k provozování své činnosti a stát je takto nejpohodlněji kontrolovat a vybírat daně pro všechny.

Pokud jde o daně, platí se na všech třech úrovních.Pivovarníci platí spotřební daň, distributoři jsou zdaněni na státní úrovni, američtí prodejci piva platí daň z obratu. V důsledku toho jsou náklady na litr piva několikanásobně nižší než jeho maloobchodní cena; stát říká, že vysoká cena piva přispívá k umírněnosti v konzumaci alkoholu. To hraje do karet malým malým řemeslným pivovarům, protože to neumožňuje velkým hráčům zcela ovládat trh a řídit distributory. Daně se liší ve výši stát od státu; v Tennessee se daně platí z objemu piva samotného (asi 4,21 USD za barel) a z prodeje (17 % z velkoobchodní ceny). Praxe ukazuje, že celkové náklady na daně jsou asi 44 % z ceny, za kterou pivo prodává samotná továrna.

Navzdory tomu si malé řemeslné pivovary stěžují, že velcí hráči stále zneužívají svou moc: například Anheuser-Busch InBev a MillerCoops mají jak vlastní distribuční společnosti, tak exkluzivní smlouvy, což těmto společnostem umožňuje mít velmi silný vliv na to, co druh piva bude na pultech obchodů a supermarketů.Právě na tuto situaci si stěžují řemeslné pivovary, které tvrdí, že je současná situace ohrožuje, protože popularitu pivních značek nyní zajišťuje poptávka a možnost prodávat tu či onu značku na pultech supermarketů.