Beer Dunkel: výroba

Dunkel je německý tmavý ležák. Ve skutečnosti se jakékoli německé tmavé pivo nazývá dunkel, nicméně v Rusku je toto slovo chápáno výhradně jako německé tmavé pivo. Tmavým pivem by se zpravidla nemělo rozumět dehtové a inkoustově černé pivo (jako stout), ale tmavě červené pivo, hnědé pivo, kterému se v Rusku prostě říká tmavé.

Naprostá většina dunkelu se vaří v Mnichově, poté se distribuuje do celého Bavorska. Síla dunkelu se zpravidla pohybuje v rozmezí 4,5-6%, to znamená, že pivo je slabší než Doppelblocks (jedno ze silných piv v Německu).

Pokud v Německu požádáte o Dunkel, nalijí vám nejoblíbenější tmavé pivo, pivo, které si každý jen naleje.Opakujeme, že pivo Dunkel není značka ani značka, ale pouze druh piva. Nejběžnější název pro tmavé pivo je Dunkel v okolí Düsseldorfu, kde se Altber (německé svrchně kvašené tmavé pivo) nejčastěji označuje jako Dunkel.

Vlastnosti německé výroby dunkel

Dungel je druh německé pivní klasiky. Světlé pivo se nazývá Hell (peklo) a tmavé pivo se nazývá dunkel (dunkel nebo dunkles). Při výrobě mohou být do německého Dunkelu přidávány různé dochucovadla, ale i zahraniční slady.

V některých případech lze při výrobě použít tmavé odrůdy pšenice, například pro pivo Franziskaner Hefe-Weisse Dunkel. Dunkel vařený z tmavých odrůd pšenice má zpravidla větší sladkost než klasická verze a může mít i ovocné podtóny.

Degustační vlastnosti a recenze

Klasický německý dunkel je tmavé pivo s jasným sladovým podtónem. Není zde prakticky žádná hořkost, pijí ho velmi snadno i děti. Dochuť je kořenitá, lehká, sladová.

Slavné odrůdy a značky německého piva Dunkel

• Aktienbrauerei Kaufbeuren Dunkel
• Andechser Dunkel
• Augustiner Dunkel
• Ayinger Altbairisch Dunkel
• Erdinger Dunkel
• Franconia Brewing Company Německý Dunkel
• Hacker-Pschorr M?nchner Dunkel
• Hofbr?u M?nchen Dunkel
• K?nig Ludwig Dunkel
• L?wenbr?u Dunkel
• Paulaner Original M?nchner Dunkel
• Spaten München Dunkel
• Warsteiner Premium Dunkel
• Weihenstephaner Tradition Bayrisch Dunkel
• Weltenburg Abbey Weltenburger Kloster Barock Dunkel

Historie slova Dunkel

Slovo "Dunkel" je docela staré. Objevil se bezprostředně po zavedení zákona o čistotě piva v Německu (“Reinheitsgebot”) v roce 1516. Zákon zakazoval používat při výrobě piva jiné suroviny kromě vody, sladu a chmele. Vzhledem k tomu, že bylo technologicky obtížné uvařit světlý ležák (všechny slad byl před kvašením upražen), bylo prvním pivem, které vyhovělo zákonu Reinheitsgebot, tmavé. Právě ona dostala jméno „Dunkel“, tzn. "tmavý".

Vysoká popularita dunkelu byla dána tím, že byl velmi levný, a tudíž dostupný nejširším segmentům populace a spotřebitelům. Přestože se světlé ležáky objevily koncem 19. století a obliba tmavých piv v Německu klesala, poptávka po tmavém německém dunkelu je stále vysoká jak v Německu samotném, tak i daleko za jeho hranicemi.