Krymské koňaky: historie

Přestože jsme již dlouho zvyklí na takový koncept jako jsou krymské koňaky, ve skutečnosti se pravý a originální koňak vyrábí ve stejnojmenné francouzské provincii. Podle litery zákona lze všechny lihoviny zvané koňak a vyráběné mimo region nazývat pouze brandy, bez ohledu na to, zda je či není použita původní technologie výroby. Ale v obecném smyslu a smyslu slova se i ty odrůdy alkoholických nápojů nazývají koňak, při jejichž výrobě byly použity přírodní přísady, byly dodrženy proporce a zásady výroby.

Krymské koňaky – podívejme se do historie

Koňak je speciální destilované víno, které se destiluje ve speciálních měsíčních destilačních přístrojích zvaných alambiky. I když není přesně známo, kdy na Krymském poloostrově začala fermentace hroznové šťávy, tento proces se vyrábí již tisíce let. Mikroklima Krymu umožňuje pěstování zralých hroznů a dozrávání dovezených odrůd. A výroba koňaku je jakousi vizitkou krymských výrobců.

Koňak na Krymu se vyrábí z bílých odrůd hroznů, jako jsou:

• Zvonění;
• Ugni Blanc;
• Aligote;
• Montil;
• Colombard;
• Folle Blanche.

Nejprve se z hroznů vyrábí suché víno, které se po dvojité destilaci mění na koňakový destilát.Chcete-li získat pravý originální koňak, musíte nápoj vyluhovat v dubových sudech a podrobit jej míchání nebo míchání hroznových destilátů s různou dobou zrání.

Krymští vinaři si jsou jisti, že chuť hotového koňaku je kombinací místních hroznů a tradiční technologie vaření. Pokud jsou hrozny dováženy z jiných území, pak bude voňavý a chuťový buket zcela odlišný. V roce 2014 se krymští výrobci zaměřili na legislativu Ruské federace a začali rozvíjet nový prodejní trh, který omezil výrobu a prodej koňakových produktů. Ale v roce 2016 se továrny na výrobu koňaku a vína na Krymu pomalu vrátily k předchozím objemům výroby.

Odrůdy a klasifikace krymských koňaků

Krymské koňaky se dělí do tří hlavních kategorií:

• Obyčejné. Nápoj zrající od 3 do 5 let v nerezových tancích s dubovými tyčemi.
• Vintage. Zraje v dubových sudech 6 až 50 let.
• Sběratelství. Tato brandy prošla dalším stárnutím a má jedinečné organoleptické vlastnosti.

Značení krymských koňaků je sovětské, ne francouzské. Mezi symboly a značkami:

• KV - ročník stařený koňak (6-8 let);
• KVVK - stará špičková kvalita (8-10 let);
• KS - staré pití (10-12 let);
• OS je velmi starý (13+ let).

Přestože se výrobou koňaku na území Krymského poloostrova zabývá více než 20 samostatných výrobců, většina značek není tak známá. Nejznámější odrůdy koňakových produktů jsou:

• Koktebel. Nejstarší a největší krymský výrobce vyrábějící různé druhy koňaků. Závod disponuje celou sítí značkových prodejen a degustačních místností. Za dobu své činnosti získal výrobce více než 170 diplomů, cen a ocenění na tuzemských i mezinárodních soutěžích a výstavách.
• "Bakhchisaray". Závod provádí výrobu celého cyklu, od pěstování hroznů až po zrání koňaku.
• "Smaragd". Výrobní závod se nachází v Dzhankoy a vyrábí levný koňak v lahvích na suvenýry. Přestože tento produkt není na celosvětovém trhu příliš známý, má obrovský potenciál růstu.
• "Továrna na víno a koňak Simferopol". Vyrábí obyčejné koňaky speciální expresní technologií, z nichž jedna z nejznámějších je Ai-Petri.
• "Zlatá amfora". Společnost se zabývá výrobou levných koňaků "Jean-Jacques", které mají jemnou vyzrálou chuť. Přestože je tento koňak považován za levný, jeho kvalita není horší než u známých značek.
• Magliv. Slavný koňak tohoto výrobce je Magarach, při jehož výrobě jsou použity francouzské technologie.
• "Massandra". Známá továrna na koňak se sídlem v J altě a vyrábějící oblíbené značky. Ve výrobním závodě se pravidelně konají exkurze a ochutnávky vín a koňakových produktů.

Jak je zvykem pít krymský koňak

Kultura a etika pití krymského koňaku, stejně jako v případě jiných alkoholických nápojů, zůstává na vysoké úrovni a je zaměřena na získání maximálního potěšení a odhalení všech kvalitativních charakteristik nápoje.

Obyčejné koňaky se hodí k masitým pokrmům, uzeným rybám, kaviáru, olivám, citronu s cukrem nebo sýrem. Vintage odrůdy se obvykle konzumují s hrozny, hořkou čokoládou nebo se zapíjejí kávou. Sběratelské známky jsou vypité úhledné, bez občerstvení.