Jak snížit kyselost vína doma

Hroznové, ovocné nebo bobulovité víno vyrobené doma je lahodný a rafinovaný alkohol, který vás zahřeje za vlhkých zimních večerů a přidá zábavu k příjemným přátelským setkáním.

Absence konzervantů a stabilizátorů v takových nápojích však může vést k nepříjemným následkům – po otevření lahve je víno stále kyselejší, připomíná ocet, a ne rafinovaný „nektar bohů.“

Uvidíme, zda se podaří situaci zachránit, pokud by domácí víno zkyslo - řekneme vám, jak nápoj opravit několika způsoby.

Když je domácí víno příliš kyselé

Před řešením následků, tedy hledáním způsobu, jak snížit kyselost, musíte pochopit důvody, proč víno příliš kysele. Zde může být několik možností.

• Kyselost primárně závisí na odrůdě hroznů. Některé hybridní odrůdy - "Isabella", "Frontignac", "Markette" obsahují zpočátku hodně kyselých sloučenin, v takových případech je nutné jejich množství snížit již ve fázi přípravy šťávy.
• Nesprávná doba sklizně, delší skladování bobulí před zpracováním může zvýšit obsah kyselin.
• Volný přístup vzduchu k moštu během procesu kvašení je další způsob, jak přeměnit víno na ocet bez dalšího úsilí.
• Uvolněné uzávěry lahví, skladování otevřeného nápoje bez korku na teplém místě vede k tomu, že alkohol doma překysne, vzniká kyselina octová, jejíž obsah je nutné okamžitě snížit.

Co dělat, když je víno kyselé

Zdá se, že nejzřetelnější odpovědí na otázku, jak udělat víno sladké, když je příliš kyselé, je přidání cukru. Tato možnost však pouze skryje nedostatek nápoje a nesníží kyselost. Kdo má zvýšenou kyselost žaludku, neměl by pít takto slazený alkohol, je plný nepříjemných pocitů.

Před snížením množství kyseliny je nutné určit kyselost vína - to je doma docela obtížné. Jako vodítko mohou začínající vinaři použít údaje o odrůdách hroznů. Pokud například bobule obsahují asi 12 % cukru, na každý litr šťávy je potřeba přidat až 60 g cukru a přidat až 120 ml vody.

Titrace je nezbytná pro přesnější výpočet. Toto je proces stanovení úrovně kyselosti. Pro jeho realizaci je nutné připravit následující materiály a nástroje:

• 5, 97 g suchého hydroxidu sodného;
• 1 litr destilované vody;
• byreta - skleněná trubice s tištěnými dílky a skleněným kohoutkem;
• lakmusový papírek;
• dropper;
• porcelánový hrneček, skleněná tyčinka.

Suchý hydroxid sodný se smíchá s destilovanou vodou. Nalijte 250 ml výsledné kapaliny do byrety a otevřete ventil, aby se uvolnil vzduch. Horní hladina roztoku by měla být na nulové hladině byrety.

Do pipety naberte 10 ml džusu nebo vína a nalijte do porcelánového hrnku. Nápoj můžete nejprve naředit destilovanou vodou v poměru 2: 1 nebo 5: 1, dobře promíchejte. Kyselost se nesníží, ale výsledek bude snazší.

Šálek vína nebo džusu se umístí pod byretu, ze které se uvolní kapka zředěné alkálie. Po promíchání obsahu kelímku se do něj spustí lakmusový papírek. Pokud je červená, je tam ještě kyselina. V tomto případě se přidá další kapka sodíku a znovu se testuje lakmusem.

Postup se opakuje, dokud lakmusový papírek nezmodrá – to znamená, že veškerá kyselina byla neutralizována zásadou. Dále se provede výpočet: k neutralizaci 0,1% kyseliny je potřeba 1 ml alkálie.

Důležité! Kyselost alkoholu se počítá v gramech na litr, toto číslo je 2,5-11 g/l. U lehkých odrůd se obvykle rovná 5,5-7 g / l, u stolních odrůd - asi 7-9 g / l, u dezertních odrůd - až 11 g / l.

Po stanovení úrovně kyselosti, pokud se ukázalo, že je příliš vysoká, můžete začít snižovat opatření.

Metoda snižování doma vodou, cukrem a alkoholem

Pokud je šťáva, ze které se vyrábí alkohol, zpočátku příliš kyselá, můžete situaci napravit zředěním kyselého nápoje vodou, přidáním cukru nebo malého množství alkoholu.

Doma, před ředěním, musíte provést výpočty. Poměr je tento: voda i cukr mohou snížit index kyselosti na polovinu.Každý kilogram cukru zároveň zvětší objem mladiny o 0,6 litru. Pokud je cukr přidán před -kvašením vína-, pak se bere v úvahu, že každý gram přidává sílu o 0,6%.

