Míry obsahu alkoholu

Většina kupujících nebo výrobců domácího alkoholu se vždy zaměřuje nejen na chuť, ale také na sílu hotového nápoje. Právě tento faktor rozhoduje o tom, jak příjemné bude jeho užívání a také kolik toho musíte vypít, abyste se cítili opilí.

Dosud se někteří uživatelé ještě nenaučili, jak určit sílu alkoholických nápojů. A přestože dnes výrobci tisknou tento indikátor na štítky, kupující nemohou vždy symbolům porozumět. Jak zjistit sílu alkoholického nápoje? Co s tím pomůže? Jak se určuje pevnost a jaké jsou k tomu parametry?

Měření obsahu alkoholu v Rusku

Výroba silných lihovin je složitý výrobní proces, při kterém výrobci používají jejich přísady nebo doplňkové složky, aby jim dodali příjemnější a jemnější chuť a také lahodné aroma. Většina kategorií, ve kterých je v tuzemských obchodech prezentován takový alkoholický nápoj jako vodka, je zastoupena tak atraktivními názvy jako "Choice", "Crystal", "Special", "Imperial" a mnoho dalších. Bez ohledu na to, jaké ingredience byly výrobcem použity při výrobě, hlavními složkami a složkami nápoje jsou rektifikovaný potravinářský alkohol a čištěná voda.

Někteří zákazníci jsou zmatení, když nakupují tradiční vodku a vidí etikety jako 40°, 40% nebo 40% obj. Která vodka je silnější? Proč jsou zápisy tak odlišné? Kterou odrůdu je lepší koupit?

Pro pochopení této problematiky je nutné vrátit se do historie a pochopit, jak tvrz určovali ruští vinaři a profesionální výrobci alkoholu. Ruská vodka se začala vyrábět v 15. století. Technologie výroby potravinářského lihu z obilných surovin se v té době nápadně lišila od metod a metod používaných moderními výrobci. Vodka, která se v té době vyráběla, měla malý stupeň čištění, díky kterému byly odstraněny fuselové oleje, které ale neovlivnilo procento alkoholu v nápoji.

Ještě než existovalo takové zařízení jako hustoměr, kterým se zjišťovala koncentrace lihu ve vodě, určovala se síla lihu klasickým zapalováním. Do malé odměrky se nalilo malé množství vodky nebo jiného silného moku, pak se zapálilo a čekalo se, až plamen zhasne.Poté sledovali, jak se objem tekutiny zmenšuje a pokud zhruba polovina vyhořela, pak má nápoj optimální sílu.

Po roce 1885 přišly do Ruska ze Západu nové trendy, mezi které patřil i maloobchod s alkoholickými nápoji. Zhruba ve stejné době slavný vědec D.I. Mendělejev dokázal, že optimální varianta směsi vody s ethanolem by měla být určena nikoli objemovou, ale hmotnostní. To znamená, že ze 100 % celkového objemu tekutiny by měl tvořit 40 % alkohol. Od té doby se označení síly alkoholických nápojů přejímá přesně ve stupních.

Po experimentech provedených Mendělejevem a jím vědecky podložených faktech bylo v SSSR zavedeno jasné pravidlo, které uvádělo, že je nutné určovat obsah alkoholu v alkoholickém nápoji na základě hmotnostních zlomků látka. A aby bylo běžným kupujícím jasné, síla na etiketě se začala označovat malým kroužkem, který byl umístěn nahoře, vpravo od čísla a znamenal, že když se čistý alkohol ředí vodou, se jednalo o jednotky hmotnosti.

Jak máme chápat znak „%“, který se také často vyskytuje na etiketách s alkoholickými produkty? Tento způsob označování etanolu v alkoholických nápojích k nám také přišel ze Západu. Tato metoda však není příliš správná, protože je obtížné určit, zda se procento bere z hmotnosti nebo objemu. A takové označení již uvedlo v omyl více než tucet uživatelů, kteří jen málo chápou rozdíl mezi stupni a procenty.

A ještě jedna otázka, kterou si uživatelé často kladou. Nedávno spolu se znakem % vložili zkratku písmen "vol.". To znamená, že vodka byla získána smícháním objemových frakcí alkoholu a vody a nyní má označení 40 % obj. Přestože si mnoho lidí myslí, že mluvíme o zkráceném slově obraty, ve skutečnosti je zde implikován objem. Pokud jde o zahraniční výrobce alkoholických nápojů, používají obdobné označení 40% Vol., který spolu s ruským protějškem pomáhá uživateli pochopit, že při výrobě silného nápoje bylo měřením objemů dosaženo ideálního poměru alkoholu a vody.

Míra pevnosti po celém světě

Přijímaný a uznávaný po celém světě systém síly alkoholických nápojů, předpokládá použití % obj. Alternativní zápis je následující - % ABV. Všechna tři označení (% obj., % ABV a % obj.) zdůrazňují stejnou sílu nápoje, ale od označení se liší formou (°), která označuje stupně.

Pevnost, která je uvedena ve stupních, bude větší než stejný ukazatel s označením % sv. V tomto případě bude koncentrace ethylalkoholu ve vodce vyšší. Například 1 litr vodky označené 40° obsahuje 572 g vody a 381 g etylalkoholu. Vodka s označením 40 % obj. přitom obsahuje 635 g vody a 318 g etylalkoholu, což odpovídá pevnosti přibližně 35 stupňům.

I když sílu mohou ovlivnit další látky a přísady použité při výrobě vodky, pouze zkušení degustátoři jsou schopni rozlišit 3-5 stupňů rozdílu v síle. Pro většinu spotřebitelů na tom opravdu nezáleží, protože každý si je jistý, že symboly sdělují stejné informace.

Pokud jde o vývoj a tvorbu alkoholických výrobků na Západě, v Británii a Americe, obsah alkoholu byl kontrolován následovně. Standardní střelný prach byl navlhčen alkoholem a zapálen. Pokud byl střelný prach zapálen, pak byla síla nápoje prokázána, takže symbol v 18.-19. století na etiketách vypadal jako důkaz (což v angličtině znamená „důkaz“).

Stejnou metodu použili britští námořníci, když chtěli zkontrolovat, zda tradiční rum není příliš zředěný vodou. Ale „britský důkaz“ (Br.důkaz) se rovná 57 % obj., protože nebere v úvahu čistý, ale zředěný etylalkohol a za objemovou jednotku se považuje galon, nikoli litr.

V roce 1980 přijala Británie mezinárodní standardní úmluvu a připojila se v ní k ostatním evropským zemím a koncept důkazu se stal minulostí.

Ačkoli ne všichni kupující a uživatelé jsou zvyklí tak podrobně studovat informace na etiketách a oddělovat od sebe symboly síly vodky, pozorní zákazníci jsou rádi, že se mohou v této problematice správně orientovat.