Jak odstranit a uhasit pěnu v Braze?

Nadměrné plynování a pěnění při domácím vaření může způsobit spoustu problémů. A pokud se nadměrné plynování změní pouze na nepříjemný zápach, pak nadměrné pěnění může způsobit vymrštění části nálevu a rmut může zašpinit stěny, podlahy a v některých případech dokonce i stropy (při odpálení víka, pokud dostatečně pevně uzavřete fermentační nádobu) .

Nemíchat!

Hned je třeba říci, že aktivní pěny se nelze zbavit pouhým smícháním rmutu.Faktem je, že míchání pouze více aktivuje fermentační proces, urychluje fermentaci, a tím zvyšuje pěnivost. Čím důkladněji tedy rmut promícháte, tím více situaci zhoršíte, i když se pěna na rmutu usadí v prvních sekundách.

Metoda 1. Cookies.

Nejjednodušší a nejúčinnější způsob, jak uhasit pěnu v Braze, jsou sušenky. Stačí vzít obvyklé drobivé sušenky, které neobsahují aromatické přísady, a přidat je do kaše. K úspěšnému uhašení pěny v 10 litrech kaše stačí pouhá polovina jedné sušenky. Sušenky musí být důkladně rozdrobeny a posypány po celém povrchu pěny. Doslova za 2-3 minuty pěna opadne. Efekt vydrží několik hodin.

Sušenky nemají žádný vliv na chuť a vůni budoucího destilátu.

Mechanismus je jednoduchý: strouhanka sušenek mechanicky tlačí na plynové bubliny, čímž zabraňuje jejich tvorbě. Výsledkem je, že bubliny prasknou a drobky padají na spodní, další vrstvu bublin. Výsledkem je, že za minutu nezůstane po pěně ani stopa.

Často se místo sušenek používají krekry nebo obyčejný tmavý chléb. Účinnost této metody je však mnohem skromnější než použití cookies.

Metoda 2. Rostlinný olej.

Výrazně snižuje intenzitu pěnění a tenkou vrstvu rostlinného oleje. Na povrch kaše stačí nalít pouze 5-10 mililitrů rostlinného oleje, protože pěna zcela opadne. Účinek bude trvat déle, metoda však zahrnuje počáteční míchání. To znamená, že nejprve musíte rozmíchat kaši a poté hned nalít pár lžic oleje.

Někteří měsíčci nahrazují rostlinný olej hustou zakysanou smetanou nebo kefírem. Jak však ukazuje praxe, zakysaná smetana a kefír mají malý vliv na chuť samotného měsíčku.

Metoda 3. Snížení teploty.

Pokud vidíte, že pěnění je mnohem aktivnější, než bylo plánováno, můžete teplotu výrazně snížit, pokud je to možné (např. vzít rmut v zimě na balkón). Při teplotě 8-15 stupňů přestávají kvasnice pracovat, v důsledku čehož je možné dočasně zpomalit fermentační procesy a vyřešit problém s pěnou. To znamená, že algoritmus této metody je jednoduchý: nádobu přemístíme na chladné místo, rmut libovolným způsobem odstraníme, fermentační nádobu opět utěsníme a znovu nádobu přemístíme na místo pohodlné pro fermentaci a vhodnou teplotu. Připomeňme, že fermentace je nejúčinnější při teplotě 22-24 stupňů; při teplotě nad 20 stupňů začnou kvasnice umírat.

Jak se vyhnout nadměrnému pěnění rmutu?

Ve skutečnosti je nadměrné pěnění známkou toho, že jste do této nádoby nalili příliš mnoho kaše.Podle toho je třeba příště buď nalít méně rmutu, nebo zvolit větší nádobu pro kvašení. Snažte se nenaplnit nádobu více než 65-75% celkové kapacity nádoby. Na pitnou vodu je nejlepší používat 21litrové nádoby - lze je naplnit cca 14-15 litry (tři pětilitrové lahve) kaše, přičemž pěnění nebude tak velké, aby vám dělalo problémy.