Jak změnit kyselost kaše

Začátečníci se potýkají s jedním problémem: kazí hmotu obsahující alkohol. Navíc mizí, protože se mění kyselost kaše. Ale co je to vůbec za ukazatel?

Podívejme se na to, stejně jako na faktory, na kterých to závisí, a akce na záchranu mladiny. S vědomím, jak postupovat, budete schopni připravit kvalitní alkohol a ochránit nápoj ve fázi vyluhování.

Jaká je kyselost kaše

Toto je hladina pH hmoty obsahující alkohol, tedy míra aktivity vodíkových iontů v ní. Jednoduše řečeno, jde o stupeň koncentrace kyseliny v surovině.A tento ukazatel se může zvyšovat nebo snižovat v závislosti na interních nebo externích ukazatelích (níže zvážíme které).

Z chemie je známo: je-li hodnota pH nižší než 6,0, médium je považováno za kyselé, jestliže je vyšší než 8,0, je zásadité. Ale co ty figurky mladiny?

Optimální kyselost sňatků před destilací je od 3,5 do 4,2 pH. Pokud je méně než stanovená hladina, kvasinky zpomalí svou činnost nebo dokonce „usnou“, pokud je více, aktivují se mléčné a octové bakterie, které suroviny kazí.

Že se kyselost v procesu louhování změnila, pochopíte podle následujících znaků:

• kvašení se výrazně zpomalilo nebo úplně zastavilo, a to rychle nebo dokonce náhle;
• hmota s obsahem alkoholu začala nepříjemně zapáchat - ostře, s patrným aroma octa;
• rmut chuťově nakysl (i když byl hořký) - natolik, že zmenšuje lícní kosti.

Jakmile se objeví jeden z těchto znaků, je čas bít na poplach a pokusit se ušetřit suroviny. I když v ideálním případě by člověk k takovým situacím samozřejmě neměl vést, ale k tomu je nutné pochopit, kdy rizika vznikají a vznikají.

Na čem závisí kyselost

Klíčové negativní faktory, které mohou zvýšit nebo snížit hladinu pH hmoty obsahující alkohol, jsou následující:

• Přebytek kyslíku, který ve většině případů vzniká příliš častým otevíráním nádoby pro vyluhování a míchání mladiny. Důsledky: oxidace, úhyn kvasinek, výskyt octových bakterií, pokles koncentrace etanolu při současném zvýšení kyselosti.
• Prudká změna teplotního režimu nálevu. Držet nádobu s „hracími“ surovinami v průvanu nebo v těsné blízkosti ohřívače je prostě nepřípustné nebo baterie.Rychlé a výrazné oteplení povede ke smrti kvasinek a nachlazení povede k hibernaci kmene, zastavení produkce oxidu uhličitého a poklesu pH pod optimální úroveň.
• Aktivace bakterií mléčného kvašení, které se do nádrže dostanou v důsledku nedostatečně dobré dezinfekce buď stěn nádrže samotné, nebo nástrojů přicházejících do styku s hmotou. Tyto mikroorganismy začnou z kvasnic odebírat potravu, produkovat ocet a tím zvyšovat kyselost.
• Nepřítomnost nebo porucha vodního uzávěru Toto zařízení ( alternativou k němu je natažená lékařská rukavice s několika proražením) zabraňuje vnikání kyslíku do fermentační nádrže a také odstraňuje uhlík oxid, to znamená, že poskytuje normální průběh procesu „hry“.

Důležité! Uvedené důvody jsou typické pro jakoukoli hmotu obsahující alkohol, i když máte mouku, rajčatový protlak nebo jinou stejně originální surovinu. Nedodržení infuzní technologie nevyhnutelně vede ke změně úrovně pH.

Co dělat, když je kaše kyselá

Samozřejmě je potřeba se snažit ji zachránit, ne vylít pár desítek litrů surovin. I když hodně záleží na tom, kdy přesně jste si zmizení všimli a do jaké fáze dospělo. Proces kynutí může trvat od 4-5 dnů do 2-3 týdnů. Proto je důležité pravidelně kontrolovat mladinu (neumožňovat jí volný kontakt se vzduchem), čichat a chutnat .

Konečně a nenávratně se hmota zhorší, když koncentrace octa v ní dosáhne 7-10%. V tu chvíli už bude jeho vůně a chuť výrazně ostrá a nepříjemná a pak už se musí opravdu nalít. Něco špatně si ale všimnete včas, pokud budete pravidelně používat pH metr nebo alespoň lakmusový papírek.

Dobře, řekněme, že jste neudrželi stopu a vaše kaše trochu zkysla - pojďme zvážit, co v takové situaci dělat.Je to jednoduché: musíte provést kompenzaci, to znamená přidat do nádoby neutralizační činidlo. Jsou dvě možnosti - alkálie nebo cukr, přičemž každá ze složek je schopna účinně normalizovat hladinu pH, a proto si zaslouží podrobné zvážení.

