Co je to sycení piva

Jedním z důležitých kroků při přípravě pěnového alkoholu je sycení plyny. Jedná se o časově náročný a složitý proces, který vyžaduje trpělivost a znalosti.

Ale bez něj nemusí být alkohol tak chutný nebo dokonce zkažený. Co je karbonizace a jak k ní dochází?

Co je sycení piva a kdy je potřeba

Sycení piva je sycení alkoholu oxidem uhličitým, méně často dusíkem. Právě oxid uhličitý je univerzálním prostředkem k nasycení nápoje a používá se jak v domácím vaření piva, tak v průmyslovém měřítku.Samozřejmě různé druhy nápojů karbonizují na různých úrovních.

Úroveň sycení je vyjádřena jako objem oxidu uhličitého na stejný objem kapaliny, do které je přidán. Neexistuje žádná samostatná jednotka pro měření takového objemu. To znamená, že přidáním plynu do litru piva získáte jeden litr oxidu uhličitého rozpuštěného v jednom litru alkoholu.

Většina druhů piv je sycena oxidem uhličitým v jednom nebo dvou objemech. Proces může probíhat několika způsoby: přirozeným a nuceným.

První metoda vyhovuje domácím i řemeslným sládkům. Druhá metoda se většinou používá ve velkých továrnách a barech, ale lze ji použít i doma.

Nucenou karbonizaci lze také provést, pokud je hladina oxidu uhličitého v alkoholu po fermentaci nízká nebo došlo k velkým ztrátám plynu během technologického procesu.

Věděli jste? Pravé anglické pivo je prakticky bez "sycené" složky, naopak některé druhy ležáku jsou velmi silně nasycené oxidem uhličitým a mohou dokonce nalévat v několika fázích kvůli velkému množství pěny.

Metody karbonizace

Přirozené sycení oxidem uhličitým zahrnuje přidání základního nátěru, fermentovatelné látky. Primery mohou být různé přísady. Nucená karbonizace je sycení alkoholu pomocí strojů, které rozpouštějí oxid uhličitý pod tlakem.

Karbonizace piva základním nátěrem

Podstatou metody je přidat do již zkvašené mladiny jednu ze složek, která při kvašení pomáhá uvolňovat oxid uhličitý. Například primer může být cukr, dextróza, med, sladový extrakt.Takové složky mají nejmenší vliv na výslednou chuť výrobku díky minimálnímu množství nečistot.

Přidání primerů vyžaduje přísné dodržování proporcí. Pokud se jako primery přidávají tabletované nebo hromadné prvky, nanášejí se ve formě sirupu, aby nezanechávaly zbytky.

Důležité! Pokud přidáte příliš málo základního nátěru, nápoj bude bez pěny, vyčerpaný. Pokud je překročena požadovaná dávka základního nátěru, je to plné nadměrné pěny a dokonce i prasknutí láhve.

Sycení piva dextrózou

Tato přísada se nejčastěji používá k sycení piva. Podle většiny sládků je nejspolehlivější a prokvasí téměř úplně, téměř beze změny chuti konečného produktu. Aby se dextróza rozprostřela rovnoměrně a nápoj nebyl kontaminován cizími bakteriemi, je předem připraven.

• Použité množství dextrózy se rozpustí v jednom díle vody.
• Dobře promíchejte, dokud se úplně nerozpustí.
• Zap alte a přiveďte k varu.
• Roztok se vaří pět minut.

Připravená dextróza se smíchá s celým objemem připraveného piva. Výsledný sirup můžete nejprve nalít do nádoby a poté přečerpat stávající mladinu. Množství přidaného primeru se liší v závislosti na typu vyráběného piva a teplotě, při které se podává.

• Alkohol, který lidé rádi pijí teplejší, je sycen 177 ml dextrózy na 19 litrů mladiny nebo 157 ml, pokud je preferováno lehčí sycení.
• Nápoj, který lidé rádi pijí studený, se míchá s 240 ml dextrózy na 19 litrů mladiny, protože studené tekutiny absorbují více oxidu uhličitého.

Karbonizace dextrózy trvá 7 až 14 dní.

Sladový extrakt

Tato metoda je skvělá pro hnědá a tmavá piva, protože základ vytváří pěnovou, hustou hlavu, která je charakteristická pro tato piva. Používá se suchý extrakt i sirup.

Upřednostňují se světlé slady, ale lze použít i jiné druhy. Sladový extrakt se používá více než dextróza kvůli nižšímu zkvasitelnému obsahu. Nejprve se extrakt několik minut vaří, dokud se nedosáhne horké koagulace. Je lepší použít nádobu o velkém objemu, protože na začátku varu dochází k aktivnímu pěnění.

