Recept na domácí broskvové víno

Broskve jsou vhodným symbolem léta, protože jsou nádherné plody plné slunce a šťavnatosti. Broskve se konzumují čerstvé, připravují se z nich džemy a nápoje, přidávají se také do zmrzliny a dezertů. Když se broskve použijí jako hlavní přísada pro výrobu vína, nápoj je měkký, neuvěřitelně chutný a aromatický.

Peach roste hojně v teplých oblastech a východních zemích. V některých kulturách je považován za národní ovoce, které je respektováno a uctíváno.Plody broskve vynikají nejen svou originální skvělou chutí a vůní, ale také množstvím užitečných látek, které obsahují. Mezi živinami a vitamíny, které se nacházejí ve zralých plodech broskví, vynikají tyto:

• Přírodní kyselina jablečná, vinná a citronová;
• Vitamíny C, B, PP, K a karoten;
• Hořčík, vápník, draslík, fosfor a další;
• Esenciální oleje a pektin.

Při vaření a výrobě vína se používá nejen dužina a šťáva z broskví, ale také semena, která jsou bohatá na mandlový olej a amygdalin. Právě kosti jsou jednou z hlavních surovin při přípravě slavného likéru Persico. Co se týče výroby vína z broskví, technologii přípravy zvládne i začínající vinař.

Recept na broskvové víno - pěkné do morku kostí

Jedním z hlavních kritérií při výrobě broskvového vína je přítomnost plodů bez známek plísně, hniloby nebo zkažení. Všechno ovoce musí být důkladně umyté, stejně jako nádoby, které budou použity v procesu vaření.

Přísady potřebné k výrobě vína:

• Broskve – 5 kg;
• Cukr - 2 kg;
• Pitná voda - 3 l;
• Kyselina citronová - 20g

Technologie výroby broskvového vína se skládá z následujících kroků:

• Neomyté plody broskví se vypeckují a dužnina se rozmačká do hladka;
• Vzniklá hmota se nalije do nádoby se širokým hrdlem, kam se přidá ještě 1 kg krupicového cukru, pitná voda a kyselina citronová;
• Vzniklá hmota se důkladně promíchá, nádoba se přikryje gázou a nechá se 2-3 dny na tmavém teplém místě, přičemž se denně míchá čistou rukou;
• Když se objeví známky fermentace, jako je syčení, mírně nakyslý zápach a vzhled pěny, sladina se přefiltruje přes gázu a dužina se vymačká a vyhodí;
• Zkvašená šťáva se přelévá do fermentační nádoby, na jejímž hrdle je instalován vodní uzávěr nebo je nasazena lékařská rukavice s proraženým otvorem;
• Nádoba je umístěna na tmavém místě s pokojovou teplotou;
• Po 5 dnech se do nálevu přidá druhá porce krupicového cukru a po dalších 5 dnech se postup opakuje;
• Proces fermentace pokračuje 20-55 dní a jeho dokončení se projeví nepřítomností bublin a výskytem sedimentu na dně. Poté se víno přelije do jiné nádoby tenkou trubičkou tak, aby se nedotýkalo sedimentu na dně;
• Po ochutnání se do nápoje na žádost uživatele přidá cukr nebo silný alkohol;
• Víno se nalije do nádob, naplní je až po samý vršek, aby se zabránilo kontaktu s kyslíkem, uzavře se těsným víkem a vloží se do chladné místnosti, kde zraje po dobu 4-6 měsíců;
• Jednou za měsíc, když se objeví sediment, se víno přelije do jiné nádoby, aby mu neublížilo. Proces stárnutí končí, když se sraženina přestane objevovat;
• Hotové broskvové víno je lahvováno pro skladování, hermeticky uzavřeno a skladováno ve sklepě, sklepě nebo lednici.

Trvanlivost broskvového vína je až 3 roky a pevnost od 10 do 12 %.