Abyste tedy dosáhli např. hladiny -sauvignon- vína, tedy 6-8 g/l při počátečních ukazatelích 12 g/l, je potřeba přidat stejné množství vody na litr šťávy.

Pro výpočet množství cukru vezměte v úvahu počáteční obsah cukru ve šťávě a také požadovanou sílu.

Někdy se do směsi přidává i alkohol - to vám umožní udělat alkohol silnější.

Míchání

Dalším způsobem, jak snížit množství kyseliny ve vinném materiálu, je míchání, tedy míchání šťáv. Jedná se o jeden z nejjednodušších způsobů, jak vyřešit problém, jak doma odstranit nadměrnou kyselost – v domácím víně můžete úroveň kyselosti upravit přidáním sladkých nebo nekyselých šťáv.

Je třeba si uvědomit, že nejlepší možností je směs šťáv ze stejného ovoce, ale různých odrůd: šťáva z červených hroznů se mísí s červenou, bílou - s bílou. Neměli byste experimentovat kombinováním jablečné, jahodové a hroznové šťávy v jednom pokrmu - z takového vinného materiálu nedosáhnete dobrého výsledku.

Toto není jen nejjednodušší způsob, jak snížit kyselost doma bez speciálních nástrojů. Další výhodou je, že sytost chuti neklesá, ale zůstává na stejné úrovni. Jediným problémem pro začínající vinaře je najít materiál, který je vhodný pro míchání.

Věděli jste? Sangrii si můžete vyrobit doma, alkoholický koktejl na bázi vína. Pro ni se používá víno, jehož kyselost musí být snížena, ovocné nebo bobulovité šťávy, likéry.Smíchejte je v libovolném poměru. U nás doma je hlavním vodítkem výsledná chuť koktejlu.

Používání tlumičů

Obsah kyselin můžete snížit i doma pomocí speciálních přísad, kterým se říká „zhášedla“. Z lidových prostředků můžete použít křídu, vaječné skořápky nebo vápno. Přidávají se do části vinného materiálu. V důsledku toho dochází k chemické reakci – část kyselých sloučenin se neutralizuje a vysráží. Poté se připravený vinný materiál smíchá se zbytkem moštu.

Sádra a křída se dají rozdrtit na prášek nebo dát do jednoho kusu. Pro snížení obsahu kyselin pomocí vaječných skořápek je očištěna od filmů a důkladně omyta a poté rozdrcena.

Tato metoda umožňuje rychle snížit hladinu kyseliny, ale je plná skutečnosti, že se v hotovém produktu může objevit nepříjemný zápach nebo specifická chuť.

Zkušení vinaři, kteří vyrábějí velké objemy nápoje, používají speciální práškové hasicí přístroje, které se prodávají v obchodech, aby snížily obsah kyselých sloučenin.

Chlazení

Dalším způsobem, jak se s takovým problémem vypořádat, je chlazení. Výhodou této metody je, že se používá ve dvou případech: jednak k odstranění kyseliny z vína po kvašení, jednak ke snížení kyselosti moštu. Nápoj stačí ochladit na 3-4 stupně - a přebytečná kyselost se vysráží ve formě soli. Přitom chuť a vůně alkoholu neutrpí, hlavní je nepřivést ho do mínusových teplot -při kterých víno mrzne-.

Hlavní nevýhodou metody je, že není vhodná pro příliš kyselá vína, protože neodstraní více než 1,5 g/l kyseliny.

Vytápění

Tímto způsobem můžete snížit hladinu kyselosti a -zastavit kvašení doma-. Proveďte - domácí pasterizaci - následovně: nápoj se nalije do skleněných lahví, poté se zahřeje na 60-65 stupňů. Dále se teplota udržuje na této úrovni po dobu 20-30 minut.

Tato doba stačí na to, aby kvasnice odumřely a octové kvašení se zastavilo. Pokud nepomůže pasterizace, nápoj se vylije nebo se z něj vyrobí vinný ocet.

Mezi nevýhody ohřevu patří ztráta buketu, vznik „uvařené“ pachuti v důsledku skládání bílkovin. Metoda se používá v prvních dnech po zahájení octové fermentace. Jedná se o osvědčený způsob, jak pomoci snížit kyselost během fermentace nebo po ní. Další výhodou je snadná implementace doma.

Na konci procedury se do lahví přidá cukr, rychle se ochladí, pevně zazátkuje a skladuje na tmavém místě.

Všemi těmito způsoby doma můžete snížit obsah kyselých sloučenin ve víně, ale téměř ve všech případech budete muset obětovat hluboké aroma a chuť nápoje. Jaká tajemství používáte?