Jakou sílu mají vína a jak ji doma určit
Obsah:
Pevnost je jedním z kritérií, podle kterých si vybíráme drink.
Co určuje hladinu alkoholu?
Jak zjistit sílu vína doma?
Jaký je nejlepší způsob, jak to opravit?
Jak se liší síla různých druhů vín
Jídelna
Bílé a červené stolní víno se získává alkoholovým kvašením čisté hroznové šťávy s přidáním pevných částí hroznů nebo bez nich.
Pro tento alkohol nejsou povoleny žádné cizí látky. Stejné pravidlo platí pro alkohol. Do mladiny se přidávají pouze ty prvky, které vyžaduje technologie výroby nebo povoluje zákon.
Mezi zástupci suchých bílých vín lze jmenovat značku - "Tsinandali" -.| Zobrazit | Pevnost, % obj. | Obsah cukru, g/l |
| Suché | 9-14 | do 4 |
| Polosuché | 8, 5-14 | 4-18 |
| Polosladké | 9-15 | 18-45 |
| Sladký | 9-15 | 45 a více |
Speciální
Toto víno je výsledkem zastavení kvašení moštu fortifikační metodou. Dezertní nápoj se získává přidáním alkoholové složky na začátku fermentačního procesu.
Alkohol se tak asimiluje se zbytkem hmoty a alkohol chutná harmonicky. Silný alkohol se získá, pokud je mošt alkoholizován již na konci procesu kvašení, kdy zbývá velmi málo cukru.
-Tokajská vína- a -muškát- jsou vynikajícími zástupci sladkých odrůd.| Zobrazit | Pevnost, % obj. | Obsah cukru, g/l |
| Sladký | 14-20 | až 150 |
| Polodezert | 14-16 | 50-120 |
| Dezert | 15-17 | 160-200 |
| Silný | 17-21 | 30-120 |
| Likér | 12-16 | 210-300 |
Vonné
Základem tohoto nápoje je hroznové víno, s přídavkem etylalkoholu, cukru, někdy cukrové barvy. Lze přidat i různé bylinné extrakty. Typickým zástupcem je -vermut-.
Pro jeho výrobu zraje směs vín minimálně rok v dubových sudech a množství přidaných bylinek a koření může dosáhnout až čtyřiceti.
| Zobrazit | Pevnost, % obj. | Obsah cukru, g/l |
| Silný vermut | 25 | 160 |
| Dezert | 20 nebo více | 120-160 |
| Suché | 15-20 | do 120 |
Šumivé
Šumivé víno se vyrábí technologií šampaňského, která zahrnuje několik fází, jako je remuage, degorgement, sekundární kvašení v láhvi. Existuje také druhá metoda, která se používá k hromadné výrobě šumivých vín.
Spočívá v tom, že v obrovských kádích - akratoforech - se pod tlakem mísí víno a plyn. Nejoblíbenější značkou v této kategorii je Franciacorta Brut, která se vyrábí z odrůd - Pinot Noir - a - Chardonnay -.
| Zobrazit | Pevnost, % obj. | Obsah cukru, g/l |
| Brut Cuvee | 9-13 | 0 |
| Extrabrut | 9-13 | 3-6 |
| Brut | 9-13 | 15 |
Soda
Sycené, nebo, jak se také říká, šumivé víno se vyrábí umělým zavedením oxidu uhličitého pod tlakem.
Ve srovnání s perlivými nápoji má perlivý alkohol nízký tlak, pouze 1-2,5 atmosféry a relativně nízkou sílu - 7-12% obj..
Jak změřit sílu vína doma
Kapilární vinoměr
Přístroj umožňuje měřit sílu suchých vín. Nejpřesnější ukazatele se získávají při práci s odrůdami bílého vína. Měření silných a sladkých vín dává poměrně velkou chybu až 4% v závislosti na množství cukru.
Pro snížení chyby se doporučuje ředit takové nápoje vodou ve stejných poměrech a po provedení měření vynásobit výsledek dvěma.
Kapilární vinný metr italské výroby vypadá jako skleněná baňka. Jednak je úzký a končí malým otvorem a jednak vypadá jako trychtýř, do kterého se nalévá víno.
Úzká strana je označena dělením, které určuje, jak silný je alkohol.
Chcete-li určit stupeň nápoje, postupujte takto:
- Naplňte nálevku pro začátek přibližně do poloviny vínem;
- alkohol by měl projít kapilárou a začít kapat z otvoru;
- jakmile se objeví několik kapek, zařízení se obrátí a položí na rovnou plochu trychtýřem dolů;
- pod spotřebičem se obvykle tvoří malá loužička;
- část vína zbývající v zařízení pomáhá určit jeho stupeň. Bere se v úvahu odečet, naproti kterému se spodní meniskus kapaliny zastaví.
