Pivní ležák: výrobní funkce

Většinu moderních piv představují hlavní kategorie známé po celém světě. Mezi gurany a znalci tohoto nápoje jsou tací, kteří preferují určitou odrůdu a preferují ji výhradně. Odrůdy jako pivo, porter nebo ležák jsou velmi žádané a mají své publikum znalců.

Pokud jde o poslední druh piva, ležák, mluvíme o typu piva, které se vyrábí speciální technologií spodního kvašení a obsahuje obrovské množství pivních značek. Dnes je ležák nejrozšířenější a celosvětově představuje až 80 % celkového objemu výroby.Obliba a poptávka po tomto typu piva je dána jeho jemnou chutí a dlouhou trvanlivostí.

Vlastnosti výroby a výroby

Při výrobě ležáku musí sládci vždy dodržovat správné pořadí výrobních technik. Výrobní proces se skládá ze dvou hlavních fází:

• Hlavní kvašení. Vyrábí se při teplotě 4 až 10 stupňů Celsia, po dobu 1,5-2 týdnů;
• Přídavné kvašení. Představuje delší fázi, která trvá asi 4 týdny. Mladina na pivní ležák kvasí při teplotě 2 až 5 stupňů a čím déle proces kvašení probíhá, tím chutnější bude hotový nápoj.

Odrůdy, značky a odrůdy

Známí pivovarníci po celém světě dnes vyvinuli jednotnou strategii pro klasifikaci ležáku. Každá skupina ležáku je rozdělena do několika hlavních poddruhů, mezi které patří:

• Světlý ležák;
• Tmavý ležák;
• Amber;
• Icy;
• Plzeň;
• Strana.

Dokud pivní znalec neochutná každou z uvedených odrůd, nemůže se nazývat ležáckým znalcem.

• Světlý. Tento druh ležáku se také nazývá Mnichov a samotný nápoj má nasládlou chuť a příjemnou kořeněnou hořkost. Pevnost této odrůdy je 5 stupňů a vyrábí se podle původní klasické receptury. Světlý ležák se dělí na standardní, světlý a prémiový, z nichž každý má své vlastní charakteristiky.
• Tmavý. Tento typ ležáku má jedinečnou chuť a vůni a nápoj je dostupný ve filtrované i nefiltrované verzi. Síla tmavého ležáku je od 4,4 do 6 stupňů. V chuti a vůni jsou jasné tóny chleba, karamelu a čokolády. Mezi nejznámější tmavé ležáky marcos patří Altbairisch Dunkles a Augustinerbrau. Značka jako Schwarzbier nebo slavné černé pivo má sílu 3,5-4,5 stupně a k výrobě se používá silně pražený ječný slad. Při pražení ale výrobce dbá na to, aby se zrna v žádném případě nepřipálila. Vyžaduje to výrobní technologie.
• Jantar. Nápoj získal svůj název díky charakteristické barvě a vyvážená chuť a síla od 4,5 do 5,5 stupňů činí pivo obzvláště příjemným na pití. Německý jantarový ležák má ještě vyšší pevnost, která se pohybuje od 6 do 6,5 stupně. Právě toto pivo má na Oktoberfestu čestné místo.
• Plzeň. Jedná se o vynikající český ležák, který svou chutí zaujme i ty nejnáročnější gurmány.
• Bock. Toto pivo je také často spojováno s německým pivním festivalem Oktoberfest. Charakteristickým znakem tohoto typu ležáku je vysoká pevnost, která má 7,5 stupně. Navzdory tomu zůstává pivo příjemné a chutné. Poznat pivo Bock není těžké, stačí na etiketě najít láhev s obrázkem kozy.
• Ledový. Vzhled tohoto ležáku je důsledkem obvyklé nehody. Spodně kvašené pivo při silném ochlazení krystalizuje a pokud se krystaly odstraní, zůstane jemný pěnivý nápoj s příjemnou chutí a zvýšenou pevností. Tuto vlastnost tohoto ležáku náhodou objevili němečtí výrobci. Nejznámější značkou ledového ležáku je německý Eisbock.

Jak pít originální ležák?

To je jedna z otázek, která trápí většinu gurmánů a znalců kvalitního piva. Odborníci se domnívají, že aby bylo možné naplno zažít plnost chuti pravého ležáku, musí se konzumovat pouze vychlazené, ale teplota by se měla pohybovat od 6 do 10 stupňů. Tmavé ležáky se doporučují konzumovat tak, že nechladíte pivo samotné, ale sklenici nebo džbánek.

Při vychutnávání ležáku je důležité k pití nevolit lehké občerstvení, ale hlavní jídla, se kterými se bude nápoj kombinovat. Mohou to být masová jídla, klobásy a klobásy. Ležák se také po celém světě konzumuje s pokrmy z ryb a mořských plodů.