Snížení kyselosti kaše jedlou sodou

Výhodou této metody je, že se používá jedna z nejdostupnějších a dokonce i levných alkálií. Metoda je extrémně snadno implementovatelná - stačí:

• do "hrané" mladiny přidejte (pozor, před destilací!) jedlou sodu - v poměru 20 mg/l;
• předběhnout, opatrně vypustit hlavy a dokončit vyzvednutí těla, jakmile síla proudu klesne na 45 stupňů;
• nařeďte na 25% a předchozí krok opakujte ještě 2x.

Na výstupu po takové trojité destilaci bude relativně málo hotového produktu, ale pořád víc než nic.Když se ale přidá soda, dá se efektivně využít i trochu „záludná“ kaše na pšenici, ve které je kyselost cítit okamžitě a dost silně. Navíc destilát bude docela silný (bližší 70 stupňům), takže se dá bohatě ředit.

Obnovte kyselost kaše cukrem

Tato metoda je použitelná, když se proces fermentace zastavil. Uvedení do praxe je také extrémně jednoduché - potřebujete:

• nasypte cukr do hmoty obsahující alkohol rychlostí 2 polévkové lžíce. l. /1 l;
• počkejte pár hodin a zkontrolujte, zda mladina není aktivována kvasinkami;
• pokud se fermentace neobnovila, přidejte do nádoby syrovou rýži v poměru 0,5 šálku / 10 l;
• počkej 3-4 dny - během této doby by se hladina pH budoucího alkoholu měla normalizovat.

Plnohodnotnou alternativou by byl bobulový, ovocný nebo dokonce obilný kvásek. Zvlášť dobré je, pokud trváte na kompotu nebo povidlové kaši. Berte ho ve stejném poměru jako cukr a v případě úspěšného získání nijak neměňte organoleptické vlastnosti destilátu.

Jak opravit kyselý měsíční svit

Málokdy, ale stává se, že suroviny jsou chuťově i vůní téměř normální a nedá se z toho vypít hotový výrobek, tolik to zmenšuje lícní kosti. Proč se to děje, odkud se bere tak silná kyselá chuť? Existují pouze dva možné důvody:

• Při destilaci byly „ocásky“ příliš dlouhé, až proud přestal být silný (slangově „do vody“). V důsledku toho byl produkt přesycen organickými kyselinami.
• Alembic je vyroben z materiálu, který přišel do kontaktu se surovinou během procesu ohřevu. Fyzikálně-chemické reakce vedou ke vzniku nežádoucích sloučenin, které mění organoleptické vlastnosti alkoholu.

Důležité! Abyste se vyhnuli podobným problémům, stačí nebýt lakomý při destilaci a dobrat „tělo“ včas, stejně jako použít kvalitní přístroj vyrobeno z nerezové oceli, mědi, skla a dalších materiálů inertních vůči alkoholu.

Pokud kaše stála, je možné z ní udělat měsíční svit? Teoreticky ano, ale pokud je koncentrace octa v něm nad 10%, z praktického hlediska je takové cvičení zbytečné, protože hotový výrobek bude bez chuti a nemůžete to opravit. Když chcete vyrobit opravdu dobrý alkohol, nepoužívejte suroviny silně zapáchající, protože nepříjemné aroma nezmizí.

Ale jen lehce nakyslý měsíční svit lze ještě napravit – pomocí alkálie. Možnost se sodou jsme již zvažovali, proto, abychom si rozšířili obzory, obraťme svou pozornost na jinou - s přídavkem křídy.

Metoda kompenzace kyselosti je následující:

• pošlete měsíční svit k opětovné destilaci a okamžitě ukončete odběr „těla“, jakmile tryska zeslábne na 45 stupňů;
• vzniklý destilát nařeďte na sílu 20° a nalijte do něj křídu - v poměru 25 mg/l;
• důkladně a pečlivě promíchejte, hermeticky uzavřete, nechte 3-4 hodiny louhovat;
• proveďte další destilaci (celkem tři). Hlavy přitom vybíráte s obzvláštní pečlivostí v množství 15 % z celkového objemu produktu a „ocasy“ začnete vypouštět, jakmile výstupní síla klesne pod 45 stupňů;
• znovu naředit, již do stavu použití, těsně uzavřít a nechat ještě 3-4 dny odstát - aby se chuť ustálila.

Bez prevence se neobejdete

Je důležité nejen vědět, proč měsíční svit kysele, ale také předcházet rizikům. Za tímto účelem musíte na hrdlo nádoby na infuzi nainstalovat vodní uzávěr nebo v extrémních případech nasadit rukavici.

V místnosti, ve které se nachází zásobník s "hrající" hmotou, je také nutné udržovat stálou teplotu kolem 25-28°C. A nakonec se vyplatí destilovat ihned po kvašení proces je dokončen. Neváhejte, pomůže to snížit šanci, že suroviny přijdou do kontaktu s kyslíkem.

Udržujte technologii, dbejte na prevenci, včas upravte změny kyselosti a obilná nebo ovocná kaše naplno odhalí své původní vlastnosti v měsíčním svitu. Pamatujte, že i ten nejčistší a nejjemnější nápoj je stále silný alkohol a nenechte se unést nadměrnou konzumací.