Ruská vína a jejich vlastnosti

Zvykli jsme si obdivovat vína klasických -Francie- a -Itálie- a ještě exotičtějších zemí jako USA nebo -Jižní Afrika-. Ruské víno je ale nezaslouženě přehlíženo, přestože má slavnou historii, velmi aktivní současnost a docela slibnou budoucnost. Je čas napravit tuto otravnou chybu!

Podívejme se, jaké rysy mají červené a opevněné, jiskřivé a bílé znaky břehů Donu, údolí Krasnodarského území a dalších ikonických míst.

Historie vinařství a vinařských oblastí Ruska

Situace je jedinečná: v některých regionech země (například v okolí Astrachaně) se takové ušlechtilé nápoje začaly vyrábět již ve 13. století, v jiných - až na úsvitu 2000Proto existují značky se staletou tradicí, již znalcům dobře známé, a nováčci aktivně dobývají trh (postoj k nim je mimochodem překvapivě benevolentní jak mezi degustátory, tak mezi konkurenty).

Hlavní vinařské oblasti jsou soustředěny na jihu země, což je vysvětleno nejpříznivějšími klimatickými podmínkami. Tohle je:

• Území Krasnodar a Stavropol;
• Rostovské a Astrachaňské oblasti;
• Dagestánská republika.

V těchto zónách se pěstují jak panevropské odrůdy - merlot, muškát, malbec, shiraz, chardonnay, traminer, kefesia, cabernet sauvignon a další - tak autochtonní např. Krasnostop Zolotovský, Sibiřský, Tsimljanskij černý, Varjuškin a tak dále.

Hlavní je, že všechny hrozny jsou vypěstovány ve zcela jedinečných přírodních podmínkách. Na jihu země je slunečno a poměrně horko, ale zároveň dost větrno, a to s množstvím vápenitých půd.Takové geografické a klimatické nuance zanechávají stopy na organoleptických vlastnostech nápojů, které budeme právě zvažovat.

Degustační poznámky

Hned poznamenejme, že kytice chutí a vůní slibují být velmi zajímavé. Proč? Protože ikonická vína dnešního Ruska jsou prezentována jak v jednoodrůdové verzi, tak ve formě asambláží. Takže velmi zvláštní zážitek ochutnat alespoň některé z nich je zaručen.

Chuť

• Šumivé se vyznačují sofistikovaností (o to více prémiové bruts). V každém doušku ucítíte elegantní tropické tóny, jen trochu zastíněné, lehké, téměř nepostřehnutelné nuance kyselosti a hořkosti.
• Dezerty se vší svou plnou sladkostí potěší jemností. Okouzlují harmonií bobulového buketu (červená) nebo elegancí jablkovo-citrusové chuti (bílá).Pozor, i stařená fortifikovaná ruská vína se dají velmi snadno pít - u nich je zvláště důležité nepřehánět to s degustací, abyste později netrpěli kocovinou.
• Plné bílé jsou nejen vyvážené, ale úžasně osvěžující. V chuti zralého ovoce a bobulí se snoubí ušlechtilé dřevité tóny s osvěžujícími, jako by je přinášel vánek z pobřeží Černého moře.
• Plné červené mají charakteristický rys - svíravost. Dlouhá dochuť dokonale doplňuje jejich komplexní ovocný buket, doslova vybízí k tomu, abyste si s potěšením vychutnávali každý doušek a snažili se rozlišit nuance.

Znáte? Chuť bílého vína dokáže odhalit i tóny rybízu, ostružin a dalších "černých" bobulí, opravdu jsou cítit i uzené sušené švestky a exotické koření. Jak? Velmi jednoduché: pokud se jedná o montáž.Vynikajícím příkladem je Firebird ze série Ruské pohádky z produkce závodu Raevskoye. 30 % tohoto ušlechtilého nápoje tvoří Ryzlink rýnský, 60 % Chardonnay a dalších 10 % česká Pálava. Prostě musíte vyzkoušet!

Barva

Sleduje vliv klimatických prvků. Stejné šumivé ruské víno není průhledné, ale alespoň zlaté, připomínající přátelská údolí. Slunce hraje ve sklenici jakékoliv bílé odrůdy, třpytí se celou paletou barev, od nazelenalé až po podzimně bronzovou.

Jemný floristický květ růže romanticky přechází do smyslné hloubky červených linek. Okouzlují emocionalitou malinových a rubínových odstínů. Místo je i pro sytější a tmavé barvy. Taková ruská vína jsou připravena vás uchvátit třešňově-švestkovou paletou.

Vůně

Kytice jsou vždy zářivé, s bohatou vůní, ve které určitě zazní originální tóny:

• perlivá a růžová, kromě květinových vůní mile překvapí i ovocně-tropickými - nejlehčí, stejně jako nápoje samotné, téměř neuchopitelné a dvojnásob příjemné;
• červené odhalují nuance třešní, švestek, jahod, následuje pikantní stopa pražených kakaových bobů, uzených rozinek a sušených švestek starých značek;
• bílá okouzlí vůněmi polních bylin, vyváženými citrusovými tóny, výraznou ostrostí koření a dokonce i ušlechtilou dřevitou svíravostí (pokud zraje v dubových sudech).

