Jednoduchý recept na výrobu domácího třešňového vína
Obsah:
Třešeň obecná je široce dostupná, a proto se tak hojně využívá pro domácí výrobu vína. Recept na třešňové víno je velmi jednoduchý a lahodný nápoj potěší majitele na velmi dlouhou dobu. K výrobě nebudete potřebovat žádné speciální ingredience - stačí dobré třešně.
Nejlepší víno pochází z jednotlivých odrůd (nikoli míchaných). Nejzralejší a čisté bobule budou stačit. Ale přezrálé ovoce nebo zkažené škůdci nelze použít - na výstupu mohou zkazit chuť alkoholu.Sklizeň třešní pro budoucí víno by měla být prováděna pouze za suchého počasí. Pokud byly bobule nasbírány den předem, měly by být skladovány pouze v lednici.
Hlavní zásady vaření
- V lednici lze nasbírané bobule skladovat maximálně tři dny.
- Ovoce třešně musí být nejprve namočeno ve vodě a odstraněna semena. Vypeckované třešňové víno má příchuť hořkých mandlí - pokud má majitel rád, můžete nechat malé množství pecek.
- Třešňové výlisky by měly být na jeden den namočené ve vodě. Faktem je, že tyto plody jsou poměrně husté, takže nebude snadné je vytlačit bez předchozího namáčení.
- Při lisování mladiny byste měli vzít v úvahu množství tekutiny, která byla vytlačena - stejné množství bude nutné vrátit zpět.
- Do moštu můžete přidat i jiné lisované bobule - například třešně se hodí k malinám a černému rybízu a také k některým odrůdám švestek.
- Konečný produkt na výstupu poskytne 60 % původního objemu výsledné směsi.
Klasický recept
- Bobule se musí pečlivě vytřídit, odstranit ocasy a vymáčknout semena. Snažte se šťávu nepostříkat - měla by zůstat tam, kde je dužina.
- Voda by měla být ohřátá na 26-29°C (vyšší nelze, protože kvasnice odumřou) a nalít na třešně. Také by se tam mělo přidat 500 gramů cukru. Vše je dobře promícháno v nádobě (nejlépe skleněné). Krk se sváže gázou a sladina se umístí na 4 dny na teplé místo (do 27 °C).
- O den později jsou již v nádobě patrné první fáze kvašení: kyselá vůně, charakteristické syčení a pěna. Několikrát denně je třeba sladinu promíchat dřevěnou tyčí, aby se vykynutá dužnina utopila.
- Po 4 dnech se šťáva přefiltruje přes gázu. Dort se musí vymačkat a vyhodit. Do budoucího vína se přidá 0,5 kg cukru a míchá se, dokud se úplně nerozpustí.
- Šťáva se nalije do sklenice. Zároveň můžete naplnit maximálně 75 % objemu (aby bylo místo na kynutí pěny a další porce cukru). Nahoře položte rukavici s dírou na jeden prst. Nádoba se ponechá v tmavé místnosti při teplotě do 25 °C.
- Po 5 dnech je třeba přidat další porci cukru - 250 gramů: sundejte rukavici, nalijte 200 ml šťávy do jiné sklenice, rozpusťte v ní cukr a výsledný sirup nalijte zpět, nádobu uzavřete rukavice. Po dalších 5 dnech se tento postup opakuje stejným způsobem. Fermentace domácího vína může trvat měsíc až dva.
- Po ukončení fermentace (nápoj zesvětlí, rukavice se vyfoukne, na dně bude sediment), lze víno vypustit brčkem, aniž by se dotklo sedimentu.
- Alkohol lze ochutnat. V případě potřeby přidejte cukr nebo vodku v množství 3-15% z celkového objemu. Pokud přidáte vodku, víno může být skladováno déle, ale chuť bude tvrdší. Nádoby na skladování vína se plní po hrdlo a pečlivě se uzavírají.
- Nádoby se přemístí na místo s teplotou 6 až 16°C a nechají se šest měsíců nebo rok, dokud víno není plně zralé. Tím se výrazně zlepší chuť nápoje. Každé 2-3 týdny (když se objeví sediment) je třeba víno pečlivě přefiltrovat přes brčko.
- Hotový nápoj se stáčí do lahví, těsně uzavře a takto skladuje. Výstupem je aromatický alkohol ušlechtilého rubínového odstínu o síle až 13% s vůní bobulí a příjemnou třešňovou chutí. Nápoj lze skladovat v lednici nebo ve sklepě po dobu 6 let.
Receptů na třešňové víno je obrovské množství, ale téměř všechny se liší pouze množstvím přidaného cukru. A to je čistě individuální záležitost.
Vychutnejte si chuť kvalitního domácího vína!
