Alkoholová kaše: výroba kaše z alkoholu

Tradiční měsíční vaření znamená použití kvalitních surovin a také důsledné dodržování všech zásad a technologií přípravy. Pokud domácí řemeslník splní všechny požadavky spojené s výrobou měsíčku, pak je výsledkem kvalitní, chutný a silný alkoholický nápoj.

Jedním z nejdůležitějších faktorů spojených s výrobou měsíčku je příprava kaše. V moderním měsíčním vaření se kromě tradičních kvasnic používá také alkohol. Tento typ kvasnic se vyznačuje tím, že přírodní mikroorganismy přeměňují sacharidy na alkohol, čímž vzniká alkoholová kvasnicová kaše, ze které lze vyrobit kvalitní měsíční svit.

Alkoholová kaše – funkce vaření

Použití lihového droždí má řadu výhod a výhod ve srovnání s pekařskými odrůdami tohoto produktu. Mezi vlastnosti tohoto kvasu patří:

• Vysoká produktivita;
• Zvýšení koncentrace alkoholu v Braze;
• Urychlete proces fermentace;
• Snížení škodlivých nečistot, tavných olejů a aldehydů.

Aby byl recept na alkoholovou kvasnicovou kaši správně implementován, používá kvasinkové kultury označené „turbo“, což znamená přidání aminokyselin do směsi. Takové kultury mají zpravidla vyšší cenu a aminokyseliny hrají důležitou roli při krmení kmenů. Jedna lžička alkoholového droždí „turbo“ nahradí 15 gramů lisovaného.

Dalším důležitým faktorem při výběru kvasnic pro lihovou kaši je výrobce. Takových výrobců je více a u nás je nejrozšířenější běloruská kvasnicová kaše, která je ceněná pro svou cenovou dostupnost. Veškeré informace potřebné pro uživatele, týkající se proporcí a pravidel pro chov kvasinek, jsou uvedeny na samotném obalu produktu.

Pro správnou přípravu lihové kaše je důležité vypočítat množství kvasnic na objem vody. V případě běloruských kvasnic tento výpočet zahrnuje 20 litrů vody, 65 gramů droždí a 5-6 kg krystalového cukru. Při přípravě rmutu je důležité používat pouze kvalitní a vyčištěnou pitnou vodu, protože ovlivňuje aktivitu kvasinkové kultury.

K přípravě rmutu se nedoporučuje používat převařenou vodu, aby byly kmeny zásobeny dostatkem kyslíku.Pokud se voda z kohoutku odebírá na vaření, musí být filtrována a nejlepší je koupit balenou tekutinu. A nejideálnější volbou vody by byla pramenitá nebo tající voda.

Než uvaříte zápar s lihovým droždím, musíte nejen vybrat kvalitní suroviny, ale také vybrat správné vybavení. Nejčastěji domácí řemeslníci používají skleněné nádoby, i když v některých případech jsou vhodné i keramické nebo kovové nádoby. Pokud je taková nádoba vybavena kohoutkem umístěným na dně, pak to umožní vypuštění rmutu do destilační kostky, aniž by se do ní dostal sediment.

Pro účinnou fermentaci se neobejdete bez těsně uzavřeného víka a vodního uzávěru, který umožňuje uvolňování oxidu uhličitého. Vodní uzávěr zajišťuje nejen účinné uvolňování oxidu uhličitého, který se tvoří ve velkém množství během fermentačního procesu, ale také zabraňuje pronikání kyslíku do nádrže, díky čemuž může kaše jednoduše zkysnout.Mnoho domácích řemeslníků používá jako vodní uzávěr obyčejnou gumovou lékařskou rukavici.

Abyste aktivovali kvásek, můžete provést řadu speciálních akcí. Například, když vezmete 2 litry čisté vody, musíte ji zahřát na teplotu 30 stupňů a poté nalít 100 g granulovaného cukru a důkladně promíchat, dokud se úplně nerozpustí. Poté se do této hmoty nalije droždí a také se důkladně promíchá.

Výsledná směs se uchovává na teplém místě pod víkem po dobu 1,5 hodiny, poté se její objem výrazně zvětší, na povrchu se objeví bublinky a pěna. To jsou známky aktivace kvasinek, po kterých se do nádoby přidá zbytek vody.

V této fázi mnoho měsíčníků používá speciální ohřívač, který udržuje pokojovou teplotu v nádobě. V takové tekutině se rychleji rozpustí cukr, který se nasype do nádoby v množství 3,5 kg.Po přidání cukru a droždí se nádoba umístí otevřená na teplé místo po dobu 7 hodin. Po 7 hodinách se nádoba uzavře a nainstaluje se na ni vodní uzávěr.

Při aktivní práci kvasu uživatel slyší charakteristické bublání, které doprovází uvolňování oxidu uhličitého. O dva dny později se nádoba otevře a nalije se 1 kg cukru a po dalších 2 dnech udělají totéž. Poté, co ustane bublání tekutiny, objeví se v rmutu sediment a hořká chuť, což znamená, že je hotový.

Hotový lihový rmut je připraven k destilaci a samotná tekutina je měkká, ale vyžaduje dvojitou destilaci podle standardních zásad domácího vaření piva.