Kolik stupňů by mělo být při měsíčním svitu

Není důležité si alkohol připravovat jen doma, ale udělat to správně, abyste na konci dostali dobrý produkt. Začátečník proto potřebuje vědět, kolik stupňů měsíčního svitu je považováno za normu, optimum a poprsí, co určuje sílu nápoje a jak ji měřit a měnit.

Zvažme všechny tyto otázky, abyste získali nějaké vodítko pro jednání a v případě potřeby si mohli dát na stůl svůj vlastní alkohol vynikající kvality a chuti.

Jaký je optimální stupeň měsíčního svitu a na čem závisí

Sortiment je dostatečně široký, což je pohodlné. Proč? Protože se zkušenostmi není problém koncentraci alkoholu ve finálním produktu měnit dle přání. Takže po prvním výběru může být síla měsíčního svitu na úrovni 30-40 stupňů a v důsledku následných destilací dosáhnout 60-70 a více. To je norma a technologie.

Co je ale optimum v případě domácího alkoholu? To je samozřejmě síla, při které je nápoj příjemný a bezpečný na pití.

Možnosti jsou následující:

• 38° - aktivuje se maximální počet receptorů, takže nejlépe se projeví organoleptické vlastnosti alkoholu;
• 40° je standard uvedený do módy pro vodku (a později pro měsíčku);
• 45° – pro znalce speciálního, až pikantního koření.

Samozřejmě jsou lidé, kteří se chlubí, že vyrábějí a používají měsíční svit 50 nebo dokonce 55 stupňů.Ale příklad takových "fajnšmekrů" by se neměl následovat. Alkohol s koncentrací alkoholu 50-55% v čisté formě pálí sliznice trávicího traktu a tepelná poranění tohoto druhu se mohou časem rozvinout ve vředy. Potřebujete to?

Rozhodli jsme se pro optimální stupeň, nyní se podívejme, na čem závisí síla měsíčního svitu:

• záleží na druhu a kvalitě rmutu - obilné suroviny mají serióznější výtěžnost než ovoce a zelenina a peroxidový mošt pravděpodobně neposkytne požadovaných 38-45° a jistě zkazí organoleptiku nápoje;
• z měsíčního svitu - pokud je průchozí, řemeslně vyrobený a není vybaven výztužným sloupkem, nebude vždy schopen poskytnout vypočítaný stupeň kvůli své nedokonalosti;
• z dodržování technologie - pokud jste chamtiví a odebíráte přebytečné frakce ve špatnou dobu, zanedbávejte dvojitou a trojitou destilaci, ve výsledku získáte relativně slabý a na škodlivé nečistoty bohatý alkohol.

Vzhledem k tomu, že kvalita surovin je tak důležitá, stojí za to zvážit vlastnosti hmoty obsahující alkohol.

Jak změřit sílu rmutu a jaký stupeň by měla mít

Začněme s normou. Za přirozených podmínek fermentace, bez porušení technologie infuze, dosahuje koncentrace alkoholu v surovinách 12-15 °. A to je stupeň, při kterém je rmut poměrně efektivně destilován a mění se na vysoce kvalitní měsíční svit. I když ji můžete volitelně ještě posílit přidáním cukru nebo vrchním dresinkem, a tím ji přivést na 18 °.

Abyste určili sílu kaše, kterou potřebujete:

1. zajistěte výchozí podmínky - ujistěte se, že teplota suroviny nepřesahuje 20 °C;
2. změřte hustotu hmoty obsahující alkohol pomocí hustoměru před přidáním droždí a poté, když si myslíte, že se „hra“ již zastavila;
3. nahraďte výsledky odečtů speciálním vzorcem.

X=((A – B)/10 %) x 6 % kde

• A a B jsou počáteční a konečná hustota;
• X – pevnost kaše.

Každých 10% hustoty je "extra" 6% koncentrace alkoholu, odtud čísla ve vzorci.

A teď konkrétní příklad. Řekněme, že počáteční hustota byla 21 % a konečná byla 1 %, pak:

X=((21 – 1)/10) x 6=(20/10) x 6=12 %

Důležité! Kvasinky pro měsíčky je nutné vybírat se zvláštní opatrností. Proč? Protože maximální síla rmutu do značné míry závisí na druhu a aktivitě odebraného kmene.

Pokud výsledná (zbytková) hustota fermentovaných surovin nepřesáhne 1,5%, můžete začít s destilací.

Kolik stupňů zahnat měsíční svit poprvé

Nabízíme, abychom nebyli chamtiví a obětovali objem produktu kvůli čistotě a kvalitě. To znamená destilovat dvakrát. Ale poprvé destilujte „na maximum“, bez dělení na frakce, a dokud síla paprsku nezeslábne na 20-25 °. A poté výsledný alkohol dočistit uhelným, mléčným nebo jiným filtrem a znovu destilovat, ale zároveň provádět -výběr hlav, těl a ocasů-.

