Recept na výrobu měsíčku z rajčatového protlaku nebo rajčatové šťávy

Poměrně oblíbeným způsobem výroby měsíčku je recept založený na rajčatové šťávě nebo rajčatovém protlaku. Charakteristickým rysem tohoto receptu je, že při použití rajčatové pasty s prošlou dobou použitelnosti je možné se obejít bez kvasinek, a proto nebude mít hotový alkohol po destilaci charakteristický fusak. Na druhou stranu stojí za zmínku, že rajčata (a potažmo i rajčatový protlak) neobsahují příliš mnoho cukrů, takže je pro zahájení fermentace musíte přidat.

K výrobě měsíčku z rajčatového protlaku lze použít téměř každé rajče.Mohou to být jak zelené, tak zralé plody, obojí malé. Stejně tak velké odrůdy. Žlutá rajčata, stejně jako nedozrálá rajčata, jsou také vhodná pro výrobu měsíčku z rajčat.

Seznam ingrediencí

Složky potřebné k výrobě měsíčku z rajčat jsou jednoduché a přímočaré:

• Rajčata - 10 kg, nebo rajčatový protlak (2 kg);
• Cukr - 2 kg;
• Voda - 6 litrů na ovoce nebo 12 litrů na těstoviny
• Droždí - 200 lisovaných nebo 50 gramů sušených

Na stránkách Alkofanu je napsáno, že pro zlepšení fermentačních a fermentačních procesů by se měl přidat cukr, jinak kvasinky prostě nebudou mít co jíst a fermentace se nerozběhne. Uvedené množství přísad je nutné k získání cca 2,5 litru hotového destilátu o síle 40 stupňů.

Kvasnicová kaše se zpravidla velmi rychle hodí: pokud cukrová kaše potřebuje k dokončení fermentačních procesů asi 10 dní, pak na kvasnicovou kaši stačí tři. Stojí za zmínku, že pokud je to možné, stojí za to použít vinné kvasinky, ale v tomto případě se proces fermentace zpomalí. Vinné kvasnice výrazně zlepšují aroma a chuťové vlastnosti.

Vaření měsíčku s rajčatovým protlakem nebo rajčaty

Používáte-li k výrobě měsíčku rajský protlak, pak se musí zředit v cca 5-6 litrech vroucí vody, poté přikrýt a louhovat asi půl hodiny. Pokud používáte rajčata jako surovinu, pak je v tomto případě musíte dobře opláchnout tekoucí vodou, odstranit shnilé ovoce, větve, zkažené stonky. Ovoce se musí nakrájet na malé kousky, projít mlýnkem na maso nebo rozdrtit mixérem.

Hotová surovina se nasype do fermentační nádrže, kde se přidá zbývající množství vody a cukru.Je vhodné předem rozpustit cukr ve vodě a do fermentační nádrže přidat hotový cukrový sirup. Stojí za to připomenout, že je vysoce nežádoucí naplnit nádobu více než ze tří čtvrtin, protože během fermentace se uvolňuje obrovské množství pěny.

Poté je potřeba přidat droždí. Pamatujte, že kvasinky mohou zemřít při teplotách nad 30 stupňů, takže se musíte ujistit, že mladina je dostatečně chladná. V případě potřeby lze do mladiny přidat několik litrů studené vody.

Poté se fermentační nádrž pečlivě uzavře a také se nasadí vodní uzávěr. Dobrým řešením by bylo přesunout kaši do teplé místnosti, kde je teplota v oblasti 25-28 stupňů. V tomto případě budou procesy probíhat aktivněji.

Po ukončení procesu tvorby plynu by se rmut měla rozjasnit a na dně nádoby by se měla objevit světlá sraženina. V případě potřeby lze rmut dále čistit. O způsobech, jak kaši odlehčit, jsme již psali.

Destilace rajčatového měsíčního svitu

V destilaci měsíčku z rajčat od jiných druhů měsíčku není žádný zásadní rozdíl. K získání kvalitního produktu jsou zpravidla nutné dvě destilace. V ideálním případě by měly být vzorky z hlavy a ocasu odebrány po první i druhé destilaci; je však zcela běžnou praxí vybírat hlavy a paty až po druhé destilaci.

První destilace končí, když síla destilátu klesne na 20 stupňů. Objevení se nepříjemného zápachu je také známkou toho, že je třeba zastavit destilaci. Poté se změří síla lihu, destilát se zředí čistou vodou na 20 stupňů a znovu se destiluje. Je nutné vypočítat objem čistého alkoholu: k tomu je nutné vynásobit objem destilátu jeho silou a vydělit 100.Například u destilátu o objemu 3 litry a síle 70% bude objem čistého alkoholu 2,1 litru.

Znáte-li objem čistého alkoholu, můžete vypočítat objem hlavy, kterou je nutné nalít při druhé destilaci. Objem hlavy je vždy 10% z celkového objemu alkoholu. Takže s 2,1 litry čistého lihu je nutné vylít prvních 200 gramů destilátu z druhé destilace. Poté, co nalijete sklenici hlav, můžete začít získávat konečný produkt. Po poklesu síly výsledného destilátu na 45% je možné destilaci zastavit.

Hotový nápoj lze ředit vodou na požadovanou sílu (obvykle do 40-42 stupňů). V případě potřeby můžete měsíční svit vyčistit a také začít simulovat procesy stárnutí.