Obvykle používejte 295 ml sladového extraktu na 0,5 litru mladiny, ale můžete experimentovat, abyste dosáhli požadovaných výsledků. Nasycení CO2 tímto primerem vydrží minimálně 10-14 dní.

Zlato

Primer musí být čerstvý a tekutý. Měl by se také nejprve rozpustit v jedné části vody a vařit, čímž se odstraní výsledná pěna. Tekutina se poté ochladí a může být smíchána s hlavní pivní hmotou.

Běžná dávka k přidání je 118 ml medu na 19 litrů moštu, ale přesto jsou ideální poměry pro každého jiné a dosahují se metodou pokus-omyl. K nasycení oxidem uhličitým dojde také během 10-14 dnů.

Melasa

Melasa je dobrá na sycení nosičů nebo císařských stoutů. Tato forma pivního karbonizačního cukru je předupravena stejným způsobem jako sladový extrakt.

Na 23 litrů piva se doporučuje přidat 200-230 ml melasy. Termín nasycení oxidem uhličitým nastává během 7-14 dnů, podle toho, jakou odrůdu vaříte.

Použití nefermentované mladiny

Tato metoda se také nazývá spize. Má to své výhody:

• kvůli nedostatku koncentrovaného cukerného roztoku se počáteční hustota alkoholu nezvyšuje;
• způsob neovlivňuje vůni konečného produktu.

Proces má své vlastní nuance:

• před plněním do lahví se odebere a zmrazí určité množství původní mladiny;
• ve fázi plnění se mladina rozmrazí a několik minut vaří;
• tekutina se ochladí a přidá se pro plnění;
• do nezkvašené mladiny můžete dodatečně přidat čerstvé kvasnice nebo zbytky po prvním kvašení.

Kreuzening

Tato metoda využívá aktivně kvasící hmotu, která se odděluje od pěny a přidává do původní mladiny těsně před lahvováním. Pro konzistentnější výsledek se přidávají i jiné než původně použité kvasinky. Aby se získala požadovaná hladina oxidu uhličitého v nápoji, měla by být před plněním do lahví změřena hustota aktivně kvasící mladiny. Na základě ukazatelů hustoty se vypočítá požadovaný objem a teprve poté se provede rozlití.

Nucená karbonizace piva

V případě nuceného sycení oxidem uhličitým je potravinový oxid uhličitý čerpán přes nápoj, který je umístěn v hermeticky uzavřené nádobě, pod tlakem. Nejčastěji se takto karbonizuje filtrovaný líh. Podobně k sycení oxidem uhličitým dochází v pivovarech.

Věděli jste? Doma to lze udělat pomocí sifonů na sodu nebo CO2 lahví. Ty druhé jsou ideální, pokud používáte soudky.

Jak nasytit pivo CO2 lahví

Tato metoda vyžaduje trpělivost a poskytuje trvale dobré výsledky.

• Nejprve sudy důkladně opláchněte a vydezinfikujte.
• Odstraňte kyslík ze sudu propláchnutím CO2.
• Nalijte nápoj do nádoby a přefiltrujte.
• Zavřete nádobu a natlakujte na 10 psi.
• Nech to tak minutu.
• Uvolněte tlak a nádobu znovu vyfoukněte, abyste odstranili veškerý zbývající kyslík.
• Určete teplotu alkoholu.
• Nastavte regulační ventil na požadovanou tlakovou značku.

Pokud je teplota správně určena, proces potrvá dva dny a regulační ventil se zcela uzavře.

Tabulka sycení piva

Minimální a maximální sycení hlavních piv.

Třídit	Minimální nasycení vg/l CO2	Maximální nasycení vg/l CO2
Britské pivo	3.0	4.0
-Porter-	3,4	4,6
-Stout-	3,4	4,6
Belgické pivo	3,8	4,8
Americké pivo	4,4	5,4
Evropský ležák	4,4	5,4
Lambik	4,8	5,6
Americká pšenice	5,4	6,6
Německý Weizen	6,6	9.0

Nyní, když jste se dozvěděli, co je to sycení piva a jak se to dělá, bude pro vás snazší se rozhodnout, které ingredience a postupy použít, abyste získali „hrací“ pěnový nápoj.

Nezapomeňte, že na internetu existují speciální kalkulačky pro přesnější výpočet proporcí, které potřebujete. Nezapomeňte také na speciální pivovarskou literaturu, protože samotný proces je velmi komplikovaný a vyžaduje přesnost a znalosti.