Hydroometr
Toto zařízení pomáhá určit hustotu kapalin, ale na základě jeho naměřených hodnot můžete také vypočítat, jak silné je víno.
Základním bodem při měření je, že údaje hustoměru budou správné pro suchá vína, ve kterých není žádný cukr, což znamená, že hustota bude vyšší.
Ovlivňuje také stanovení obsahu alkoholu v kapalině, takže pro přesnější výsledky použijte speciální tabulku.
Jak pomocí hustoměru určit sílu vína ve stupních?
- Nalijte 200 ml alkoholu do válce přístroje.
- Naplněný válec ponořte do vody o pokojové teplotě.
- Počkejte, až hustoměr přestane kolísat.
- Ujistěte se, že je úplně nehybný.
- Stupeň ponoření hustoměru do vody ukáže hustotu kapaliny.
- Pomocí speciální tabulky určete, jak silný je nápoj.
Refraktometr
Refraktometr je malé opticko-mechanické zařízení, které umožňuje měřit koncentraci látek rozpuštěných v kapalině pomocí světla v krátkém časovém úseku s minimem množství vzorku.
Pomocí tohoto přístroje můžete zjistit množství cukru v surovinách a podle toho zjistit, jak silný je alkohol. Je třeba si uvědomit, že 1% cukru dává asi 0,6% alkoholu.
Refraktometr je poměrně složité měřící zařízení, mělo by se používat následovně:
- nejdříve musíte zařízení zkalibrovat destilovanou vodou;
- zdvihněte desku denního světla a dejte na hranol 2-3 kapky vody;
- zavřít desku tak, aby se kapalina rovnoměrně rozprostřela po celém povrchu hranolu;
- ujistěte se, že zde nejsou žádné vzduchové bubliny nebo suchá místa;
- počkej 30 sekund, než se vzorek přizpůsobí okolní teplotě;
- dívejte se okulárem ve směru denního světla. Uvidíte rámeček uprostřed dole;
- utahujte kalibrační šroub, dokud se okraje modré a bílé oblasti setkají na nule;
- kalibrovaný přístroj by měl být pečlivě čištěn měkkým hadříkem;
- kapněte 2-3 kapky vína na hranol a zavřete talíř;
- další, podívejte se přes okulár a uvidíte indikátory, které potřebujete.
Jak zjistit sílu vína doma bez lihoměru
Nejjednodušší způsob, jak určit míru alkoholu bez použití speciálních přístrojů, je obyčejný matematický výpočet. Tato metoda poskytuje více či méně přesné ukazatele a lze ji použít již v počáteční fázi výroby.
Podstatou výpočtu je, že každých 22 g cukru ve fermentačním procesu poskytuje jedno procento etylalkoholu na litr tekutiny.
To znamená, že hlavním parametrem pro stanovení množství alkoholu bude obsah cukru v hroznech, které použijete. K tomu existují speciální tabulky, které uvádějí různé druhy hroznů a hladinu cukru v každém z nich.
Jak opravit víno doma
Chemikálie
Kyselina sírová je jednou z chemikálií používaných k fixaci alkoholu. Tato látka dokonale potlačuje octové bakterie, kvasinky a plísně a dokáže odbarvovat víno, čímž zabraňuje jeho enzymatickému hnědnutí.
Takto se fixují především bílé stolní odrůdy o síle 12 - 14°. Kyselina siřičitá se přidává před plněním do lahví.
Obvykle se prodává v tabletách po 1 g ve formě pyrosiřičitanu draselného. Na každých 10 litrů alkoholu se přidávají 3 g. Po přidání potřebného množství látky je třeba víno dobře promíchat, přefiltrovat a poté lahvovat.
Zvýšený obsah alkoholu
Pro zachování kvality alkoholu při dlouhodobém skladování můžete zvýšit obsah alkoholu, tedy víno zafixovat. Alkohol je výborný konzervant.
Umožňuje chránit nápoj před mnoha nemocemi, octovým kvašením, kyselostí a plísní. Jeho obsah přesahující 16 procent zajišťuje dlouhodobé skladování alkoholu.
Alkohol by měl být přidán před plněním do lahví. Při výpočtu množství přidané látky je třeba vycházet z toho, že na každý litr tekutiny se přidá 12 ml alkoholu.
Pasterizace
Nejjednodušší a nejpohodlnější způsob opravy alkoholu je pasterizace. Tato metoda pomáhá zabíjet patogeny a prodlužuje trvanlivost.
Pasterizace se provádí vyvařením lahví vína umístěných na dně velké nádoby.
- Teplotu ohřáté vody je třeba udržovat kolem 65-70° po dobu 15 minut.
- V lahvičkách byste měli nechat 3-4 centimetry, protože tekutina má tendenci se roztahovat.
- Jakmile lahve vyjmete z nádoby, měly by být ihned zazátkovány a uloženy na chladném místě.
