Jaký je rozdíl mezi ležákem a pivem
Obsah:
Téměř všichni příznivci lehkého alkoholu milují pivo. A pivní fajnšmekři se většinou neomezují jen na ochutnání jedné nebo dvou značek svého oblíbeného nápoje.
Ne každý přitom ví, že obrovský pivní svět se podle způsobu kvašení již dávno dělí na dvě hlavní skupiny: ale a ležáky. A většina pivních fajnšmekrů ráda používá oba druhy, aniž by si vůbec uvědomovala jejich podstatný rozdíl nejen v receptuře, ale i ve vlastnostech kvašení.
Výrobní technologie
Pečlivé studium technologických nuancí výroby piva a ležáku umožní pochopit důvod tak nápadného rozdílu mezi těmito dvěma druhy piva.
Droždí
Konečné chuťové vlastnosti každého druhu jsou určeny konkrétními kmeny kvasinek. Výroba ejlu je založena na lehkých kvasnicích, které své kvality projevují v teplejších a pohodlnějších podmínkách.
To zajišťuje velmi intenzivní uvolňování esenciálních a aditivních sloučenin, které jsou dále zdrojem jeho bohatého aroma.
Ležácké kvasnice mohou být fermentovány při nižší teplotě, což jim umožňuje během zrání klesnout, než aby vyplavaly na povrch jako pivo. Tato vlastnost zase posloužila jako základ pro méně jasnou, ale vyváženější chuť ležáku.
Kvasná teplota
Hlavním rozdílem mezi pivem a ležákem je teplotní rozdíl mezi jejich kvašením. Ale se vaří svrchním kvašením při relativně vysokém teplotním režimu nad 15 stupňů. A bez výjimky jsou všechny ležáky vyráběny při nižší teplotě pod 15 °C v procesu pomalého spodního kvašení.
Tato technologická vlastnost je činí houževnatějšími a při správném skladování neztrácejí svou nejlepší chuť po dlouhou dobu.
Podmínky a podmínky expozice
V konečné fázi se oba nápoje také tvoří odlišně. Ale zraje několik týdnů při příjemné teplotě nejméně 13-15 stupňů.
Ležáky zrají a stárnou výrazně déle, když jsou skladovány při teplotách blízkých nule. Díky tomu má minimální obsah cukru a získává rovnoměrnější chuť a charakteristickou průhlednost.
Jaký je rozdíl mezi degustačními charakteristikami piva a ležáku
El
Výrobek obvykle vyniká jako jasné a hluboké tóny jantaru, stejně jako tmavě měděné a čokoládově-kávové odstíny. Bohatá chuť, jako barva pravého piva, nutně tíhne k výrazným vůním a chutím: bobulovité, citrusové, karamelové, éterické a dokonce i víno.
Této exkluzivity a hloubky je dosaženo vrchním kvašením, které vysokou teplotou uvolňuje ze suroviny estery a aroma a obohacuje jimi pivo. Právě pro tuto příležitost kreativního vyjádření pivo milují především řemeslní sládci.
Abyste se neztratili v chuťové nádheře piv, musíte vědět, že jejich vlastnosti jsou silně ovlivněny styly přijatými v anglickém, americkém, skotském a německém pivovarnictví. Pojďme upozornit na některé z nejtypičtějších typů piv:
- Bitter Ale je klasické každodenní sudové pivo z anglických hospod, i přes svou hořkou hořkost má středně jemnou chuť.
- Pale Ale je lehké britské světlé pivo s hořkostí díky přídavku kukuřičných bylin a silných tónů sladu.
- -Porter- je starobylá odrůda tmavého piva s bohatým sladovým buketem a specifickou vinnou dochutí. Jeho původní hořkosladké chuti je dosaženo svařením karamelového sladu se spáleným cukrem.
Stout - K dosažení jeho sladké, charakteristické dochuti se používá speciální karamel a pražený slad, stejně jako pražený ječmen.
Mnoho amerických, skotských a irských protějšků anglických koňských piv má tendenci být silnější a má charakteristickou chmelovou hořkost.
Pšeničná belgická piva jsou velmi zajímavá svou chutí, mezi nimiž je na prvním místě zlatý -Hoogarden- - s kyselým kořením koriandru a pomeranče v chuti.
Stejně jako značkové Blanche de Brussels - s nevtíravým kořenitým buketem a naprostou absencí chmelové hořkosti. Mezi bílými pšeničnými jezdeckými pivy jsou německá piva jako schofferhofer hefeweizen velmi oblíbená s jasnými, suchými chmelovými tóny a sladkými vůněmi.
