Ocet ve víně: příčiny a nápravy

Stát se profesionálním a zkušeným vinařem bude vyžadovat nejen dostatek času, ale také mnoho úsilí k výzkumu a praktickým experimentům souvisejícím s povahou vína a jeho výrobou. Uživatel také musí během svého školení ovládat a studovat každou fázi výroby nápoje, včetně zrání, fermentace a stárnutí. Pokud se ale čas školení nepromarní, pak výsledkem činnosti domácího vinaře bude kvalitní, chutné a příjemné víno.

Navzdory tomu, že mnoho vinařů má bohaté zkušenosti, i oni mají potíže a potíže způsobené některými vlastnostmi alkoholického nápoje. Jedním z vážných problémů je výskyt octa ve víně, kdy nápoj získává nepříjemný zápach, který odrazuje od jakékoli touhy ho pít. Ocet ve víně je časté onemocnění, které doprovází přípravu domácího alkoholu. Víno se může v poměrně krátké době proměnit v ocet. A ne některá část, ale celý objem vína se stává nepoužitelným.

Proč se domácí víno mění v ocet? Jak se tomuto problému vyhnout? A co dělat, když už to vzniklo?

Ocet ve víně – příčiny a metody boje

Aby si domácí víno zachovalo vysokou kvalitu a vhodné ke konzumaci, je důležité při jeho přípravě dodržovat některé technologické vlastnosti.Vzhledem k tomu, že hlavními příčinami kyselosti vína jsou bakterie, kterým se ve víně nelze vyhnout, stojí za to přijmout určitá opatření, aby nezpůsobovaly škody. Negovat vysokou kvalitu domácího vína mohou bakterie ve dvou případech:

• Když se teplota skladování nápoje pohybuje mezi 15-40 stupni;
• Když je ve fermentační nádrži hodně kyslíku.

Bakterie se za jedné z výše uvedených podmínek začnou aktivně množit a ničit molekuly alkoholu, díky čemuž začíná proces jeho kysání. Během 3-6 dnů se víno může proměnit v ocet, což bude nejen nepříjemné, ale prostě nemožné. Přítomnost bílého filmu na povrchu, stejně jako výskyt ostrého kyselého zápachu, pomáhá určit, že již došlo k zakysání. V tomto víně není prakticky žádný alkohol.

Problém kyselení vína do octa netrápí jen domácí vinaře, ale i výrobce světoznámých značek vinařských produktů. Na úrovni výroby je tento problém řešen přidáním speciálních přísad, mezi nimiž je nejčastější oxid siřičitý. Tato přísada zabraňuje růstu bakterií a mikroorganismů, čímž se víno nekazí, ale tento způsob se nedoporučuje pro domácí vinaře, protože i malé předávkování přísadou se může změnit ve víno, v nápoj, který je zdraví nebezpečný.

Pokud se víno již zcela změnilo v ocet, je nemožné situaci změnit. Víno lze zachránit pouze tehdy, pokud je zaznamenáno ve velmi raných fázích octového kvašení, což znamená 1-2 dny po začátku kysání. Objevení se kyselých poplašných signálů vyžaduje okamžitou akci domácího vinaře.Jaké kroky je třeba udělat přesně a rychle?

• Nádoba s vínem musí být vyjmuta na chladném místě, kde teplota nepřesahuje 9 stupňů Celsia;
• Výsledný film se opatrně odstraní z povrchu nápoje;
• Víno se stáčí do skleněných lahví, které jsou předem sterilizované. Všechny lahve musí být naplněny shora, aby se zabránilo kontaktu s kyslíkem;
• Lahve vína jsou umístěny ve velké nádobě na dřevěné podložce a voda je nalévána po úroveň zátek;
• Voda v pánvi se zahřeje na teplotu 65 stupňů a láhve se v ní uchovávají 10-15 minut, poté se ochladí.

Pokud tento přístup nepomohl a víno stále silně voní po octě, je nejlepší ho použít ne k pití, ale k jinému účelu. Z vína jakéhokoli druhu, červeného i bílého, získáte vynikající ocet, který lze použít pro domácí účely.Chcete-li získat vysoce kvalitní ocet, musíte nechat nádobu s kyselým vínem otevřenou a v tomto stavu ji uchovávat několik dní. Je důležité, aby v tuto dobu byla teplota v místnosti 20-22 stupňů.

Navzdory tomu, že ocet ve víně je problém, který může potkat každého vinaře, správným zacházením se surovinami, pečlivým přístupem k používanému zařízení a dodržováním technologií vaření je stále možné tento stav minimalizovat. A pokud už je ve víně ocet, situace není beznadějná, ještě se to dá napravit.