Jak vyrobit kaši ze šťávy a koncentrátu šťávy

Jednu ze surovin pro kaši mnozí považují za šťávy. V první řadě mluvíme o balených džusech v tetra baleních. Měsíčníci, zkušení i začátečníci, se také zajímají o možnost výroby rmutu z koncentrované a čerstvě vymačkané šťávy. Obecně je téma docela žádané a oblíbené.

Braga z obchodu džus

Problém s výrobou kaše z džusu z obchodu je ten, že džus z obchodu ve skutečnosti není džus.Je to směs velkého množství vody, malého podílu koncentrátu šťávy, regulátorů kyselosti (obvykle kyselina citronová). Hladina cukru se pohybuje v rozmezí 10-15%. Výsledkem je, že rmut z obchodu buď nezačne kvasit vůbec, nebo kvasí velmi, velmi pomalu. Navíc hmotnostní obsah šťávy není příliš vysoký, banální přídavek cukru jistě urychlí proces kvašení, nicméně výsledný alkohol bude zcela jednoduchý a nevýrazný, bez charakteristické ovocné či zeleninové chuti.

Složení

Obecně platí, že pokud chcete udělat kaši ze šťávy z obchodu, je lepší použít šťávu z jablek, hrušek, rajčat nebo pomerančů. Na každých 10 litrů šťávy přidejte 2,5-3 kg cukru. Jako semínko můžete použít 50 gramů suchého nebo 200 gramů pekařského droždí. Dobrým řešením by bylo nahradit kvasnice 150-200 gramy rozinek.

Vaření

Proces vytváření kaše z obchodu je podobný jako při vytváření jakékoli jiné kaše. Nejprve je třeba smíchat šťávu s cukrem, poté rozpustit droždí v pocukrované šťávě nebo ponořit rozinky do fermentační nádoby. Stojí za to pamatovat, že asi třetina nádoby by měla zůstat volná pro napěnění. Pro snížení pěnění můžete použít lžíci kefíru, nicméně nejlepším řešením je jednoduše použít větší nádobu. Nádobu s rmutem je lepší umístit na teplé místo (blízko baterie nebo jen na slunce), uzavřít ji zátkou s vodním uzávěrem.

Po dvou týdnech již rmut přestává uvolňovat oxid uhličitý. Samotná tekutina by se měla rozjasnit a chuť zhořknout. Braga musí být vypuštěna ze sedimentu, poté může začít proces destilace. Z 10 litrů šťávy z obchodu se zpravidla získá asi 3 litry měsíčního svitu o síle 40-43 stupňů. Stojí za to připomenout, že kvalitu hotového měsíčního svitu ze šťávy z obchodu lze výrazně zlepšit, pokud k čištění měsíčního svitu použijete dřevěné uhlí.

Braga z koncentrátu šťávy

Braga z koncentrátu šťávy je slibnější. Obsahuje ve svém složení velký podíl aromatických látek, které vytvoří potřebné ovocné aroma. Samotný koncentrát šťávy má navíc vysokou hladinu cukru a téměř nikdy nepotřebuje doslazování (někdy dokonce naopak - množství cukru by se mělo snížit, protože všechen cukr se prostě nestihne rozložit fermentací). Nevýhodou rmutu z koncentrované šťávy je vysoká cena surovin - 3 litry koncentrátu šťávy stojí ve středním Rusku od 1000 do 2000 rublů, na jihu o něco levnější.

Na druhou stranu koncentrát šťávy si můžete vyrobit svépomocí s odšťavňovačem a dostatečně velkým množstvím vhodného ovoce nebo lesních plodů. Pokud je na vašem dvorku hodně ovocných stromů a úroda je každý rok poměrně hojná, pak by v tomto případě bylo nejvýhodnější použít vlastní plodinu k vytvoření kaše ze šťávy.

Pro jistotu připomínáme, že před všemi manipulacemi je nutné ovoce omýt, jinak je možné rmut jednoduše znehodnotit bakteriemi na povrchu ovoce.

Potřebné ingredience

Jak již bylo řečeno, hlavní výhodou džusového koncentrátu pro přípravu rmutu ze šťávy je hladina cukru - je vysoká. Nevýhodou je také vysoká hladina cukru. Proto je potřeba přidávat tak, aby se hladina cukru pohybovala kolem 15 %. Stojí za to samozřejmě vzít v úvahu obsah cukru v samotných surovinách. Takže sladká jablka mohou mít obsah cukru až 20 %, ale černý rybíz může mít cukr klidně kolem 3 %.

Jako semínko můžete použít i pekařské nebo lépe vinné kvasnice. Rozinky jsou dobrou náhradou. Suché droždí potřebuje asi 50 gramů na 10 litrů, zatímco na 10 litrů asi 150 gramů rozinek s patinou (bílé stopy vinné plísně na rozinkách).

Výroba kaše z koncentrátu šťávy

Stejně jako v předchozím případě, příprava rmutu z koncentrátu šťávy spočívá v důkladném promíchání všech ingrediencí, uzavření vodním uzávěrem a dlouhém, dvoutýdenním odležení na teplém a nejlépe tmavém místě. Do 2 týdnů by měl všechen cukr vyhrát zpět a úroveň síly kaše by se měla zvýšit na 13-14 stupňů. Samotná Braga z koncentrované šťávy by měla zhořknout. Poté můžete začít destilovat.

Použitá literatura

Umělecká destilace (Průvodce pro malé lihovary), Kris Arvid Berglund, Ph.D. (Michigan State University (MSU) a Lulea University of Technology (LTU)).