Výroba domácího piva

Tradiční technologie vaření piva je poměrně složitá. Kromě toho vyžaduje dodržování teploty vaření a speciální vybavení. Se sladem a chmelem však snadno uvaříte pivo jednodušším způsobem. Zároveň bude barva a chuť nápoje co nejvíce podobná originálu.

Složení

K vaření tradičního piva jsou zapotřebí následující komponenty:

• Slad . Ve skutečnosti se jedná o naklíčená sušená zrna ječmene, která slouží jako přírodní filtr při výrobě nápoje. Slad by neměl klesat ve vodě, mít příjemnou vůni a bílou barvu. Před použitím je třeba tuto přísadu rozemlít, aby slupka zůstala neporušená.
• Hop. Všechny odrůdy této složky jsou rozděleny do dvou typů: hořké a voňavé. Vybírá se podle toho, čeho chcete v pivu dosáhnout více – hořkosti nebo aroma. Důležité je, aby byl chmel kvalitní. Před použitím je potřeba hrbolky pečlivě zvážit, měly by mít žlutou nebo červenou barvu.
• Je žádoucí brát pivní kvasnice. Pokud je však není možné zakoupit, můžete použít ty nejběžnější. Důležité je, aby byl kvásek živý a suchý.
• Voda by měla být měkká a čistá. Přednost by měla mít pramenitá, filtrovaná nebo čištěná.
• Cukr se musí brát s výpočtem 10 gramů na litr nápoje. Některé recepty umožňují použití medu nebo glukózy.

Vybavení

Veškeré vybavení, které je potřeba k domácímu samovaření piva, snadno najdete ve standardní kuchyni. Potřebujeme:

• velký sm altovaný hrnec o objemu 30 litrů, potřebný k vaření mladiny;
• kapacita pro kvašení nápoje;
• teploměr;
• 5 metrů gázy;
• plastové lahve;
• silikonová úzká hadice;
• chladič potřebný k ochlazení mladiny.

Technologie vaření

Než začnete vyrábět domácí pivo, musíte věnovat dostatek času přípravě.

Příprava

Nejprve je potřeba důkladně umýt a vysušit zařízení (bez teploměru) a poté připravit potřebné suroviny na rmutování.

Rušování mladiny

1. Nalijte 30 litrů vody do pánve a poté nádobu zahřejte na 80 stupňů.
2. Namelte slad a poté ho nasypte do gázového sáčku a ponořte do pánve.
3. Uzavřete nádobu víkem.
4. Snižte teplotu na 65 stupňů.
5. Za hodinu a půl zvyšte teplotu na 80 stupňů.
6. Vyjměte sáček s mletým sladem z pánve, poté jej důkladně opláchněte ve vodě, která bude později nalita do mladiny.

Vaření mladiny

1. Přiveďte sladinu k varu a poté odstraňte pěnu.
2. Nasypte 15 gramů chmele.
3. Vařte mladinu intenzivně půl hodiny.
4. Přidejte dalších 15 gramů chmele.
5. Vzniknou hmotu vařte 50 minut.
6. Nalijte posledních 15 gramů chmele.
7. Směs vařte 20 minut.

Chlazení mladiny

1. Zchladit mladinu.
2. Pomocí gázy tekutinu třikrát sceďte.

Kvašení

1. Rozpusťte pivovarské kvasnice a poté je přidejte do mladiny.
2. Přeneste nádobu na tmavé místo pro další fermentaci. Je důležité, aby teplota v místnosti nepřesáhla 22 stupňů.
3. Nainstalujte na nádobu vodní uzávěr.
4. Mošt nechte 10-12 dní.

Karbonizace

1. Sterilizujte plastové lahve.
2. Do nádoby nasypte krystalový cukr s výpočtem 10 gramů na litr nápoje.

Zanášení

1. Pomocí silikonové hadice vypusťte kapalinu.
2. Naplňte láhve pitím, aniž byste se dotkli sedimentu.
3. Ucpávejte nádoby víky.

Zrání

1. Nechte lahvičky na tmavém místě po dobu 20 dnů. Je důležité, aby teplota v místnosti nepřesáhla 22 stupňů.
2. Po uvedené době umístěte nádoby do chladničky.

