Recept na domácí martini

Vermut "Martini" je poměrně oblíbený alkoholický nápoj, který milují zejména něžné pohlaví a návštěvníci večírků. Tajemství receptury tohoto nápoje si výrobce (Martini & Rossi) pečlivě střeží, ale to neznamená, že by si domácí experimentátoři nedokázali vytvořit obdobu tohoto mírně hořkého, ale lehce pitelného fortifikovaného vína. Je nepravděpodobné, že bude možné zcela znovu vytvořit původní martini sestávající z více než dvou set koření a bylinek, ale je docela možné připravit velmi blízkou podobu.

Martinský pelyněk

Jednou z hlavních složek martini je pelyněk alpský, který dodává buketu jiných bylin zvláštní lehkou hořkost. Vzhledem k tomu, že Alpy jsou od Ruska daleko, budou muset milovníci domácích tinktur využít místní pelyněk nasbíraný samostatně, nebo si jej koupit v lékárně. Mimochodem, slovo "vermut" (wermut) v němčině znamená "pelyněk", což zdůrazňuje důležitost této složky v nápoji.

Při experimentování s martini vlastní výroby je velmi důležité dodržet správný poměr použitých bylinek a koření, aby se z hotového vermutu nestala banální a nepříliš příjemná léčivá tinktura. To platí zejména o pelyňku, jehož specifická chuť a vůně může zbytek ingrediencí snadno ucpat. K tomu je nutné používat velmi přesnou kuchyňskou váhu, která dokáže precizně „spočítat“ každý gram jakékoli bylinky nebo koření.

Díky vysokému obsahu silice, vitamínů a tříslovin zlepšuje pelyněk chuť k jídlu a správně ovlivňuje funkci střev. Nápoj připravený vlastními silami tedy můžete bezpečně použít jako aperitiv.

Domácí Martini Bianco

Bianco je nejoblíbenější druh martini. Vyznačuje se jemnou chutí a lehce nahořklou dochutí. Nápoj není příliš náročný na přípravu, hlavní starostí bude sběr jeho mnoha složek.

Biancovo domácí martini se vyrábí ze suchého bílého vína. Ne nutně továrna, můžete použít domácí. Kromě vína se na přípravě podílí i silný alkohol. Aby se vermut co nejvíce přiblížil originálu, měli byste ve vlastní výrobě použít hroznový destilát, italskou grappu, gruzínskou chachu nebo jakýkoli levný koňak.Přinejhorším poslouží kvalitní ruská vodka, ale měsíční svit ne.

Složení:

• suché bílé víno - 2 litry;
• silný alkohol (hroznový destilát, koňak, chacha) - 0,5 litru;
• krystalový cukr - 200 gramů;
• řebříček - 4 gramy;
• sušený pelyněk hořký (horní listy, květenství) - 3 gramy;
• anýz - 2 gramy;
• citrónová kůra - 2 gramy;
• kardamom - 2 gramy;
• máta peprná - 2 gramy;
• tyčinky skořice - 3 gramy;
• heřmánek - 2 gramy;
• šafrán - 1 gram;
• fenykl - 1 gram;
• muškátový oříšek - 1 gram.

K výše uvedeným povinným součástem budoucího domácího martini můžete přidat pár sušených květů černého bezu nebo zimolezu, rozmačkané bobule jalovce a vanilkový extrakt (vanilin na špičce nože). To obohatí chuť nápoje a udělá ho jedinečným.

Vaření:

1. Kardamon a skořici důkladně nasekejte válečkem. Všechny bylinky a koření dejte do skleněné nádoby a zalijte silným alkoholem. Promíchejte, zavřete víko. Vyjměte sklenici koncentrátu na dva týdny na tmavém místě. Pro lepší promíchání ingrediencí pravidelně protřepávejte.
2. Výslednou tinkturu přefiltrujte přes vrstvy složené gázy, bylinky dobře vymačkejte. Nechte tekutinu dva dny pod pevně uzavřeným víčkem, během kterých sraženina klesne na dno.
3. Nalijte víno do sm altované pánve. Přidejte připravenou bylinkovou tinkturu bez usazenin a krystalového cukru. Dejte hrnec na sporák.
4. Zahříváním na střední teplotu, mícháním přiveďte směs na teplotu 65-70 stupňů. Tím se rozpustí všechny ingredience a nápoj stabilizuje.
5. Směs ochlaďte na pokojovou teplotu. Je-li patrný sediment, přefiltrujte přes vatu. Nalijte do lahví a hermeticky uzavřete.
6. Uchovávejte domácí martini dva týdny v lednici. Toto je minimální období. Nápoj bude chutnější, když ho uchováte alespoň tři měsíce.

Červené martini (domácí Rosso)

Tento nápoj bude mít kyselou příchuť granátového jablka a brusinek. A komponentů na jeho přípravu bude potřeba mnohem méně, protože jako alkoholový základ poslouží suchý anglický gin.

Složení:

• semínka granátového jablka - 100 gramů;
• brusinky - 50 gramů;
• gin - 200 mililitrů;
• kostky ledu – 100 gramů.

Vaření:

1. Vymačkejte šťávu z granátového jablka a brusinek. Filtruj to.
2. Nalijte do sklenice led. Nalijte džus a gin. Červené martini je hotové.

Jak pít martini

Po přípravě bílého nebo červeného martini je čas ochutnat a zhodnotit výsledky své práce. Vždy to chcete udělat správně a v alespoň trochu slavnostní atmosféře. Je možné, že se hosté budou chtít k degustaci připojit, takže znalost zažitých tradic pití vermutu neuškodí.

Je zvykem podávat martini na stůl v kuželovité sklenici, která se směrem nahoru rozšiřuje s olivou navlečenou na špejli. Tento tvar sklenice je ale kontroverzní: mnoho odborníků tvrdí, že rovná silnostěnná sklenice dá více šancí odhalit vůni pelyňkového nápoje s náznaky pikantního koření. A olivy jako ozdoba mohou dobře konkurovat plátkům pomeranče nebo citronu.

Nápoj lze podávat s mraženým ovocem nebo na ledu a lze jej také použít jako základ pro všechny druhy koktejlů. Tento alkoholický nápoj je ideální pro různé druhy občerstvení - studené i teplé, takže ho můžete podávat ke každému stolu.