Ležák
Výroba spodně kvašeného piva neumožňuje maximální extrakci dalších základních produktů a aromatických destilátů ze surovin. Ale právě tato metoda mu zaručuje tak oblíbené osvěžení a rovnoměrnou chuť, staromódním způsobem, který někteří považují za chudší než koňské pivo.
Kombinace starých pivovarských tradic a progresivních technologií otevřela bohaté vyhlídky na vývoj mnoha ležáckých stylů s výraznými a silnými chutěmi. Historicky hlavní druhy nejlepších místních piv pocházejí z České republiky nebo Německa.
-Plzeň- je nejoblíbenější tradiční ležák vyráběný podle obligátní receptury ze světlého sladu a žateckého chmele.Má příjemný květinový buket a charakteristickou jemnou chuť s chmelovou hořkostí. Klasickým zástupcem české plzně se zdrženlivou ušlechtilou hořkostí je krušovické pivo.
- Wax je silný lehký nápoj s jasnými tóny aromatického sladu a nádechem chmelové hořkosti.
- Schwarzbier je tradiční tmavé německé základní pivo se sytě hnědým odstínem, mírným sladovým aroma, chutí mnichovského sladu a lehkou čokoládovou dochutí.
- Wiezen je jedna z bílých odrůd bavorského ležáku, vařená z pšeničného sladu s pikantním buketem hřebíčku, sušených švestek, vanilky a lehkou chmelovou hořkostí. Obvykle se nefiltruje, takže má zakalený odstín.
Rauchbier je polotmavé lidové pivo s originální kouřovou chutí, vařené se speciálním bukovým nakouřeným sladem, který ležáku propůjčuje takový kouřový buket.
Kompatibilita s produkty
Pokud utečete od svátečních experimentů s vodkou nebo rozpočtové konzumace s pochybnými solenými rybami, pak máte šanci objevit zajímavější kombinace piva s různými pochutinami. Pravděpodobně budou znalci trvat na tom, že při výběru občerstvení k pivu se musíte řídit pravidly.
Paracelsus, kombinující lehký nápoj s jednoduchou svačinou, sladový se sladkostí a opojnou hořkost s kořením. Ale chutě odcházejícího ležáku a předkrmovějšího piva vybízejí k experimentování s pivní kuchyní. Je velmi kuriózní kombinovat jídlo a pivní nápoje v kontrastu, například kombinace světlé krevety s hutným tmavým pivem bude nečekaně chutná.
Úspěšné dochucovací přísady do piva zvýhodňují jeho chuť: ke světlým odrůdám se hodí ryby a lehké saláty, k pšenici ovocné koláče.
Je skvělé kombinovat světlé ležáky jako očistný a osvěžující nápoj s těžkými praženými a kořeněnými snacky. U tmavých odrůd byste ale chuť piva neměli příliš zatěžovat, jinak můžete narušit dojem z jídla i pití. Při výběru pivního občerstvení je důležité věnovat pozornost takovým vlastnostem, jako je síla, hustota, vůně a barva nápoje.
- Světlý ležák. Chuťově lehký a osvěžující a hodí se ke kořeněným a exotickým jídlům, stejně jako k vydatným masitým pokrmům.
- Pale ale. Rozmanitost chutí citrusů, ovocné odstíny s různou mírou hořkosti neumožňují jednoznačná doporučení k jídlu, ale hořkost odrůd s nižší hustotou ano snadno zjemní sýry a masem.
- Ambrové pivo. Trvalá sladová chuť s karamelem a květinovým chmelovým aroma se skvěle hodí ke šťavnatým jídlům: grilování, pizze, uzeným masům a vepřové pečeně.
- Pšenice. Díky klasické kvasnicové chuti se hodí ke každému umírněnému předkrmu, jako je kuřecí maso, grilovaná zelenina a lehké těstoviny.
- Pils and bitters. Jejich oblíbená příjemná hořkost, která povzbuzuje chuť k jídlu, se naplno projeví ve společnosti tučných, kořeněných a kořeněných jídel.
- Tmavý ležák. Jeho oříšková chuť s nádechem sladkosti se skvěle hodí k klobásám, dušenému masu, pizze a burgerům.
- Dark ale. Pěnový nápoj s bohatou a bujarou chutí, plný sladkosti i hořkosti, jako je Belhaven skotský stout, se překvapivě dobře hodí jak k pečeným masům, tak k lehkým rybí přesnídávky a sushi.
