Jak vybrat droždí do měsíčku nebo kaše?

Asi polovina úspěchu vašeho měsíčku závisí na tom, jaký druh měsíčkového droždí jste si vybrali. Nekvalitní droždí zkazí jakýkoli produkt, bez ohledu na to, jak pečlivě dodržujete pokyny pro měsíční svit. A naopak: čerstvý a správně vybraný kvásek dokáže zachránit celou akci i v případě, že jste kvasili a destilovali, kvasili a destilovali, se spoustou chyb.

Pokud dříve, na začátku 90. let a do poloviny 00. let, jste mohli sehnat jen pekařské droždí, dnes seženete víno, alkohol a dokonce i pivovarské kvasnice v každém obchodě.Pokud půjdete na specializované a specializované internetové stránky, tak v tomto případě si budete moci vybrat z velmi široké a široké nabídky.

Druhy droždí pro měsíčky

Všechny kvasinky prodávané a kupované vinaři lze rozdělit do čtyř skupin:

• Pekařské droždí. Jedná se o nejjednodušší a nejlevnější druh kvasu. Svou cenou se staly velmi atraktivní pro běžnou populaci, naprostá většina měsíčků začíná právě s tímto typem kvasinek. Hlavním účelem pekařského droždí je použití v potravinářském průmyslu na chléb a pečivo. Za zmínku stojí, že měsíček jejich pekařského droždí je velmi nekvalitní a silně páchne po kaši.
• Vinné kvasnice. Při měsíčním vaření se vinné kvasinky prakticky nepoužívají, s výjimkou výroby domácího koňaku a chachy (tedy jakýchkoliv destilátů z hroznů).Vinné kvasinky se v naprosté většině případů používají k výrobě vína a ke kvašení vína. V některých případech mohou být vinné kvasnice vhodné při výrobě ovocných nebo bobulovin.
• Pivní kvasnice. První kmen této kvasinky byl získán v roce 1881. Jak název napovídá, jsou nejvhodnější pro výrobu piva. Pivovarské kvasnice se vyskytují v živém pivu (proto se jim říká živé), ale ve velmi malém množství.
• Alkoholové droždí. Nejoptimálnější druh kvasnic pro domácí vaření piva. Právě tento druh kvasnic se používá v průmyslu k výrobě alkoholu. Alkoholické kvasnice fermentují obilí a cukr co nejúčinněji a nejrychleji. Lihovinové droždí je ideální volbou pro ty, kteří vyrábí měsíčky na levných a nearomatických surovinách - cukr, brambory atd.

Proč zvolit alkoholové droždí pro měsíčky?

Saccharomyces ellipsoideus Vinné kvasinky

Lihové droždí pro měsíčky dokáže na rozdíl od jiných druhů kvasu výrazně zkrátit dobu kvašení a přípravy rmutu. Pokud byl zápar na pekařských kvasnicích hotový za 12-14 dní, pak lihové kvasnice dokážou zkrátit dobu kvašení na 3-4 dny, v naprosté většině případů trvá kvašení asi 9-10 dní.

Další pozoruhodnou vlastností alkoholických kvasnic je jejich zvýšená odolnost vůči vnějším faktorům, včetně pevnosti. Pokud pekařské droždí zemře při síle 10-12 stupňů, pak alkohol může přivést kaši na sílu 17-18 stupňů. Výsledkem je, že lihové kvasnice poskytují mnohem větší výtěžnost destilátu ze stejného objemu rmutu.

Alkoholové droždí na kaši je zajímavé i tím, že obsahuje minimální množství škodlivých nečistot, navíc hotová kaše bude obsahovat mnohem méně metylalkoholu, fuselových olejů a škodlivých aldehydů. V aplikovaném smyslu je to výhodné, protože hotový alkohol nebude mít prakticky žádný zápach a úkol čištění měsíčního svitu nebude tak akutní.

A další pozitivní vlastností lihových kvasnic je, že se při jejich kvašení uvolňuje velmi málo pěny, proto není nutné používat nějaké odpěňovače a obávat se, že si podlahu nebo stěny zašpiníte kaší. Navíc ani při nízkém stupni izolace nebude rmut silně zapáchat.

Obecně platí, že pokud je to možné, vyplatí se použít lihové droždí. Pokud se nepodařilo najít lihové kvasinky, zkuste použít víno. Pekaře nechte jako poslední možnost. Pokud se snažíte připravit ovocný nálev z ovoce, bobulovin nebo voňavé zeleniny, pak je v tomto případě nejlepším řešením použít vinný kmen kvasinek.

Jak použít lihové droždí na kaši

1. Nejprve se droždí rozpustí v malém množství teplé vody. Poté se přelijí do fermentační nádrže, kam se poté přidá hlavní mladina.
2. Braga s droždím by se měla pravidelně míchat, a pokud je nádoba malá, protřepejte.
3. Nepoužívejte chlorovanou vodu, vařenou vodu ani vodu z vodovodu. Nejlepší je kupovat pramenitou nebo balenou vodu bez plynu, stejně jako balenou vodu.
4. Braga by měla být v místnosti s teplotou nejméně 23 a ne více než 28 stupňů. Příliš nízká teplota značně zpomalí proces kvašení a fermentace, příliš vysoká může jednoduše zabít kvasinkové bakterie. Je vhodné vyhýbat se přímému slunečnímu záření na fermentační nádobu.