Z čeho se whisky vyrábí a jak?

Whisky je nápoj, který má miliony fanoušků v mnoha částech světa. Whisky se vyznačuje vysokou silou a originální chutí a také při střídmé konzumaci prakticky nezpůsobuje kocovinu ani žádné alergické reakce.

Dvě země si nárokují výhradní právo na vlast whisky – Skotsko a Irsko. Ale bez ohledu na to, jak to bylo s předky tohoto nápoje, mnohé zajímají otázky: „Z čeho se vyrábí whisky? A je možné, když známe jeho složení, uvařit si ho doma?“

Z čeho se vyrábí whisky?

Whisky se dělí do několika hlavních kategorií, z nichž nejznámějšími nápoji jsou bourbon, skotská nebo japonská whisky. K výrobě některého z uvedených nápojů budete potřebovat několik hlavních ingrediencí:

• Zrno;
• Droždí;
• Voda.

Při pohledu na etiketu a přečtení složení každého nápoje by kupující neměl v popisu vidět nic jiného než zmíněné ingredience. Jinak jde prostě o padělek nebo padělek, protože známí výrobci whisky v receptuře a technologii nikdy nepoužívají příchutě ani barviva. V důsledku výroby se získá kvalitní nápoj, jehož síla je 35-50 stupňů, ačkoli existují i ​​možnosti se silou 60%.

Jaké zrno se používá ve whisky? Vše závisí na tom, jaký druh nápoje se vyrábí. Takže pro bourbon používají kukuřici a pro skotskou skotskou - ječmen. A pokud výrobce plánuje vyrábět míchanou whisky, pak se smísí několik zrn najednou.

Technologie výroby jakéhokoli typu whisky se skládá z několika hlavních postupných kroků:

• Sladovnictví. Obiloviny se nasypou do nádoby a zalijí pitnou vodou. Poté nechte 2 týdny vyklíčit. Během tohoto období se voda neustále mění. Při procesu sladování dochází uvnitř směsi ke kvašení, při kterém dochází k štěpení škrobu na jednoduché cukry. Aby whisky získala kvalitní chuť a vůni, je důležité vybírat zrna s nízkým obsahem bílkovin, kde je i velké množství škrobu.Odborníci nedoporučují tuto fázi oddalovat, protože cukry se promění v klíčky, mladina nebude kvalitní a hotová whisky nebude mít příliš příjemnou chuť, vůni a malou sílu.
• Sušení. Po vypuštění vody se zrno položí na čerstvý vzduch a suší 2-3 dny, poté se umístí do speciální pece . Aby zrno při sušení získalo pikantní kouřovou příchuť, suší se na bahenní rašelině. Všechny naklíčené klíčky ze zrn jsou odstraněny, aby se zabránilo hořké chuti nápoje.
• Příprava mladiny. Usušené zrno je kontrolováno na procento vlhkosti, poté je očištěno od případných nečistot. Poté se veškeré zrno mele na mouku a tře s obyčejnou vodou, čímž vzniká kaše, která se tepelně zpracovává ve speciálním kotli. Proces probíhá na mírném ohni, po kterém je mladina odstraněna z ohně a přirozeně ochlazena.
• Fermentace. V této fázi se sladina nasytí kyslíkem a v tuto chvíli se do ní přidává další složka - kvasnice. Na hrdlo nádoby je instalován vodní uzávěr a ponechán 3 dny v poměrně teplé místnosti. Během této doby vznikne rmut o síle 5 stupňů, který chutná jako pivo.
• 1. destilace. V této fázi se rmut nalije do destilačního zařízení a poté se destiluje do vody. Po získání surového alkoholu se podrobí opakované destilaci.
• 2. destilace. Surový alkohol se nalije do měděné destilační nádoby a během procesu se odeberou ocasy, tělo a hlavy. Tyto pojmy jsou známy moderním vinařům a měsíčníkům.
• Expozice. Hotová whisky se nalévá do speciálních dubových sudů, nejlépe v nich bylo dříve uskladněno víno nebo jiný alkoholický nápoj. Různí výrobci mají své vlastní jemnosti a tajemství této fáze, v některých případech nalévají whisky výhradně do čistých, nikdy nepoužitých dubových sudů.Proces zrání trvá 3 až 5 let, během kterých whisky získává svou původní barvu a bohatou chuť. Podle některých výrobců, pokud skladujete hotovou whisky v sudech z amerického dubu, nápoj získá jasné vanilkové tóny a chutě. A pokud jsou sudy vyrobeny z francouzského dubu, pak se whisky ukáže s výraznou chutí a vůní skořice. Maďarský dub dodá drinku zajímavou kombinaci - vanilka s čokoládou.

Víte, jaké ingredience a jaká technologie se používá k výrobě originální vysoce kvalitní whisky, můžete si ji zkusit vyrobit doma.