Kdo vynalezl vodku a kdy se objevila
Obsah:
Asi každý ví, co je vodka, ale historie jejího výskytu ve východní Evropě a následný vývoj do podoby, ve které je známá nyní, je spíše sbírkou mýtů a legend než spolehlivými historickými fakty.
Existuje mnoho verzí o tom, kdo a kdy vynalezl vodku, jedna z nejčastějších je ta, že to bylo údajně dílo D. I. Mendělejeva, ale není tomu tak a existuje mnoho závažných historických faktů, které tuto teorii vyvracejí , ale o tom později.
Historie vodky
Prototyp a první zmínka
Než se pustíme do vyprávění o tom, kde a kdy se v Rusku objevila vodka, je třeba říci, že samotné slovo je odvozeno od slova voda podle stejného principu jako dnes již zřídka používané tvary slov máma a táta - máma a složka . Samotný název tedy není původně spojován s alkoholem na bázi obilovin nebo brambor, ale je spojován konkrétně s vodou.
Pokud ale vezmeme v úvahu historicky vyvinutý produkt získaný destilací rmutu na bázi takových surovin, pak za předka vodky ve východní Evropě lze považovat „chlebové víno“, je to také „chlebový alkohol“, v naší době nápoj velmi blízký tomu je -chlebová vodka-.
Možným důvodem pro vznik „chlebového vína“ byla návštěva janovského velvyslanectví v roce 1386. Společně s nimi Italové přivezli velmi kvalitní silný alkoholický nápoj s názvem „Aqua Vitae“, což v doslovném překladu znamená „voda života“.
Pokud jde o organoleptické vlastnosti, výrazně předčil jakýkoli z tehdy dostupných alkoholických nápojů jako rmut, -medovukha- nebo pivo, což bylo spojeno s jeho výrobou prostřednictvím plnohodnotné destilace otevřené do té doby v Itálii.
Pokud mluvíme o tom, kdy se vodka poprvé objevila na zemi jako vodno-lihový roztok získaný destilací, pak Arabové již v 7.-8. století vyráběli takový produkt, ale pro léčebné účely a ne pro každodenní použití , které zakazuje Korán.
Začátek
Existuje několik verzí, z nichž každá má na podporu své vlastní argumenty a fakta, za hlavní lze považovat verze Pokhlebkina a Pidžakova.
Pokhlebkinova verze
Podle jeho výpočtů, založených převážně na nepřímých ukazatelích, se profesionální destilace a výroba vodky objevily mezi 40. a 70. lety 14. století, přičemž nejzazší datum je podle něj rok 1478. Za hlavní důkaz začátku masové výroby alkoholu, konkrétně masové výroby, by podle Pokhlebkina mělo být kritériem pro vznik odvětví, lze považovat zavedení specifického zdanění a počátek státního monopolu na tento druh. alkoholu jak v rámci státu, tak v zahraničním obchodě. V roce 1474 byl tedy zaveden zákaz dovozu a obchodu s „chlebovým lihem“ pro německé obchodníky, což se odráží v Pskovských kronikách.
Pidžakovova verze
Podle jeho názoru jsou Pokhlebkinovy odhady příliš optimistické a v análech nejsou žádné přímé potvrzení. Pidžakov tak dochází k závěru, že v 15. století neprobíhala destilace ani na území moskevského království, ani na území sousedního Litevského knížectví.
Slovo „perevar“ přitom interpretuje jako označení piva a jedinou zmínku o „vytvořeném víně“ v jednom z drobných historických dokumentů lze považovat za zmínku o vodce, tzn. , neproběhla žádná hromadná destilace, možná byla experimentální jednorázová výroba.
Prvním spolehlivým zdrojem, který uvádí, že se alkoholický nápoj vyráběl ve velkých objemech, je podle něj Pojednání o dvou Sarmatech Matveje Mikhovského z roku 1517. Píše se v ní, že obyvatelé Pižmov „vyrábějí hořící tekutinu nebo alkohol z ovsa a pijí, aby unikli chladu“. Pozdější zmínka z roku 1525 svědčí o tom, že „v Pižmovsku pijí pivo a vodku, jak to vidíme u Němců a Poláků.“
Vznik 40stupňového standardu
V době před objevením se lihoměrů v Ruské říši byla síla „chlebového lihu“ měřena žíhacím postupem.Pokud, když byla kapalina zapálena, napůl vyhořela, pak se takový nápoj nazýval „polugar“. Jeho pevnost odpovídala 38% a byla výrobním standardem, právě odtud a ne z nějakého výzkumu se objevila „legendární“ norma vodně-lihového roztoku.
