Oxid siřičitý ve víně - aplikace
Obsah:
Když si koupíme láhev vína v obchodě, jediné, co nás o ní zajímá, je síla, barva a množství cukru. Ale když se blíže podíváte na etiketu, můžete vidět, že kromě hroznů obsahuje mnoho moderních vín různé přísady, s písmenem E. Tento kód dnes označuje potravinářskou přísadu E220 neboli oxid siřičitý, který je obsažen ve většině vín vyráběné výrobci. Proč se ve víně používá oxid siřičitý? Je to bezpečné nebo naopak škodlivé?
Oxid siřičitý – nebezpečný nebo užitečný?
Před diskuzí o proveditelnosti použití oxidu siřičitého ve víně stojí za to pochopit, co to je. Oxid siřičitý je bezbarvý plyn, který má nepříjemný zápach a používá se v potravinářském průmyslu jako konzervační prostředek k zamezení růstu nebezpečných mikroorganismů a plísní. Vysoká koncentrace tohoto plynu představuje vážné nebezpečí pro lidské zdraví.
Výrobci přidávají oxid siřičitý ve 4 fázích výroby:
- Sklizeň;
- Lisování bobulí;
- Kvašení;
- Slévání.
V závislosti na fázi, ve které je tato látka přidána, pomáhá dosáhnout určitých cílů, a to zastavení fermentace, stabilizace barvy a chuti, zabránění vzniku kyseliny octové a zvýšení trvanlivosti. Dnes se při výrobě vína používá minimální koncentrace oxidu siřičitého, který nezpůsobuje nepříjemné nebo toxické vedlejší účinky.
Jak nebezpečný je oxid siřičitý v každé láhvi vína? Tato otázka znepokojuje mnoho kupujících, zejména těch, kteří jsou citliví na své zdraví.
Vinaři experimentují s anhydridem kyseliny sírové již od středověku. Přestože v té době byly případy otravy touto látkou zcela běžné a byly často připisovány kvalitě vína nebo nestřídmosti pijáka, dnes vědecké výzkumy a experimenty umožnily stanovit a regulovat jasné množství oxidu siřičitého. ve víně, které bude účinné při zlepšování kvality a bezpečnosti nápoje a také nezpůsobí újmu na zdraví.
Dalším důležitým bodem je, že oxid siřičitý je látka se silným nepříjemným zápachem, takže přesycení alkoholického nápoje jí nejen nezpůsobí touhu vyzkoušet, ale také způsobí znechucení.Proto je dnes riziko konzumace příliš velkého množství aditiva E 220 minimální. A vzhledem k tomu, že se tato látka vylučuje z lidského těla spolu s močí, neměli byste se příliš obávat jejího hromadění a nebezpečí.
Podle statistik může oxid siřičitý způsobit alergické reakce pouze u 0,2 % obyvatel naší planety. Tento údaj ještě více uklidňuje ty, kteří se obávají o své zdraví.
Je dnes možné koupit víno, které vůbec neobsahuje oxid siřičitý? Podle odborníků i vína, která se k nám dodávají ze zemí Evropské unie, na jejichž etiketě není označení E 220, tuto potravinářskou přídatnou látku ve svém složení stále obsahují. Ale při výrobě některých odrůd vína se používá v minimálním množství. Hovoříme o červených a suchých odrůdách vín, které vyžadují menší množství této látky.
Odborníci jsou si jisti, že pokud pijete víno civilizovaně a střídmě, můžete zapomenout na přítomnost oxidu siřičitého a jeho vliv na organismus.