Jak koupit dobré ruské víno, ne padělek

Milovníci alkoholu nejsou příliš obeznámeni s širokou paletou tuzemských sérií a řad ušlechtilého nápoje. Bezohledným výrobcům se tak uvolní ruce a ruská vína se poměrně často padělají.Důležité je tedy především koupit lahvičku opravdu originální bílé, šumivé, červené nebo růžové. Abyste neudělali chybu, řiďte se při výběru těmito základními pravidly a technikami:

• Prozkoumejte štítek: ujistěte se, že kvalita jeho tisku je vysoká, že datum je vyraženo odděleně, že nemá žádnou tiskovou vadu, že je obecně nalepeno rovnoměrně a úhledně.
• Podívejte se na láhev: čím více značkových znaků má (jako vystouplé logo výrobce nebo jiné reliéfní prvky), tím menší je pravděpodobnost, že jde o padělek.
• Zkontrolujte korek: pokud zapáchá nebo se drolí, je to neklamné znamení, že nápoj byl buď nesprávně nalit, nebo nesprávně skladován.
• Před otevřením lahvičku prudce otočte dnem vzhůru (nejlépe na světle). Pokud se v důsledku takové manipulace vytvořilo velké množství sedimentu, máte alkohol velmi pochybné kvality.

Důležité! Při protřepávání lahvičky buďte opatrní. Pokud je ruské víno drahé a staré, může se stále objevit sediment. Ale mělo by to být trochu a on musí rychle klesnout na dno.

Jak podávat ruské víno a správně ho pít

Stačí se řídit obecnými doporučeními pro kulturu pití takových nápojů, tedy:

1. Chlazení na správnou teplotu: perlivá - do 14 °C, červená - do 12 °C, růžová - do 10 °C, bílá - do 8 °C. Rozdíl jednoho nebo dvou stupňů je přijatelný v závislosti na konkrétní odrůdě.
2. Nalijte do vhodných sklenic: šumivé a bílé - v Universals nebo Sauternes (po 2/3), růžové a červené - do Burgundska, Shirazu nebo Bordeaux (po 1/3).
3. Pijte s citem, smyslem a uspořádáním, vdechujte vůni před každým douškem a poté se zastavte, vychutnávejte si nové, již známé nebo dokonce velmi známé pocity.

Co jíst ruské víno

V tomto ohledu jsou nápoje zcela univerzální a budou se hodit k obrovskému množství jídel. Ale protože se ruská vína stala předmětem naší pozornosti, pojďme se podívat, s jakými pokrmy ruské kuchyně se kombinují.

• Nakyslé a plné červené, jako stejný -merlot-, je skvělé jíst něco masového. Prase, hovězí s křenem, sibiřský knedlík jsou prostě perfektní možnosti.
• Světlé a středně plné bílé, nezrající v dubových sudech, se skvěle hodí k rybím pokrmům a salátům s majonézou. Podávejte je se sleděmi pod kožichem, koláči s jeseterem nebo ruským salátem, nemůžete udělat chybu.
• Sladké a/nebo nepříliš výrazné červené tvoří zajímavý pár s vinaigrette nebo podobnými saláty (bez majonézy). Dalším win-win řešením jsou pokrmy s pohankou.
• Bílé zrající v dubu, stejné Chardonnay, velmi zajímavé pro boršč. Klasickou dvojicí je pro ně také smažený nebo pečený jeseter (mimochodem, milují ho i bruti).

Klasifikace vín: ruské standardy

Dnes probíhají aktivní kroky k zavedení jednotného a přísného systému apelací (podobně jako v Evropě). Podle tohoto systému existují 3 kategorie ruských vín:

• jídelny - lze vyrobit z dovezených materiálů;
• zeměpisné názvy (euroanaloga - místní, IGP) - z hroznů vypěstovaných a zpracovaných v určité oblasti se zvláštními podmínkami, například Kuban, Dagestán, Stavropol;
• Chráněná označení (jako DOC na Západě) – kontrolovaná podle původu a s jedinečnými organoleptickými vlastnostmi.

Nejlepší ruská vína

Toven je tolik, že je prostě nemožné zvážit každou z nich, a jimi propagovaných značek je ještě více. Ale v Rusku jsou prostě ikoničtí výrobci vína a my vám dáváme jejich seznam, protože je nemůžete vůbec ignorovat.

Abrau-Durso je nejznámější v Evropě, funguje od roku 1870 a vyrábí prémiové šumivé nápoje (včetně milesimes). Pokud hledáte luxus, zkuste Imperial (grand cru) nebo Specific Office.

• Burnier je mladá rostlina, otevřená na začátku 2000 na svahu Kavkazu a oživující popularitu Krasnostop Zolotovsky. Vyrábí také plné bílé a červené řady z celosvětových odrůd (Pinot Blanc, Muškát, Chardonnay, Viognier, Cabernet Sauvignon, Malbec aj.) a vyváží je do Německa, Británie, Švýcarska a dokonce i Hong Kongu.
• Vedernikov je chloubou Rostovské oblasti (okres Konstantinovský), která je známá propagací autochtonních odrůd (Sibirkovy, Tsimlyansky black) a dělá z nich mistrovská díla zrající v dubových sudech.

• Yubileynaya je vinařství, které oslavuje Krasnodarské území, funguje od roku 1966 a nabízí úžasný alkohol stáčený za studena. Její cabernet franc a aligote si zaslouží uznání estétů.
• Villa Zvezda je známá svou láskou ke vzácným autochtonním odrůdám. Na ploše 100 hektarů se v údolí Don pěstují Plechistik, Shampanchik, Tsimladar, Varyushkin. "Chateau Yuzhnoye" a "Grand Reserve Ataman" z nich zaručují nezapomenutelný zážitek.

Ve výčtu by se dalo pokračovat velmi dlouho. I když se stále rozhodujete sami, které ruské víno je nejlepší: kupte si prosím různé značky zastoupené v Rusku, udělejte si vlastní hodnocení.Jsme pouze pro, ale přesto vás vyzýváme, abyste konzumaci alkoholu léčili bez nadměrného fanatismu – pamatujte, že i ty nejlahodnější nápoje jsou dobré s mírou.