V roce 1817 se „polugar“ síla nápoje stala doporučenou a v roce 1843, kdy byl přijat odpovídající zákon, se stala oficiálním standardem, ale s mírnou změnou byla zaokrouhlena na 40%. Za prvé, ve výrobě je mnohem snazší míchat hmotnostní zlomky 4 až 6, spíše než 38 až 62, a vzhledem k tomu, že za porušení norem hrozily vážné sankce, bylo to pro výrobce ještě bezpečnější.
A za druhé, spotřební daň se odebírala z každého stupně a mnohem pohodlnější je počítat zaokrouhlená čísla, která prosazovala ministerstvo financí. 2 % zásob byla navíc zárukou, že v případě smrštění, vytečení nebo mírného naředění dostane spotřebitel stále nápoj „polozahradní“ síly.
Došlo tak k historickému potvrzení síly vodně-lihového roztoku, tehdy nazývaného „stolní víno“, na úrovni 40 %, což bylo formalizováno v „Chartě o poplatcích za pití“, která byla schválena 6. prosince. , 1886. Norma přitom stanovila pouze spodní hranici, horní hranici síly nápoje ponechala na uvážení výrobce.Vznik moderních receptur a výrobní technologie
S počátkem technické revoluce v druhé polovině 19. století vznikla potřeba a příležitost vyrábět alkohol ve velkém. V prvé řadě to potřeboval chemický průmysl, parfumerie a lékařství. Za tímto účelem byly vynalezeny destilační kolony, které dávaly nejen mnohem, ale i lépe, výsledný alkohol měl 96 % a vysoký stupeň čištění. V Ruské říši se takové zařízení objevilo v 60. letech 19. století, zatímco většina rektifikátu byla exportována.
Ve stejné době začalo lihovarnictví vyrábět „stolní víno“, což byl roztok rektifikovaného ve vodě a ve skutečnosti byl prototypem moderního silného nápoje. Ptáte-li se sami sebe, kdo vynalezl vodku z hlediska moderního složení, pak to byla technická komise vedená M. G. Kucherovem a V. V. Verigem, která vyvinula jak recepturu, tak technologii výroby, která zůstává standardem dodnes, a poté byl nápoj nazýváno "státní víno".
V roce 1914 začala válka a s ní „suchý zákon“, který trval po nástupu komunistů k moci až do roku 1924. V roce 1936, již v SSSR, byla schválena norma pro vodně-lihový roztok, která byla v podstatě shodná s prací Kučerova a Veriga a nápoj nakonec dostal název vodka a to, čemu se v carských dobách říkalo „vodka“. byl přejmenován na „vodkové produkty“.
Vodka a Mendělejev: pravda a mýty
V jakékoli podobě kolují mýty o tom, že Mendělejev vynalezl vodku 40proof, například známá značka Russian Standard umístila na etiketu nápis, že receptura nápoje odpovídá normě z roku 1894, ve které Dmitry Ivanovič byl údajně šéfem carské komise, která tento standard vyvinula a schválila. "Skutečným" základem pro takové příběhy je dílo velkého vědce, nazvané "O kombinaci alkoholu s vodou."
V souvislosti s tím je považován za otce ruské vodky, ačkoli v roce 1843 byl v Ruské říši stanoven 40stupňový standard, když bylo Mendělejevovi pouhých devět let. Jeho disertační práce obsahuje informace především o vodných roztocích lihu 70 a více stupňů, a co je důležitější, neexistují žádné experimenty o vlivu alkoholu na organismus, jeho organoleptické vlastnosti nebo ideální receptura lihového roztoku pro vnitřní spotřebu.
Svou povahou je práce vědce více o metrikách než v jakémkoli jiném oboru vědění. V době zavedení 40stupňové normy studoval Dmitrij Ivanovič na gymnáziu, což mu znemožňuje účastnit se tak historicky významného rozhodnutí. Co se týče zmíněné komise vodky z roku 1894, ta vznikla, ale v roce 1895 na pokyn S. Yu.Witte.
Zároveň se jí účastnil i sám Mendělejev, ne však jako stálý člen na schůzích, ale až v úplném závěru jako řečník, ovšem na téma spotřební daně, nikoli na složení pij.
Místo doslovu
Jako u každého citlivého tématu je historie vzhledu vodky opředena mnoha mýty a legendami, neděje se tak kvůli něčí zlé vůli, kdo chce svést, ale kvůli přikrášlení, které je typické mnoha z nás.
Realita je často pragmatičtější a odměřenější než příběhy o zázračném vhledu nebo náhlém objevu, což z příběhu udělá sérii nudných a většinou obchodně odůvodněných jevů.
