Které víno se hodí k masu
Obsah:
Nabízíme bližší pohled na klasickou kombinaci jídla a alkoholu. Zvažte, jaké víno zvolit k masu: bílé nebo červené, víno silné nebo lehké, sladké nebo suché a tak dále. Vyzbrojeni těmito jistě užitečnými znalostmi můžete vytvořit dokonalé páry podle zásady: "každé jídlo - jeho vlastní druh ušlechtilého alkoholu." Použití tento přístup a obvyklá večeře pro dva brzy získá nádech sofistikovanosti a romantismu a skromná rodinná setkání se téměř jistě promění ve svátek chuťových vjemů.
Víno s masem: zásady kompatibility
Kompatibilita tohoto páru je hluboce spjata s chemií. Slupka hroznů (ve větší míře červená, v menší míře bílá) je nasycena tříslovinami, které účinně blokují působení tukových sloučenin. Tak cenný prvek z bobulí dostává alkohol v procesu macerace.
V důsledku toho alkohol obsahuje také třísloviny (v různých koncentracích), což znamená, že neutralizuje tuky, které v mase chybí, zejména v červeném. Proto mytím nádobí takovým alkoholem pomáháte zlepšit trávení a cítit se lehce - odtud účinek dobré kompatibility. No, perfektní kompatibilita bude, pokud správně zkombinujete chutě, a k tomu potřebujete znát základní principy jejich kombinování.
Jaké víno se pije k masu: 7 základních pravidel pro výběr
- K národním jídlům si zkuste dát drink ze stejné země a ideálně i regionu. Toto je nejjednodušší a nejspolehlivější způsob, protože v tomto případě je otázka kompatibility již zohledněna kulinářskými tradicemi.
- Čím jednodušší jídlo, tím méně složek by mělo být v alkoholickém buketu a naopak. V opačném případě jedna polovina dvojice zcela převýší druhou.
- Čím je maso tučnější, tím musí být silný nápoj kyselejší a naopak. Postní jídla se hodí ke světlým, mladým, téměř nenasyceným odrůdám a značkám.
- Alkohol naberte "v souzvuku" s pokrmem, tedy tak, aby pokračoval v chuti a vůni jídla. Tímto způsobem jsou organoleptické vjemy umocněny a přitom zůstávají harmonické.
- Při rozhodování, které víno je lepší koupit k masu, se nebojte "hrát na kontrast" a dbejte na to, aby poloviny degustačního páru vzájemně zajímavě zdůrazňovaly odlišnosti. S tímto přístupem nápoj obohacuje zážitek každým douškem a soustem.
- Čím je jídlo tučnější, tím by měl být vyšší kyselost alkoholu - aby dojem zjemnil a bylo lépe stravitelné. Pokud pokrm sám o sobě nese nějaký pikantní tón, chuť alkoholu musí mít jemnou sladkost.
- Při párování vezměte v úvahu drobné přísady, jmenovitě koření a koření, protože vážně ovlivňují organoleptiku a někdy ji dramaticky mění. Pokud pokrm obsahuje komplexní omáčku, je nutné vybrat nápoj k ní, nikoli k jídlu.
Jak vidíte, svoboda volby je poměrně široká. A okamžitě stojí za to vyvrátit mýtus, že k masu by se mělo podávat pouze červené maso - bílé je také vhodné, ale přísně pro určitá jídla. Hlavní věc je správně vzít v úvahu obsah tuku, kyselost, jemnost a dokonce i způsob vaření. Abychom vám usnadnili orientaci ve všech výše uvedených pravidlech a začali je přesně aplikovat, zvažte konkrétnější příklady kombinací.
Dalším klasickým párováním je víno a sýr. Cheddar a Cabernet Sauvignon, Ryzlink rýnský a Etorchi, Mozzarella a Beaujolais, Brie a Chablis – existuje spousta kombinací, které mohou vyhrát. Poskytují nejširší pole pro kulinářské experimenty.Víno ke steaku: co si dát?
V tomto případě je důležité zaměřit se jak na maso samotné, tak na způsob jeho přípravy:
- Mramorované hovězí maso, šťavnaté a tučné, grilované nebo smažené na pánvi, doplněné sklenkou červeného bohatého na tanin, s výraznou dochutí. Kalifornský Cabernet nebo francouzské Bordeaux by byly vynikající volbou.
- Chateaubriand steak, tedy poměrně libová svíčková, potřebuje lehčí nápoj, s jemnou a vyváženou chutí. K němu harmonický pár - červené novozélandské Pinot Noir nebo Chambertin z Burgundska.
Zde je na místě zvážit, jaké víno se hodí k takovému masu, jako je hovězí, a pokrmy z něj, protože ani u steaků se není třeba zdržovat.
Kořeněný rostbíf tedy skvěle doplní karmenere nebo shiraz, jejichž vůně bobulí dokážou ladit s vůní koření.Jakékoli hovězí maso, pokud je dobře ugrilované, se skvěle hodí k plnému červenému, jako je Merlot nebo Beaujolais. Každý pikantní pokrm trefně obohatíte o stařený -Chianti-.