Jsou tací, kteří okamžitě oddělí frakce a zastaví destilaci, když tlak trysky klesne pod 40°. Zároveň však neprovádějí druhou destilaci. Jedná se o kontroverzní metodu z hlediska účinnosti, protože takto získaný silný nápoj stále obsahuje nečistoty ve svém složení.

Je tedy lepší zajet na 20-25°, přefiltrovat a znovu destilovat, hlavně že koncentrace alkoholu na výstupu bude 60-70%. Alkohol bude nutné před pitím naředit a ve výsledku neztratíte na objemu produktu.

Při jakém stupni hoří měsíční svit

Tato otázka znepokojuje začátečníky z nějakého důvodu. Ze základního kurzu chemie je také známo, že lze zapálit jakoukoli kapalinu obsahující 20% alkoholu nebo více. Navíc povaha spalování závisí na koncentraci.

Je tedy velmi snadné zkontrolovat, jak silný je hotový výrobek. Zap alte to a sledujte, jak hoří při:

• 20° jasně zabliká modrým plamenem, ale téměř okamžitě zhasne - to je „hraní ocasů“;
• 30° hoří, když držíte lžíci (nebo jinou nádobu, do které jste nabrali alkohol) nad zdrojem ohně;
• 40° netrvá dlouho, ale svítí červeně a zhasne, když má tekutina polovinu původního objemu;
• 60° hoří trvale modro-červeným plamenem, hoří alkohol při 3/4;
• 80° svítí jasně modře, dokud nezůstane téměř žádná tekutina.

Tato metoda je pohodlná, dostatečně přesná a dává podnět k zamyšlení. Když například uvidíte záblesk a okamžité vyblednutí, uvědomíte si, že jste připravili příliš slabý nápoj a potřebujete zvýšit stupeň měsíčního svitu. Naopak po chvíli pozorování jasně modrého plamene dojdete k závěru, že tak silný alkohol prostě není bezpečné pít a nařeďte ho vodou v potřebném poměru.

Jednodušší je kontrola počtu stupňů pouze pomocí lihoměru. Ale co když toto zařízení není na farmě, nemůžete si ho půjčit od svého kmotra nebo si ho ještě nemůžete koupit? Existuje cesta ven: v takových případech musíte použít jiné metody a nyní o nich budeme mluvit.

Jak určit sílu měsíčního svitu bez lihoměru

Začněme vizuální metodou, jako nejnepřesnější. Ano, můžete odhadnout "od oka" se zaměřením na průhlednost hotového výrobku. Pokud je čistý jako slza, bez usazenin a zákalu, pak se domácí alkohol ukázal jako silný a kvalitní.Jak jste pochopili, tato metoda nedává alespoň přibližná čísla - jedná se spíše o znak, takže byste ji měli používat pouze v kombinaci s jinými.

Zeptejte se zkušeného měsíčníka, jak zkontrolovat sílu měsíčního svitu bez lihoměru, a on vám odpoví: „Dobrou chuť!“ A bude mít svým způsobem pravdu, protože skutečně pochopíte, kolik stupňů má nápoj, když si z něj dáte jeden doušek. Pravda, k tomu potřebujete mít bohatou praxi takových degustací a pochopit, jak vaše receptory reagují na alkohol slabší a silnější.

Přesnějším způsobem je vážení, které vyžaduje:

• postavte nádobu na elektronickou váhu a určete, kolik gramů obsahuje;
• nalijte 1 litr připraveného nápoje do zvolené nádoby;
• odečtěte hmotnost obalu a podívejte se na údaje z měřiče.

Vodka neboli měsíček o síle čtyřicet stupňů váží stejně - 953 gramů (± 2). Zaměřte se na toto číslo: pokud zařízení ukazuje méně, pak se alkohol ukázal být silnější než 40 °, pokud více - slabší, vše je jednoduché.

Další způsob, nejpřesnější, je určit teplotu zahřáté kaše. Nechte se vést teploměrem:

• při 88-90 °С začíná aktivní odpařování alkoholu a to je čas ztlumit oheň a začít vybírat "hlavu";
• když na teploměru uvidíte 90 °C, můžete bezpečně předpokládat, že síla měsíčního svitu v tu chvíli dosáhla referenčních 40 stupňů;
• při 97°C přejít do hlušiny nebo zastavit destilaci.

Pokud nemáte lihoměr, je nejlepší použít všechny čtyři metody najednou a poté výsledky porovnat a shrnout. S takovým integrovaným přístupem můžete přesně posoudit, jak silný nebo slabý alkohol se ukázal být.

Nyní, když víte, kolik stupňů by měla být kaše na destilaci a měsíčky na konzumaci, klidně přejděte k infuzi a destilaci.A tam už bude možné alkohol ředit podle chuti, zušlechťovat doma a ochutnávat. Hlavní věcí je nenechat se unést a pamatovat si, že alkohol v nadměrném množství je zdraví škodlivý.