Recept na domácí chléb s vínem

Obrovské množství alkoholických nápojů pochází z dávných dob, kdy naši pradědové, kteří neměli po ruce speciální vybavení, vyráběli produkty tak vysoké kvality, že jejich receptury přežily dodnes a dnes úspěšně používají nejen domácí, ale i profesionální výrobci lihovin.

Název jako „polugar“ z dnešních znalců alkoholických nápojů máloco řekne. Když se ale vrátíte do historie, tak asi před 150 lety bylo toto jméno nejen známé, ale pro mnohé znamenalo kvalitní a milovaný alkoholický nápoj.Název "polugar" patří chlebovému vínu, jehož receptury se dochovaly dodnes a také jsou dnes oživovány k radosti každého, kdo má rád originální alkohol.

Chlebové víno, kterému říkám polugar, je produkt dvojité destilace získaný z ječného, ​​pšeničného nebo žitného sladu s ABV 38,5 %. Hlavním rozdílem mezi tímto alkoholickým nápojem a běžným koňakem nebo whisky jsou přírodní metody čištění. Takové čištění se provádí pomocí chleba, dřevěného uhlí nebo mléka. Nápoj je považován za připravený k pití 3-5 dní po výrobě.

Značky a výrobci chlebového vína

Moderní výrobci nejsou příliš aktivní v reprodukování již zapomenutých receptur na alkoholické nápoje v moderní výrobě. Ale ti, kteří se zaměřují nejen na zisk, ale jsou připraveni potěšit své zákazníky kvalitními a originálními produkty, se rozhodli oživit tradice a dát moderním labužníkům příležitost pocítit éru antiky ochutnávkou pravého polugaru.Mezi takové známé výrobce u nás patří společnost "Russian Distiller", která vyrábí několik druhů starověkého nápoje podle restaurovaných receptur a technologií.

Odrůdy chlebového vína, které jsou dnes dostupné většině uživatelů, jsou:

• Polugar žito;
• Polugar slad;
• Polugar No. 1 Žito a pšenice;
• Polugar № 2 Česnek a pepř;
• Sivukha;
• Krivach.

Navzdory tomu, že se dnes výrobou polugaru zabývají profesionální výrobci, někteří domácí řemeslníci jsou připraveni experimentovat s recepturami a většinou takové testy skončí s úspěšným výsledkem. Jak si doma vyrobit polugar nebo chlebové víno?

Recept na chlebové víno

Aby mohl každý domácí vinař zavést recept a technologii výroby chlebového vína doma, bude uživatel potřebovat:

• Ječný, žitný nebo pšeničný slad - 5 kg;
• Pitná voda - 20 l;
• Sušené droždí - 50g (nebo lisované 300g).

Metoda výroby starého nápoje zahrnuje následující kroky:

• Příprava sladu. Zrna obilovin se rozdrtí, ale nezmění se na mouku. V některých případech si můžete koupit již hotový mletý slad.
• Rmutování. V této fázi se voda přivede k varu a poté se ochladí na 55 stupňů, poté přiliji slad a promíchám. Mladina se zahřeje na 61-64 stupňů a znovu se promíchá. Nádobu uzavřu těsným víkem a směs udržuji při stálé teplotě 60-65 stupňů po dobu 1,5 hodiny.
• Fermentace. Mladina se ochladí na 28 stupňů a nalije do fermentační nádrže. K tomu se přidají kvasnice, nainstaluje se vodní uzávěr a nádoba se umístí na tmavé, teplé místo. Fermentace trvá od 4 do 16 dnů a jednou denně se odstraní vodní uzávěr a sladina se promíchá čistou rukou nebo dřevěnou tyčí, poté se nainstaluje zpět.
• První destilace. Nápoj se nedělí na frakce a výběr destilátu pokračuje, dokud síla neklesne na 25 stupňů.
• Druhá destilace. Destilát se zředí vodou na 20 % a destilace se opakuje, přičemž se nápoj rozděluje na frakce. Hlavní produkt se vybírá, dokud pevnost neklesne na 40 stupňů.
• Úklid . Můžete použít jednu nebo více z výše uvedených metod. Polugar se před čištěním ředí vodou na 45-50 stupňů, aby savé látky účinně absorbovaly všechny škodlivé nečistoty.
• Jemné doladění. Síla nápoje se upraví na standardních 38,5 %, poté se stáčí do lahví, pevně zazátkuje a uchovává 2-3 dny na tmavém a chladném místě .

Polugar - historie nápoje

Chlebové víno, kterému se říkalo polugar, bylo oblíbené až do 19. století. Samotný název nápoje se objevil kvůli metodě kontroly jeho kvality, která byla oficiálně schválena carem Mikulášem I. v roce 1842. Nápoj se nalil do speciální naběračky a zapálil. Po vyhoření tekutiny se změřil její zbývající objem a pokud vyhořela polovina, tak kvalita chlebového vína byla vysoká.

Dnes není polugar nejrozšířenějším nápojem, ale kdo ho ochutnal nebo si ho vyrobil doma, dostal z něj maximum.