Víno se hodí k vepřovému
Tady je celé moře možností:
- Po grilování krkovičky naplňte sklenici červeným Bordeaux nebo Barbarescem. Hutná chuť nápoje vytvoří dokonalý soubor vjemů s kouřovými tóny, kterými bylo maso nasáklé během procesu vaření.
- Vždy je vhodné vzít bílý Viognier nebo Gruner s pečínkou se zeleninou. Zajímavým párem bude i Ryzlink rýnský, mimochodem klasické víno k rybám. Suchá a vyvážená chuť nápoje dokonale rozezní rozmanitost odstínů teplého pokrmu.
- Celé pečené selátko zaujme svou jemností a dokonce jemností. Slušet mu proto bude jak suché bílé Chardonnay a již zmíněný Ryzlink, tak i světle červené Beaujolais a Pinot Noir.
Pole pro kulinářské experimenty je zde velmi bohaté - jděte do toho.
Vyberte si víno k jehněčímu
Toto je červené maso, šťavnaté a dost tučné. Proto, až ho budete dusit nebo smažit, dejte vychladit láhev Merlotu nebo Cabernetu Sauvignon. Dochuť zpestřují tóny černého rybízu prvního nebo svíravost druhého. Ano, a takový alkohol vám uleví od tíhy v žaludku tím, že neutralizuje tuk tříslovinami.
Je to úplně něco jiného - jehněčí,velmi jemné a relativně lehké. Vhodně jej doplňte, odhalí všechny organoleptické přednosti, pomůže ovocné Rulandské modré nebo Pinotage. Jemnost a vyváženost nápoje bude skvělým zakončením.
Jaké víno se podává k drůbežímu masu
Výběr zde zcela závisí na komu vaříte:
- Tlustou husu nebo krůtu je vhodné zapít něčím silným a štiplavým. Tak si nalijte Cabernet Sauvignon do sklenice a nemůžete udělat chybu.
- Kuře nebo koroptev vyžadují jemný přístup. K plnému odhalení veškeré něžnosti jejich chuti pomůže nějaká lehká a ovocná odrůda jako již zmíněná Pinotage.
- Nejlepší víno ke kachně musí být pikantní, protože maso tohoto ptáka je dost specifické. Po uvaření dejte přednost chilské carmenere nebo rakouskému shirazu a získejte estetický požitek z večeře.
- Dnešní poněkud exotický tetřev s bažantem chtějí stejně neobvyklou alkoholovou společnost. Spárujte proto s pečenou z nich, dejte si španělské navarro, jen to při přípravě pokrmu nepřehánějte s kořením, abyste slyšeli znamenité nuance nápoje.
Víno s kuřecím masem si zaslouží zvláštní slova, protože to je u nás tradičně nejoblíbenější ptáček, přítomný snad na každém svátečním stole. Ve vařené libové formě se hodí k Pinot blanc a Pinot grigio, v guláši - k alsaskému ryzlinku.
Pokud ho vaříte v citronové omáčce nebo pečete s bylinkami, můžete Sauvignon Blanc klidně brát jako pár. Pokud je kuře příliš pikantní, použijte bobulový shiraz nebo beaujolais. Pokud grilujete drůbež, dejte přednost růži ze Španělska (zvláště proto, že ji pravděpodobně nepijete pokaždé). Mimochodem, Rioja bude skvělá společnost na křupavá křídla.
Co se hodí ke hře
Specifické maso (například medvědí maso, ale nejen to) je často tuhé a suché, má zvláštní a ne pro každého příjemnou vůni. Pro vyvážení vůně a chuti se podává s bohatými omáčkami, nejčastěji bobulovými. Proto v tomto případě bude nejlepším párem nějaká světle červená odrůda.
Pokud vezmeme v úvahu známější hru,pak:
- dušený kanec je v harmonii s bandolem a fitu, smažený s chianti;
- pečená zvěřina se skvěle hodí k merlotu a cabernet sauvignonu, grilovanou panenku můžete zapít sklenkou shirazu nebo burgundy.
Jaké víno si dát k masu při zvláštních příležitostech
Pokud máte studený předkrm - uzeniny, vařený jazyk, uzený kuřecí řízek a podobně - nalijte do sklenic Chablis, Sauvignon Blanc nebo Ryzlink. Bílá odrůda s charakteristickou ovocnou chutí vás nezklame.
Pokud jste připravili masový guláš,vezměte si světlé pinot noir. Vychutnejte si kebab hned ze špízu, vzdejte hold plné hloubce Merlotu nebo Beaujolais a pocítíte dvojnásobné potěšení.
Pokud jste udělali pikantní jídlo a nešetřili kořením, dejte přednost něčemu hřejivému. V takové situaci je ideální carmenère, a když je jídlo vydatně dochucené česnekem, tak valpolicella.
Kulinářské příležitosti mohou být různé, ale vždy se dá najít dobré víno k masu - tak si ho vyberte podle výše uvedených pravidel. Jen se u stolu moc neopírejte o alkohol – pamatujte, že by měl doprovázet pouze oběd nebo večeři a neměl by být příležitostí k jídlu.
Podělte se s námi v komentářích o své poznatky o tom, jaké víno se podle vás nejlépe hodí k masu.
