Imperiální statná historie

Stout je tmavé pivo vyrobené z praženého sladu. Zpravidla se při výrobě stoutu používá i karamelizovaný slad. Stout je velmi oblíbené pivo ve Velké Británii a Irsku.

Existuje legenda, podle které obliba stoutu (kterému se říkalo císařský) v Rusku vzrostla s jeho výskytem na císařském stole Kateřiny II. Podle této legendy je pivo od roku 1780 povinným atributem společenských akcí.

Historie

První stout byl vyroben v Irsku a byl to typ nosiče. Když se porter stal populárním ve Velké Británii a přivezl se do Irska, Irové se rozhodli vyrobit vlastní verzi černého piva.

První černé pivo uvařil Arthur Guinness v roce 1776 a tehdy získalo svou slavnou černou barvu.

Bylo vytvořeno nové slovo - stout, což znamenalo "hrdý" nebo "statečný", ale pak slovo stout začalo znamenat jednoduše "silný" a bylo místním synonymem pro slovo silný.

Slovo stout poprvé použil Arthur Guinness v roce 1820: od doby, kdy se tak stout nazýval, uplynula poměrně dlouhá doba. Nějakou dobu se slovo stout používalo pro označení jakéhokoli silného piva, postupem času se však stalo zvykem nazývat jej pouze tmavé silné pivo.

Klasifikace a typy stoutů

Vzhledem k tomu, že imperial stout existuje již dlouhou dobu, není žádným překvapením, že dnes existuje obrovské množství různých typů a odrůd imperial stout. Zvažte každý z typů stout samostatně.

Dry Stout

Tento druh tlustého se nazývá irský. Liší se tím, že má výraznější aroma, ale i výraznou hořkost. Obsah alkoholu není příliš vysoký, kolem 4,5-5%. Tento stout vznikl jako náhrada za porter, který se v 18. století stal v Británii velmi populární. Suchý stout není zpravidla příliš silný, ale je silnější než průměrný porter.

Suchý stout lze vyrobit z praženého nebo čokoládového ječmene nebo dokonce z černého sladu. Guinness přidá malou porci kyselého piva, díky čemuž bude hotový stout bohatší na chuť.

Sweet Stout

Sladký stout se také nazývá karamel, smetana nebo mléko. Místo nesladového ječmene se používá čokoládový slad. Díky tomu má nápoj vysoký obsah laktózy, čímž se velmi liší od suchého stoutu. Vzhledem k obsahu laktózy je při výrobě sladkého krémového stoutu nápoj pečlivě pasterizován, aby se zastavily fermentační procesy. Sladký stout je zpravidla slazené pivo s příchutí espressa, síla nápoje se pohybuje v rozmezí 5-6 %.

Mnoho výrobců umístí svůj sladký stout jako nápoj, který má blahodárný vliv na zdraví. Na M altě tedy pivovar Farsons inzeruje nápoj se slovy „I pro kojící matky“ a Mackeson, irský výrobce černého piva, tvrdí, že každý půllitr jeho černého piva má tolik živin jako 10 půllitrů mléka.

Oatmeal Stout

Oatmeal stout je anglická verze stout. Chuť je hutná, plná a komplexní. Nápoj má specifickou chuť, pro velkého fanouška; pivo samo o sobě je dost kalorické a výživné, dá se to prakticky "sežrat". Někdy má oříškovou, zrnitou nebo dokonce zemitou příchuť.

Ruský imperial stout

Russian imperial stout je velmi silné tmavé pivo, které bylo velmi populární v Rusku před první světovou válkou. Podle legendy to byl on, kdo byl v letech 1870 až 1914 doručen po moři na císařský stůl. Výroba spočívá v absenci pasterizace a zrání v dubových sudech po dobu dvou měsíců. Chuť a síla nápoje je podobná portskému vínu, přesto, že nápoj je vlastně pivo. Pevnost má asi 10-12 stupňů, hustota kolem 20-25%.

Bylo tam také prostě "Imperial Stout" - tzv. tmavé silné pivo, oblíbené v zemích B altského moře. Imperial stout byl zpravidla vyráběn místními, b altskými pivovary, měl dosti vysoký obsah alkoholu, až 18 stupňů. Stejně jako v předchozím případě byla vysoká pevnost stoutu dána dlouhým zráním alkoholu v sudech, při kterém nápoj přijímal třísloviny ze dřeva.

Stout kávy a čokolády

Káva a čokoládové stouty jsou piva, ve kterých je slad silně pražený. Při středním pražení, kdy začíná proces karamelizace a samotný slad získá čokoládovou barvu, získáte čokoládový stout. Pokud bylo pražení delší a slad zčernal, pak se takový nápoj nazývá coffee stout.