Užitečné tipy

1. Použití čerstvých surovin je zárukou vysoké kvality výsledného produktu. Doporučuje se použít tekuté droždí, ne suché, a čerstvý extrakt místo starého.
2. Používání programů pro vaření piva jako BeerSmith výrazně zlepší vaše uvařené pivo. To se stane, protože takové programy umožňují předem vypočítat počáteční hustotu, stejně jako hořkost a barvu.
3. Všechno vybavení musí být sterilní. Nejprve by měly být nádoby ochlazeny a poté sterilizovány pomocí jodoforu, bělidla nebo jiného dezinfekčního roztoku. Za nejnebezpečnější je považováno období, kdy je nápoj právě vychlazený, protože bakterie, ale i jiné potravinové infekce se v pivu usadí vždy přesně ve chvíli, kdy kvasinky začnou kvasit.
4. Sladina se musí co nejdříve zchladit. Tento přístup přispívá k procesu srážení tříslovin a bílkovin v sedimentu, což zhoršuje kvalitu nápoje. To snižuje možnost infekce. Pořízení ponorného chladiče mladiny je relativně malá investice, která zlepší kvalitu a čistotu konečného produktu. Při vaření velkých objemů piva je chlazení obzvláště důležité.
5. Vaření mladiny by mělo trvat alespoň 60 minut, protože tento proces provádí několik definujících funkcí najednou. Za prvé, vaření sterilizuje mladinu, což umožňuje odpařování škodlivých složek.Za druhé, třísloviny a bílkoviny, které se ve velkém množství nacházejí v obilovinách, se srážejí. Za třetí se z chmele uvolňují hořké kyseliny. Proto se doporučuje dlouhý var.
6. Při kvašení je nutné kontrolovat teplotní režim. Abyste během tohoto procesu udrželi konstantní teplotu nápoje, můžete použít jednoduchou metodu. Chcete-li to provést, musíte si vybrat suché, chladné místo, zabalit fermentační nádrž do mokrých ručníků a poté ji umístit před ventilátor. Ručníky by se měly navlhčit každých 14 hodin. Díky tomu se bude teplota stabilně držet v rozmezí 21-23 stupňů. Mnoho specializovaných obchodů prodává samolepicí teploměry, které jsou připevněny k fermentační nádrži pro kontrolu kvality její teploty.
7. Doporučuje se vyvařit celý plánovaný objem nápoje současně. V tomto případě se kvalita piva výrazně zlepší. Pokud vaříte várku 25 litrů po částech 8-9 litrů, pak je nepravděpodobné, že budete schopni maximalizovat potenciál 60minutového varu.Měli byste také plánovat nákup kotle určeného k vaření kapaliny o objemu 26-30 litrů a propanového hořáku, který se obvykle používá mimo prostory. Tyto nákupy jsou důležitým mezikrokem k výrobě várek pouze z obilí, protože kotel a propanový hořák zkrátí dobu vaření jednotlivých dávek. Navíc nesmíme zapomínat, že chuť výsledného produktu se změní k lepšímu.
8. Použití skleněných fermentačních tanků je významnou výhodou oproti plastovým. Především proto, že se dají snadno čistit a sterilizovat. Za druhé je to způsobeno skutečností, že sklo neumožňuje průchod kyslíku. Při dlouhodobém skladování se tak obsahu skleněné nádoby nic nestane. Plastové fermentační nádoby na spoji s víkem jsou navíc špatně utěsněny, což může vést k úniku v obou směrech, což ztěžuje přesné určení dokončení fermentace.Skleněná nádoba poslouží mnohonásobně lépe. Navíc se dá snadno zakoupit v každém obchodě.
9. Doporučujeme udělat kvasnicový předkrm. Tekuté droždí můžete samozřejmě vysévat přímo z balíčku. Je však důležité pamatovat na to, že nápoj bude fermentovat efektivněji, když je zapojen kvasný startér. K tomu svařte trochu suchého sladového extraktu v jednom litru vody se 7 gramy chmele. Poté by měla být výsledná hmota dobře ochlazena a zaseta kvasnicemi několik dní před nadcházejícím vařením. Poté musíte nádobu utěsnit vzduchovým uzávěrem a umístit ji na tmavé místo. Hlavní je, aby teplota v místnosti nepřesáhla 15 stupňů.
10. Měl by nakupovat dlouhodobě. Pokud vaření nepřináší mnoho potěšení a je extrémně vzácné, můžete použít standardní sadu zařízení. Pokud však tento proces zaujme a chcete se k němu vracet stále častěji, pak byste si měli pořídit kvalitní a drahé zařízení, které lze používat dlouhodobě.Navíc koupě 11litrového bojleru a následně koupě 319litrového a následně 30litrového výrazně podkopne finanční situaci. Při okamžitém nákupu velkoobjemového kotle bude levnější. Totéž platí pro ponorný chladič, rmutovací káď, chladicí nádrž, silikonovou hadici, teploměr a další vybavení potřebné pro proces vaření. Je důležité si uvědomit, že nákupem kvalitního vybavení do budoucna můžete ušetřit spoustu peněz a času.

Oblíbené doplňky k domácímu pivu

• Zest je nejoblíbenější doplněk k pivu. Dodává nápoji příjemnou vůni a zároveň bohatost a lehkost.
• Karafiát . Najdete ho v sekci koření v každém obchodě s potravinami. Opatrně přidávejte hřebíček.
• Skořice se hodí k pšenici a světlým pivům. Je žádoucí přidat ho do nápoje během vaření.
• Černý pepř v pivu dodává produktu jedinečné aroma a také dodává trochu malátnosti.
• Kokos je oblíbeným doplňkem tmavé odrůdy. V poslední době je populární i kokosový stout.