Husar upálen

Předpokládá se, že právě tento nápoj pomohl vyhrát válku s Napoleonem a ve svých dílech jej často zmiňovali i takoví ruští klasikové jako Tolstoj, Turgeněv a Gončarov. Podle historie byli jejími milovníky Puškin, Lermontov a Herzen a Gogol byl nejen amatér, ale i skutečný mistr její přípravy.

To vše platí o zhzhenka, která je považována za původní ruský nápoj a svého času se připravovala jako pálivá směs sestávající ze šampaňského, bílého vína, rumu, koření, ovoce a cukru. V 19. století byl tento nápoj považován za nejoblíbenější mezi bohatými a vyššími vrstvami společnosti.

Rozdíl od punče

Přestože někteří tomuto nápoji říkají punč, je mezi ním a zhzhenka markantní rozdíl, který spočívá v tom, že cukr se do něj nepřidává se zbytkem ingrediencí, ale rozkládá se na speciálním grilu, zalité rumem a zapálené, načež postupně taje a náhodně stéká do nápoje, již hnědne.

Historie

Bohužel na konci 19. století se pálené vařilo stále méně. Moskva a Petrohrad převzaly receptury mnoha západních nápojů a o tento nápoj ztratili zájem i husaři, kteří byli považováni za jeho hlavní znalce. Cena zhzhenka nebyla dostupná pro každého a pouze důstojníci z nejvyššího velitelského štábu si ji mohli dovolit používat. Po skončení první světové války zhzhenka obecně přestala existovat jako tradiční nápoj. Dnes lze vzpomínky na kulturu přípravy a pití tohoto nápoje nalézt pouze v muzeích, ale přesto se někteří rozhodli oživit zapomenuté tradice a vařit zhzhenka doma.

Je možné vařit zhenku doma?

Abyste správně uvařili zhzhenka v moderních podmínkách, musíte alespoň znát její původní recept. Pro některé bylo zjevením, že takové recepty přetrvaly dodnes a dnes se v souladu s nimi dají znovu vytvořit zapomenuté tradice a nápoje.

Recept

Klasický recept na zhzhenka obsahuje následující ingredience:

• Rum nebo koňak - 0,5 l;
• Šampaňské - 1,5 l;
• Bílé sladké víno – 0,75 l;
• Ananas - 1 ks;
• Cukrový písek - 700 g;
• Rafinovaný cukr - 200 g.

Uživatel může k hlavním komponentům přidat další ovoce a koření dle vlastního uvážení.

Samotná metoda vaření zahrnuje následující kroky:

1. Ananas se nakrájí na malé kousky spolu se slupkou;
2. Šampaňské, víno, krystalový cukr a kousky ananasu, stejně jako další koření nebo ovoce se smíchají ve velkém hrnci;
3. Celá hmota se zahřívá na mírném ohni na teplotu 65-70 stupňů a vaří se 10-15 minut, aniž by došlo k varu. Poté se pánev stáhne z plotny;
4. Nad pánví se namontuje kovový rošt nebo dvě špejle, tvarované do kříže, na které se pyramidově vyskládá rafinovaný cukr, načež se zalije rumem pokojové teploty a zapálí;
5. Cukr se musí pravidelně zalévat rumem, aby se rafinovaný cukr nepřestal pálit, dokud se úplně nerozpustí;
6. Zbytek rumu nalijte do nápoje a důkladně promíchejte;
7. Hotová zhzhenka se konzumuje pouze horká z velkých hrnků nebo sklenic husarským způsobem ve stoje.

Navzdory tomu, že některé tradice již ztratily svůj význam a aktuálnost, lze je znovu oživit a ti, kteří již vařili zhzhenka v běžných domácích podmínkách, to jasně dokázali.