Nejznámější značky zahraničních stoutů

• Samuel Smith's Imperial Stout . Jeden z nejznámějších stoutů. Vyrábí se v Yorkshire, poprvé vydáno v roce 1980. Má poměrně sytou, hnědočernou barvu, ve které je jasně zvýrazněný lesklý a hnědý povrch. Vůně je nádherná, je to směs sladu, mléka, melasy a hořké čokolády. Chuť není příliš agresivní, ale dosti krémová, dosti hluboká, s jasně nataženým praženým sladem, dále melasou, chmelem.Pevnost kolem 7 %.
• North Coast Brewing Old Rasputin. Vyrobeno v Kalifornii, pojmenované po slavné ruské postavě. V USA je to docela oblíbené pivo. Voní karamely, kávou, praženou kávou. Má nasládlé aroma, má sytý odstín sladu, s poměrně dlouhou a výraznou dochutí.
• Victory Brewing Storm King Stout. Další americký stout vyrobený v Pensylvánii. Čokoláda, káva, spousta chmelu na patře. Poměrně silný nápoj na 9,1%, skvělý pro mužskou společnost.
• Brooklyn Black Chocolate Stout. Produkoval renomovaný sládek Garrett Oliver. Vzhled - černý inkoust s vysokou hustotou. Na chuť - hodně ovoce, hodně kávy, hodně praženého sladu, smetanová dochuť. Předpokládá se, že tento stout je skvělý na večerní dezert v kombinaci s čokoládou, ovocem, doutníky.
• Deset FIDY
• Imperial Stout
• Parabola
• Expedition Stout
• Yeti Imperial Stout
• Narwhal Imperial Stout
• Oak Ageed Yeti Imperial Stout
• Dark Lord Imperial Stout
• Plead The 5th Imperial Stout
• Tma
• Imperial Stout
• Blackout Stout
• Dark Horse Bourbon Barrel Aged Plead The 5^th
• Imperial Stout maršála Žukova
• O.R.I.S. Drtič
• Brooklyn Black OPS
• O.R.I.S. Ovesná kaše Imperial Stout
• Lagunitas Imperial Stout
• Siberian Night Imperial Stout
• Narwhal Imperial Stout - Barrel Age
• Barrel-Aged Blackout Stout

Recept na imperiální stout

Příprava Imperial Stout je složitý výrobní proces, během kterého jsou všechny komponenty a ingredience pečlivě zpracovány, smíchány a rozemlety pro dosažení efektivnějšího výsledku.Kvasinky v technologii mají vysokou počáteční hustotu, takže výrobce často používá dvojitou várku a startér připravuje pár dní před tím, než se stout začne vařit. Správně uvařený a připravený stout nemusí zrát dlouho, až asi 6 měsíců. Pokud se ale nápoj uchovává 2 a více let, nasytí ho ještě příjemnějšími chuťovými a aromatickými vlastnostmi.

K získání vysoké počáteční hustoty je zapotřebí velká hmotnost plněné látky. Filtrace proto trvá dlouho a musí být provedena ve 2 stupních. Tam, kde se použije pouze jedna rmutovací nádoba, proces vaření probíhá následovně:

• Voda se nalije do kaše a vylije se? připravený slad;
• Dalším krokem je rmutování, po kterém se vysune zásobník na zrno a samotné zrno se důkladně promyje;
• Zásobník je také důkladně vymyt a vrácen do mladiny;
• Druhá polovina sladu se nalije do mladiny a proces rmutování se znovu opakuje.

Během vaření mladiny se pravidelně měří její hustota, uvážíme-li, že se zvyšuje přibližně o 2,5-3%. Do stoutu nejsou přidávány žádné potravinářské přísady ani barviva, pouze chmel a slad.

Kde koupit Imperial Stout a za jakou cenu?

Beer Imperial stout je moderní elitní nápoj, který má mnoho druhů. Dnes ho můžete koupit ve specializovaných prodejnách od výrobců určité odrůdy nebo značky a také známých supermarketů. Některé druhy stoutu jsou vyráběny jako dárek, který je balen v kartonových krabicích. Abyste se rozhodli pro svůj oblíbený Imperial Stout, měli byste postupně věnovat pozornost každé odrůdě, užívat si chuti, vůně a individuálních vlastností nápoje.

Cena za Imperial Stout v obchodech a supermarketech v naší zemi závisí na mnoha faktorech a důvodech. Nejčastěji se však pohybuje mezi 200-600 rublů na láhev o objemu 0,5 litru. Nápoj se prodává jak v běžných maloobchodních prodejnách, tak v internetových obchodech.