Složení whisky: z čeho se skládá? Suroviny a chemické složení

Na celém světě gurmáni a znalci silných a lehkých destilátů vysoce oceňují příjemné a aromatické odrůdy, z nichž mnohé jsou jejich oblíbené. Množství silného alkoholu od moderních výrobců je prostě působivé svou rozmanitostí a v poslední době se k již známým a zavedeným značkám a odrůdám nápojů přidává stále více nových značek.

Někteří labužníci pijí kvalitní pálenku, jen když znají suroviny, ze kterých byla vyrobena.Ze strachu z padělků se takoví uživatelé snaží prozkoumat technologii výroby a obsah konkrétního nápoje a používají jej s plnou důvěrou v jeho vysokou kvalitu a absolutní bezpečnost pro svůj organismus.

Jedním z běžných nápojů, o který je zájem zejména mezi milovníky alkoholu, je kvalitní whisky, která se dnes vyrábí v obrovských množstvích v různých zemích světa. Z čeho se whisky vyrábí? Jaká je technologie jeho výroby a výroby? Co obsahuje chemické složení nápoje?

Složení whisky

Whisky je alkoholický nápoj, který existuje již stovky let. Whisky má nejčastěji světle žlutý nebo jantarově tmavý odstín a je ušlechtilá a reprezentativní. Chuť a vůně whisky je dána několika hlavními faktory spojenými s procesem její výroby, a to:

• Složení;
• Použitý druh zrna;
• Kvalita pitné vody;
• Metody filtrování;
• Klima a okolní teplota;
• Design of alembics;
• Přítomnost bylinných doplňků;
• Materiál sudu, ve kterém nápoj zraje.

Každá producentská země zabývající se výrobou whisky má svůj vlastní přístup a vlastnosti výrobní technologie.

Každý druh whisky obsahuje různé přísady v závislosti na regionu a způsobu výroby. Whisky je klasifikována podle složení následovně:

• Sladová. Svým složením je tento druh whisky dvojího druhu: single m alt a sudová. První možnost se vyrábí v jednom podniku a druhá v samostatných lihovarech.
• Obilí. K výrobě tohoto druhu whisky se používá kukuřice a ječmen a výrobní metoda je prováděna jednostupňově. Taková whisky se obvykle nekonzumuje v čisté formě, ale používá se k výrobě míchaných nápojů.
• Blended. Tento typ lihoviny je směs zrnin a sladů, vyznačující se vysokou kvalitou a výrobou kontinuální destilací.
• Bourbon. Více než polovina surovin používaných k výrobě tohoto typu whisky je kukuřice. A jako nádoby na zrání se používají nové dubové sudy, které jsou předem vypálené zevnitř.
• Tennessee. Tento typ whisky se liší od předchozího typu filtrací alkoholu přes dřevěné uhlí vyrobené z javoru cukrového. Tato metoda filtrace dodává hotovému nápoji jemnou a sladkou dochuť.
• Žito. Je logické, že tato whisky je vyrobena na bázi žita, které podle technologie musí obsahovat minimálně 51 %.

V jakémkoli druhu whisky se kromě obilnin obvykle používají základní ingredience ve formě vody, sladu a cukru. V některých případech výrobci používají i aromata a barviva. Průměrná síla hotové whisky je 32-50 stupňů, i když některé odrůdy mají sílu až 60%.

Whisky chemie

Jako každý jiný produkt nebo nápoj má i whisky individuální chemické složení. Whisky je poměrně složitý chemický produkt, který nemá jasný jediný vzorec, který by charakterizoval její vlastnosti. Technologie klíčení zrn, při které se uvolňují speciální enzymy přeměňující škrob na cukr, nezaručuje absolutní identitu mladiny a její koncentraci alkoholu. Cukr, který se získává ze škrobu, se následně přemění na alkohol.Čím více cukru je extrahováno ze škrobu, tím vyšší je obsah alkoholu v hotovém nápoji. Pro účinnou stimulaci tohoto procesu se do moštu při výrobě přidávají kvasinky.

Pomocí kvasinek se sacharidy účinně přeměňují na ethylalkohol. Následně se takový alkohol destiluje ve speciálních měděných kostkách. Během destilačního procesu se směs zahřívá a směs se rozdělí na 3 frakce:

• Hlava, která se skládá z těkavých složek;
• Alkoholová frakce, která se následně používá ke zrání a výrobě whisky;
• Ocasy reprezentované sloučeninami s nízkou těkavostí.

Většina milovníků kvalitní a originální whisky dobře zná její složení a vybírá si svůj oblíbený nápoj se zaměřením na jeho chuť, vůni a chemické složení.