Recept na výrobu domácího měsíčkového absinthu

Podomácku vyráběné alkoholické nápoje se dnes staly jednou z nejvyhledávanějších oblastí, kde řemeslníci dosáhli nebývalých výšin a úspěchů. Množství a sortiment nabízený domácími mistry přesahuje představivost, protože nápoje jsou zastoupeny nejen běžnými tuzemskými odrůdami, ale i zahraničními značkami. Výrobky domácích řemeslníků často, když ne lepší, stojí alespoň na stejné úrovni s nápoji od známých výrobců.

Ačkoli se tak alkoholický nápoj jako absint u nás stal známým teprve nedávno, jeho recepturu i technologii přípravy již domácí domácí mistři úspěšně zvládli a dokonce zdokonalili. Jak efektivní a úspěšná je příprava domácího absinthu? Jaké ingredience jsou potřebné v receptuře nápoje? Jak složitá je technologie výroby absinthu?

Co je absint? Absint se nazývá alkoholický nápoj o síle 70-86 stupňů, který má hořkou chuť a výrazné bylinné aroma. Tradiční barva nápoje je zelená, což je vysvětleno velkým množstvím bylinek a dalších rostlin v jeho receptuře, ačkoli existují odrůdy absinthu a dalších barev a odstínů.

Hlavní ingredience při výrobě domácího absinthu jsou:

• Bitterworm;
• Anýz;
• Fenykl;
• Melissa;
• Máta;
• Angelica;
• koriandr;
• Heřmánek.

Přestože toto není úplný seznam a seznam bylin používaných při přípravě absinthu, jsou to hlavní odrůdy. Domácí uživatel může libovolně použít některé z uvedených bylin a ostatní ponechat nevyužité. V ostatních případech se řemeslník rozhodne použít další rostliny nebo koření, aby dosáhl jasnější barvy, bohatší chuti a určité síly. Vše bude záležet na vkusu a preferencích gurmána.

Výroba domácího absinthu na bázi měsíčního svitu se skládá ze 4 hlavních kroků:

• Nálev z pelyňku a dalších použitých bylin v měsíčku;
• Destilace hotové tinktury;
• Absintové zbarvení;
• Zrání nápoje pro zlepšení jeho organoleptických vlastností.

Ve skutečnosti veškerý absint, který je dnes na pultech obchodů, je napodobeninou originálního nápoje. Jasné, atraktivní zelené barvy se často dosahuje pomocí potravinářských barviv a dalších přísad. K přípravě pravého kvalitního absinthu doma bude uživatel potřebovat praktický měsíček, uvedené druhy bylinek, silný domácí měsíček a trochu času. Po provedení všech kroků, včetně technologie vaření, získá řemeslník na konci chutný, voňavý a silný alkoholický nápoj.

Proces výroby domácího absinthu se skládá z následujících kroků:

• Všechny bylinky, které domácí řemeslník plánuje použít při vaření, se vloží do skleněné nádoby a naplní měsíčkem;
• Nádoba se uzavře pevným víkem a umístí na tmavé místo při pokojové teplotě na dobu 1 až 2 týdnů, během kterých se nádoba důkladně protřepe;
• Po 2 týdnech se výsledný nálev převede přes gázu složenou v několika vrstvách a bylinky se opatrně vymačkávají. Tato fáze je nutná, aby se semínka nebo drobné částečky bylinek během destilace nespálily, což výrazně poškodí aroma a chuť hotového nápoje;
• Silný nálev měsíčku se zředí čistou pitnou vodou a poté se tekutina přelije do destilační kostky;
• Během procesu destilace se „hlava“ nápoje nasycená škodlivými látkami a složkami oddělí a vypustí a sběr destilátu pokračuje, dokud síla nápoje nedosáhne 40%;
• Po ukončení procesu destilace získá domácí absint originální a sytou barvu. To se provádí pomocí meduňky, máty a tymiánu, které se přidají do nádoby s hotovým nápojem a louhují se pro důkladné obarvení po dobu 6 hodin;
• Výsledný absint se znovu přefiltruje přes bavlněný nebo papírový filtr, načež se plní do lahví z tmavého skla, těsně uzavře a 3 až 7 dní skladuje na chladném tmavém místě.

Podomácku vyrobený kvalitní absint se před podáváním důkladně ochladí a pijí ho stejně jako vodku, nápoj nalévají do malých skleniček nebo hromádek. Pokud bude mít výsledný nápoj příliš vysokou sílu, lze jej zředit sladkokyselou šťávou. Ideálními možnostmi v tomto případě by byly pomerančové, ananasové a granátové šťávy. Domácí absint se konzumuje jak v čisté formě, tak v kombinaci s občerstvením, jako jsou plátky ovoce a citrusových plodů, předem posypané cukrem, kyselými jablky a čokoládou.