Jak vyrobit pivo z pivního koncentrátu?
Obsah:
Pivní extrakt (koncentrát) je chmelená nebo nechmelená pivní mladina, která má nejčastěji tmavou barvu a poměrně hustou konzistenci. Extrakt se připravuje v továrnách tradiční pivovarskou technologií. Skutečný koncentrát vzniká z pšeničného nebo ječného sladu. Předpokladem vaření je dodržování všech pravidel a teplotní přestávky.
Klasický recept
Skládá se z:
- balení pivního koncentrátu;
- jeden a půl kilogramu krupicového cukru;
- kvasnice a chmel (ze sady pivních extraktů);
- 20 litrů balené vody;
- půl litru čisté vody navíc na dezinfekci.
Z vybavení budete potřebovat:
- plastové lahve;
- potrubí na vypouštění alkoholu;
- litrová skleněná nádoba s kovovým víkem;
- vodní pečeť;
- dva hrnce;
- fermentační nádrž.
Technologie
Vaření netrvá tak dlouho, jak by se mohlo zdát. Při dodržení níže uvedeného postupu krok za krokem už nikdy nebudete muset přemýšlet, jak vyrobit pivo z pivního koncentrátu.
Dezinfekce
- Převařte půl litru čisté vody.
- Ponořte víko do vroucí vody.
- Samotnou sklenici sterilizujte párou.
- Zakryjte horkou nádobu sterilizovaným kovovým víčkem a nechte 3 minuty vychladnout.
- Vychladlou nádobu otevřete a nalijte do ní 200 ml teplé vody.
- Na hladinu vody nasypte pivovarské kvasnice a poté nádobu pevně uzavřete.
- Odložte nádobu.
Vaření mladiny
- Souběžně s přípravou kvásku přiveďte pomocí velkého hrnce k varu vodu (tři litry).
- V menším hrnci dejte vařit 2 litry vody.
- Do velkého hrnce přidejte sladový extrakt.
- Hotovou směs rozmíchejte do hladka.
- Přidejte chmel, vařte 13-14 minut.
- Nasypte cukr do malého kastrůlku.
- Vzniknutou hmotu jemně promíchejte, poté vařte a vařte 5-6 minut (pomalý oheň).
Před fermentací
- Nalijte 5 litrů vody do fermentační nádrže malým proudem.
- Do tekutiny přidejte sladký sirup připravený v malém kastrůlku a také zředěný pivní extrakt.
- Výslednou hmotu důkladně promíchejte.
- Protřepejte sklenicí droždí.
- Nalijte 12 litrů vody do fermentační nádrže.
- Zchladit mladinu.
- Droždí ve sklenici dobře protřepejte a poté malým proudem a hlavně do nich rovnoměrně po celé ploše přidejte sladinu.
- Nainstalujte na nádobu vodní uzávěr.
Kvašení
- Pivní mladinu nechte ve tmě pro další fermentaci, která začne asi za 12-14 hodin.
- Po 13-15 dnech (vodní uzávěr by měl přestat vydávat plyn) bude sladkost minimální, tedy méně než 1 %.
Karbonizace
- Důkladně umyjte plastové lahve a poté je sterilizujte párou.
- Do obou nádob přidejte 2 lžičky krystalového cukru. Tato akce způsobí další fermentaci, která nebude trvat déle než 2 hodiny. Tento proces uvolní oxid uhličitý.
- Pomocí vypouštěcí trubice na pivo nalijte fermentovaný nápoj do plastových lahví. Je však důležité nedotýkat se sedimentu, který se vytvořil na dně. Doporučuje se také ponechat 4 centimetry volného prostoru až po hrdlo nádoby.
- Pevně uzavřete láhve zátkami.
Expozice
- Lahve naplněné pivem odneste do temné místnosti, jejíž teplota by neměla přesáhnout 25 stupňů.
- Ponechte nápoj po dobu 9 až 65 dnů pro naplynění a další zrání produktu.
- Hotové pivo dejte na 2 dny do lednice, aby se vychladilo.
Doba trvanlivosti finálního produktu je 7-9 měsíců. Pevnost - 5 %.
