Trvanlivost vína: proč se víno pokazí?

Výroba vína doma a v průmyslových podmínkách je složitý proces, ve kterém je důležité sledovat všechny jemnosti a nuance, protože nápoj je velmi jemný a rafinovaný a zaujatost z technologických fází je způsobena to, že hotový nápoj může být nakonec nejen nekvalitní, ale úplně zmizet.

Při manipulaci s velkými šaržemi vína je obzvláště důležité dodržovat všechny fáze technologie výroby a pravidla skladování. Pokud taková šarže zmizí, pak její majitel utrpí obrovské ztráty a v případě velkých výrobních společností může zkrachovat.

I když domácí vinař neudělá velkou várku vína, znehodnocení a zkažení i pár litrů alkoholu je pro výrobce vždy špatná nálada a dokonce stres. Abychom nezažili takové negativní pocity, je důležité, aby se každý domácí řemeslník seznámil s datem spotřeby vína, za jakých podmínek může zmizet nebo se znehodnotit.

Proč se víno pokazí?

Abychom na tuto otázku odpověděli, stojí za to si připomenout, kdo přesně víno vyrábí. Jeho hlavními producenty nejsou lidé, ale mikroorganismy, pro které výrobci vytvářejí vhodné a komfortní podmínky v podobě vhodné teploty, osvětlení, kyselosti, cukernatosti a mnoha dalších. I když je v nich již lahvováno a pevně uzavřeno, bakterie a mikroorganismy neumírají, ale nadále existují a žijí.Pokud tedy pocítí, že se pro ně při skladování opět objevily příznivé podmínky, ožijí a znovu se stanou aktivními. Následkem toho může víno zkysnout, plesnivět nebo získat nechutný zápach.

Typ vína také hraje roli v tom, jak rychle se víno pokazí a jak se to obecně děje. Důležitou a klíčovou roli v tom hraje obsah alkoholu, kyselin, cukru a tříslovin. Standardní vína se obvykle skladují 2-3 roky a červené odrůdy vín - od 2 do 10 let. Některá špičková vína lze skladovat až 100 let, zatímco jiná, jako je Beaujolais, lze skladovat maximálně 1 rok.

Přestože má každá láhev vína konkrétní datum spotřeby, je důležité pamatovat na to, že některé nápoje lze skladovat co nejdéle. Trvanlivost je doba stanovená výrobcem pro své produkty, po kterou si víno zachovává všechny své vlastnosti včetně vůně, barvy, chuti a síly. Aby byla zaručena právě taková trvanlivost, přidávají výrobci do nápoje síru nebo jiné konzervační látky, které zabraňují aktivaci bakterií.Po uplynutí doby použitelnosti může víno ztratit své vlastnosti, protože mikroorganismy způsobují oxidaci a další nepříznivé procesy zhoršující kvalitu nápoje.

Je možné prodloužit trvanlivost vína?

Většinu uživatelů zajímá otázka, jak prodloužit trvanlivost vína, pokud je láhev již otevřená nebo jednoduše prodloužit dobu skladování. Existuje několik moderních praktických způsobů, které ostatní vinaři otevřeně sdílejí s ostatními. Mezi nimi jsou poptávky:

• Vakuová zátka. Tato zátka sice zcela odstraňuje kyslík z láhve, ale zároveň odstraňuje značné množství aroma kvalitního vína.
• Skladování ve sklepě. Otevřené lahve vína by měly být znovu pevně uzavřeny a odeslány do sklepa nebo sklepa, ale takový nápoj by měl být spotřebován co nejdříve.
• Změna z větší nádoby na menší. Provedením tohoto kroku si uživatel může nalít víno tak, že nemá přístup ke kyslíku, který výrazně prodlouží jeho trvanlivost.
• Coravin System . Jedná se o moderní systém, který umožňuje pumpovat argon přímo přes korkovou zátku ve vinné láhvi a prodlužuje tak trvanlivost kvalitního vína. Přestože náklady na tento systém nejsou nízké, pořizují si jej zkušení vinaři, jejichž vinotéka skladuje elitní odrůdy originálních vín.

Které víno je považováno za nejstarší?

Přestože seznam nejdražších vín světa zahrnuje staré odrůdy i značky, mezi všemi produkty tohoto druhu jsou vína, která jsou mimo konkurenci. Jedno z nejstarších vín je uchováváno za zvláštních podmínek ve městě Štrasburk. Víno bylo vyrobeno v roce 1472 a nemá jméno. Po pět století bylo toto víno degustováno pouze 3x, ale i dnes mají gurmáni takovou možnost.Sud, do kterého se nápoj v 18. století naléval, vytekl, a tak bylo nutné nápoj přelít do jiných nádob a znalci elitního a nejstaršího vína ho měli možnost ochutnat. Zpočátku se takové víno skladovalo v množství 3000 litrů, ale dnes se konzervuje v mnohem menším množství - přibližně 300 litrů.

Aby víno vydrželo co nejdéle, výrobci dělají maximum a dosahují pozitivních výsledků.