Jak si doma vyrobit jablečný a hruškový calvados?

Calvados byl dlouho nazýván nápojem pro obyčejné lidi, protože se vyrábí z obyčejných jablek. Díla kultovního spisovatele Remarqua ale tuto situaci výrazně změnila. Měsíční svit z jablek, který zraje v dubových sudech, se brzy začal zajímat o celou elitu. Nyní si tento úžasný nápoj můžete připravit doma. Ale pouze alkohol, který se vyrábí v Normandii (severozápadní část Francie), se nazývá skutečný Calvados. V ostatních případech se destilát z jablek nazývá brandy.

Apple Calvadoc

Tento jednoduchý domácí recept vám pomůže připravit nápoje, které jsou chuťově velmi podobné slavným Calvados Pays d'Auge a AOC calvados.

Sladina pro tento nápoj je vyrobena z čisté jablečné šťávy bez dalších přísad. Ve skutečnosti je to původně nesycený cider. Při výpočtu požadovaného množství nápoje, které lze získat na výstupu, musíte vzít v úvahu následující poměr: k výrobě litru Calvadosu 40 stupňů potřebujete 14 litrů moštu, který se extrahuje z 20 kilogramů jablek. Při výběru jablek je třeba vzít v úvahu jednoduchý normanský vzorec: hořkosladké odrůdy jablek s malým přídavkem sladkých odrůd - 70%, kyselá jablka - 20%, hořké odrůdy jablek - až 10%. Je lepší, aby jablka byla docela malá a vyzařovala příjemnou vůni. Přitom by to měly být plody utržené ze stromu – tedy trochu nedozrálé.

Po výběru vhodných plodů byste je měli nechat pár dní v teple, aby konečně dozrály. V žádném případě by se ovoce nemělo umývat (jinak všechny kvasinky, které jsou na slupce, zemřou) - jednoduše se rozdrtí a pošlou pod tlakem. Pokud není mnoho ovoce, pak je pro takové účely ideální odšťavňovač. Výsledná šťáva se ponechá v nádobě, která se přikryje gázou, a koláč se ponechá jeden den v teplé vodě. Po vytlačení jablečné hmoty a z ní vytvořené tekutiny se nalije do šťávy. Je důležité zajistit, aby nepřesáhlo 20 % celkového objemu kapaliny. Když mladina zahájí proces fermentace, měla by být odstraněna z pěny a umístěna na suchém tmavém místě, kde by měla být pod vodním uzávěrem při teplotě 22 až 25 ° C. Po 3-6 měsících, kdy sladina definitivně přestane kvasit, je třeba pečlivě slít sediment a odeslat produkt k destilaci.

Hruška Calvados

Calvados lze vyrobit nejen z jablek, ale také s přidáním jiného ovoce. Takovým receptem může být hruškovo-jablečný calvados. Jedná se o originální alkohol s lahodnou chutí a vůní. Jeho základem je měsíční svit, který lze nahradit vodkou. Nejdůležitější je dodržet všechny proporce.

Na výrobu hruškového Calvadosu budete potřebovat:

• jablka - 1,5 kilogramu;
• hrušky - 350 gramů;
• vodka - litr;
• voda - sklo;
• vanilin - 0,5 šálku;
• cukr - 0,5 hrnku.

1. Nejprve je potřeba plody dobře roztřídit a omýt, odstranit jádřince a nakrájet je na malé kousky.
2. Nakrájené ovoce se vloží na dno třílitrové sklenice (kde spodní vrstva jsou jablka a horní vrstva jsou hrušky).
3. Potom se do sklenice nalije vanilka a nalije se měsíční svit.
4. Nádoba je pokryta silnou gázou a ukryta na tmavém místě.
5. Po dobu dvou týdnů prochází nápoj fermentačním procesem. Zároveň je potřeba každý den sklenicí protřepat, aby se všechny ingredience důkladně promíchaly.
6. Po ukončení fermentačního procesu je tekutina dobře přefiltrována přes gázu.
7. Nápoj se nalije do velkého hrnce a důkladně se vaří na mírném ohni.
8. Sirup se připravuje z cukru a vody standardní metodou.
9. Tento sirup se přidá do hrnce a poté se alkohol udržuje na ohni další půl hodiny.
10. 11. Hotový Calvados se ochladí a nalije do nádob.

Výhoda receptury spočívá v zajímavé chuti a vůni nápoje bez ohledu na to, zda k němu byla použita vodka nebo měsíček. Výrobek můžete ihned ochutnat, když jej předem ochladíte na 15 stupňů.

Jak pít Calvados

Pravidla pro pití nápoje jsou přímo závislá na druhu a stárnutí tohoto alkoholu. Pokud je Calvados mladší než 4 roky, používá se jako aperitiv nebo jako doplněk k hlavnímu svátku. Odleželé odrůdy tohoto alkoholu se podávají až po jídle (jako digestiv), pomocí sklenic se silnými stěnami a dnem, které se naplní do třetiny. Nejprve byste se měli nadechnout a vychutnat si ovocnou vůni nápoje, vychutnat si ho a teprve potom ochutnat Calvados.

Pevnost Calvados může mít až 50 stupňů, zatímco někteří přidávají tento nápoj do koktejlů a kombinují Calvados s tonikem a šťávami. Nejlepší svačinou k alkoholu jsou sýry, pečivo, sladkosti a ovoce. Chuť Calvadosu dokonale odhalí masité pokrmy.