Recept na výrobu domácího meruňkového vína

Merunkové víno je zapamatováno pro svou příjemnou sladkou chuť a krásný načervenalý nebo žlutý nádech v závislosti na odrůdě. Recept na jeho výrobu je velmi jednoduchý a ze surovin je potřeba pouze ovoce, voda a cukr. Jedinou drobnou nevýhodou tohoto domácího vína je absence výrazného aroma. Nápoj si můžete vyrobit z divokých i pěstovaných odrůd meruněk. Divoké udělají voňavější, ale ne úplně sladký nápoj, v druhém případě - naopak.

Obecná pravidla vaření

• Přečtěte si pozorně recept, aby po zahájení procesu nenastaly žádné nepředvídané problémy.
• Ovoce by mělo být používáno výhradně vysoce kvalitní. Jen jeden shnilý plod může udělat veškerou práci marnou. Plody je třeba vytřídit a oddělit shnilé vzorky. Meruňky sklizené ze země také nebudou fungovat, protože existuje šance, že konečný produkt bude mít zemitou chuť.
• Semínka musí být extrahována z plodů, protože obsahují kyselinu kyanovodíkovou, která vytváří riziko otravy a dodává produktu hořkou, štiplavou chuť a vůni po mandlích.
• Merunky nelze prát, protože jejich slupka obsahuje přírodní kvasinky, které zajišťují proces fermentace. Ze stejného důvodu nemůžete sklízet po dešti. Pokud je ovoce špinavé, můžete jej jednoduše otřít suchým hadříkem.
• Aby se zabránilo oxidaci, je přísně zakázáno používat železné, měděné a hliníkové nádobí.
• Inventář a náčiní by měly být udržovány v čistotě tím, že je dobře omyjte sodou a osušte.
• Proces musí být neustále pod dohledem, aby bylo možné rychle reagovat na případné odchylky.
• Je třeba přísně dodržovat teplotní režim.

Recept na meruňkové víno

Složení:

• zralé meruňky - tři kilogramy;
• pískový cukr - tři kilogramy;
• čistá voda - deset litrů.

Vaření:

1. Oloupané meruňky rozmačkejte do hladka a vložte do hrnce. Přidejte teplou vodu a jeden a půl kilogramu cukru. Zamíchat.
2. Nádobu zakryjte gázou a odložte na pět dní na teplé tmavé místo.Míchejte sladinu třikrát denně a utopte dužinu, která se vynořila. Pokud se po 8-20 hodinách objeví známky fermentace, pak je vše v pořádku. Pokud se tak nestane, pak je třeba k meruňkám přidat hrst nemytých rozinek (divoké kvasnice umístěné na jejich povrchu zahájí proces).
3. Zkvašené meruňkové šťávy sceďte ze sedimentu. Dužninu vymačkáme přes tenkou vrstvu, smícháme se šťávou. Do této tekutiny přidejte půl kila cukru. Zamíchat.
4. Nalijte sladinu do fermentační nádrže a naplňte láhev maximálně do dvou třetin objemu. Zbývající prostor bude vyplněn fermentačními produkty. Nainstalujte vodní uzávěr (lékařská rukavice).
5. Nádobu dejte na 4-8 týdnů na tmavé teplé místo kvůli fermentaci. Pět dní po instalaci vodního uzávěru přidejte další libru cukru. Chcete-li to provést, vypusťte sklenici šťávy, promíchejte s cukrem, nalijte tento sirup zpět a vraťte vodní uzávěr na své místo. Po pěti dnech postup opakujte a přidejte všechen zbývající cukr.
6. Na konci aktivní fermentace slijte mladé víno tenkou hadičkou do jiné nádoby, aniž byste se dotkli sedimentu.Ochutnat. Pro zvýšení sladkosti můžete přidat cukr, pro zvýšení síly - vodku (ale ne více než patnáct procent objemu). Přemístěte nádobu do chladné místnosti (lednice) ke zrání po dobu dvou až čtyř měsíců. Když se objeví sediment o velikosti až pěti centimetrů, nalijte víno do jiné nádoby. Když sediment přestane padat, víno je hotové. Bude to pevnost 10-12 stupňů (pokud nedošlo k fixaci alkoholem). Trvanlivost: tři roky.