Jak si vyrobit třešňové švestkové víno doma

Víno z třešňové švestky je jedním z druhů ovocných vín. Používají se k tomu zralé plody. Přezrálé, praskající přebytečnou šťávou nebo mechanickým poškozením, zmačkané plody a plody se stopami hniloby a jiného poškození nejsou jako vinný materiál vhodné.

Ze světle zbarvených plodů se získává nápoj připomínající bílé víno, z tmavých plodů připomínající červené víno. Vůně nápoje je jemná a rafinovaná a chuť je delikátně bohatá s výrazným ovocným tónem.

Co potřebujete k výrobě vína

Nejprve potřebujeme skutečnou třešňovou švestku. V zásadě je vhodná jakákoli odrůda, ale přednost by měla být dána masitým, šťavnatým plodům nasládlé chuti. Právě z nich se získává nejintenzivnější a nejaromatičtější víno. Můžete také vzít třešňovou švestku různých odrůd, pak budou nevýhody jedné odrůdy vyváženy výhodami jiné.

Ovoce nekvasí vždy samo. Proto je třeba je podpořit vinnými kvasinkami. Prodávají se ve vinařstvích a internetových obchodech.

Pro posílení fermentace se do vína dávají také nemyté rozinky.

Budete potřebovat i krupicový cukr.

Na 3 kg třešňových švestek 4 litry vody, na každý litr šťávy 300 g cukru, na 10 g moštu 200 g droždí, hrst rozinek.

Jak se vyrábí víno z třešňové švestky

Z plodů třešňové švestky je třeba odstranit semena. Kyselina kyanovodíková v nich obsažená může zkazit nápoj, dodávat mu hořkou pachuť a poškodit zdraví toho, kdo víno použije.

Mnoho receptů doporučuje třešňovou švestku nemýt, protože obsahuje na povrchu slupky kvasinkové mikroorganismy. Pokud jsou plody sklizeny na vaší vlastní zahradě, je docela možné přeskočit krok mytí. Ale pokud je neznámý jejich původ a není jistota, že na slupce nejsou žádné škodlivé prvky, pak by se třešňová švestka měla dobře umýt.

Dále byste měli udělat pyré z třešňové švestky. Je vhodné použít mixér, ale při kontaktu ovocné šťávy s kovem, ze kterého jsou nože vyrobeny, dochází k oxidaci, která zhoršuje chuť hotového vína. Proto je vhodné ovoce hníst dřevěným válečkem nebo kamennou paličkou ve skleněné, keramické nebo sm altované misce. Pyré by mělo být pokryto gázou a ponecháno 3-4 dny, aby začalo fermentovat při + 28 C, za občasného míchání.

Protlak sceďte, šťávu vymačkejte přes plátýnko nebo cedník, zalijte vodou, přidejte třetinu cukru, droždí a rozinky.Nalijte do 2/3 lahví, nasaďte víko s dýchacím ventilem nebo lékařskou rukavici s propíchnutými prsty, aby se uvolnil vzduch. Nechte 21 dní na teplém místě. Na konci kvašení promícháme a necháme 3 dny odstát. Dvě třetiny cukru se přidávají každých 5 dní tímto způsobem: sceďte 200 ml moštu, smíchejte s cukrem a vraťte do láhve. Důkladně sceďte, zafixujte vodkou (2 % objemu vína), nalijte do lahví pod hrdlo, zazátkujte a nechte 3 měsíce na tmavém chladném místě vyčeřit a zrát. Pokud se vytvoří sraženina, přefiltrujte. Pokud sediment nespadne, víno je zralé.

K čemu se podává domácí švestkové víno

Víno z třešňových švestek podávejte, jako každé ovocné víno by mělo být vychlazené na 18 stupňů. Pokud je teplota vína vyšší, pak jeho chuť a vůně začne přerušovat odpařování alkoholu z povrchu. Nemělo by být chlazeno pod 14 stupňů, protože receptory jazyka při kontaktu se studenými potravinami prakticky nefungují, víno se může zdát bez chuti a nearomatické.Jednodušší je vychladit celou láhev v lednici. Originální způsob chlazení vína ve sklenici je dát do něj mražené třešňové švestky.

Švestkové víno můžeme podávat s ovocem. Neměly by však být příliš voňavé, jako například citrusové plody. Optimálně se hodí jablka, hrušky, švestky, meruňky, jahody, třešně, angrešt. Konzervované broskve, ananas, mango v nenasyceném světlém sirupu poslouží.

Pro milovníky neobvyklých kombinací produktů je dobré podávat salát z melounu, lístků máty a slaných oříšků, jako jsou arašídy. Milovníci sladkého si zamilují kombinaci třešňového švestkového vína a jablka pečeného v troubě s rozinkami, sušenými švestkami a měkkým sýrem. Dobrou variantou jsou ovocné nebo bobulovité koláče z křehkého těsta se spoustou náplně, krémové cukrovinky.