Whisky z alkoholu: imitace stárnoucího měsíčního svitu a alkoholu v dubovém sudu

Z technologického hlediska je whisky sladový destilát, který prochází dlouhým zráním v dubovém sudu. Pokud máte doma kvalitní alkohol, můžete si vyrobit velmi kvalitní napodobeninu whisky. Hlavním úkolem při výrobě domácí whisky z alkoholu bude napodobit zrání v dubovém sudu a to bude vyžadovat trochu práce se dřevem.

Alkoholové suroviny

Jako surovinu si můžete vzít jakýkoli alkohol. Pokud se chcete přiblížit výrobě whisky a udělat ten nejautentičtější nápoj blízký skutečné whisky, pak si k tomu musíte vzít sladový destilát.Jak však ukazuje praxe, bude stačit vzít jakýkoli alkohol nejvyšší čistoty vyrobený z obilí.

Nemůžete použít bramborový destilát - v tomto případě nebude imitace fungovat. Dobrým řešením by bylo koupit levnou vodku střední třídy.

Potřebné ingredience

• Alkohol (40%) nebo vodka - 2 litry.
• Dubové lamely – 150 gramů
• Glukóza (40%) - 2 polévkové lžíce. Prodáváno v lékárně.
• Soda - 1 polévková lžíce
• Voda - asi 20 litrů.

Alkohol musí být pít co nejčistší. Pokud máte lékařský líh s vysokou pevností, pak je třeba jej nejprve zředit vodou na sílu 42-45%. Použití silného alkoholu nebude fungovat, protože v tomto případě nebude možné extrahovat velké množství aromatických látek ze dřeva, aby se simulovalo stárnutí.Nevyplatí se používat příliš slabý líh, protože při tomto technologickém procesu se alkohol částečně odpařuje a snižuje svou vlastní sílu.

Jako surové dřevo je nejlepší použít lamely pro kutily nebo objednané na pile. Vhodné jsou i piliny, ale pouze pokud jsou ze středu větve nebo kmene. Je možné, ale není žádoucí používat lékárenskou dubovou kůru: stejně bednáři vyrábějí dubové sudy nikoli z kůry, ale z desek získaných zpracováním dubového jádra.

Glukóza je potřebná ke změkčení nápoje v budoucnu. Je to nepovinné, ale vysoce žádoucí.

K získání tříslovin ze dřeva a úspěšnému dokončení simulace stárnutí je potřeba soda.

Imitace zrání v dubových sudech

Celý proces domácí výroby whisky z alkoholu spočívá ve správné simulaci stárnutí v dubovém sudu.Stojí za zmínku, že v mnoha receptech na internetu navrhují jednoduše nalít alkohol na dubové hranolky: to je zásadně špatné. Výsledný nápoj bude velmi hořký, bude mít ve svém složení velké množství tříslovin, které učiní nápoj nevhodným ke konzumaci.

Nejprve je potřeba vzít dřevo samotné. V nejlepším případě to budou malé tyčinky s fasetou 2 až 2 centimetry. Dřevo musí být čisté a zbavené nečistot, prachu nebo pryskyřice. Dřevo se musí nejprve namočit do vody, na kterou se na jeden den ponoří do vody a tuto vodu pravidelně vyměňovat.

Poté se dřevo zalije roztokem jedlé sody a roztok by neměl být příliš koncentrovaný. Chcete-li získat roztok, musíte smíchat 5 litrů vody a asi jednu a půl až dvě polévkové lžíce sody. Dřevo musí být zcela ponořeno v roztoku sody, aby se zabránilo vyplavení pilin a jejich kontaktu se vzduchem. Dobrým řešením by bylo jednoduše nasypat piliny do pětilitrové láhve, přidat tam jednu a půl až dvě lžíce sody a zalít teplou vodou až po hrdlo, pak uzavřít a důkladně protřepat.V roztoku sody by se dubové piliny měly dusit asi dalších 12 hodin.

Když soda odebere všechny třísloviny, je třeba roztok scedit a piliny omýt pod tekoucí vodou, poté je třeba piliny vařit asi půl hodiny. Lupínky je nutné uchovávat ve vroucí vodě, a až se odpaří, dolít novou. Poté lze dřevo nechat odpočinout a usušit na slunci nebo na jiném teplém místě.

Posledním krokem je opékání dřeva. Nejlépe se to dělá v troubě nastavené na teplotu 150-200 stupňů. Zvyšování teploty nad 250 stupňů se nedoporučuje, protože dřevo může začít hořet. Také je potřeba štěpky dobře zahřát v celém objemu, aby nedošlo ke spuštění fáze spalování.

Po třech hodinách topení se dřevo musí vytáhnout. Dalším krokem je získání zuhelnatění na povrchu dřeva. To se nejlépe provádí na otevřeném ohni nebo na jednoduchém hořáku.Vhodná je i kuchyňská plynová trouba. Výsledné dřevěné třísky lze použít k napodobení stárnutí nejen domácí whisky z alkoholu, ale také k napodobení stárnutí domácího koňaku a dalších stařených vintage nápojů.

Nálev domácí whisky z alkoholu

Když je dřevo napodobující stárnutí whisky hotové, můžete ho jednoduše naplnit vodkou nebo alkoholem. Nesmíme zapomenout na přídavek glukózy, abychom minimalizovali následnou hořkost. Nápoj je nejlepší uchovávat na chladném a tmavém místě a čím delší expozice, tím lépe. Whisky nejprve získá světle žlutý odstín, který bude postupem času získávat stále větší sytost. Po 2-3 letech (v závislosti na množství pilin) ​​může domácí whisky z alkoholu získat barvu silného čaje.

Při vaření domácí whisky z alkoholu na dubových hranolcích se doporučuje pravidelně protřepávat nádobu s domácí whisky, aby bylo dosaženo maximální stejnoměrnosti nápoje.

Nápoj zpravidla po šesti měsících louhování získává chuť, barvu a vzhled vhodný k předvedení a konzumaci. Pokud však nikam nespěcháte, pak by nejrozumnějším řešením bylo delší vystavení domácí whisky z alkoholu.