Jak vyrobit ječný slad?

Obsah:

Anonim

Slad je naklíčené zrno obilovin, ve kterém se vlivem enzymů škrob přeměňuje na krystalový cukr, nezbytný pro výrobu alkoholu. Obvykle je vitální aktivita v surovinách poměrně nízká, ale při vstupu vlhkosti začíná aktivní práce enzymů, které nastartují růst a také proces rozkladu škrobu.

V určitém okamžiku je nutné zastavit růst sušením. Děje se tak proto, aby naklíčené zrno nevyčerpalo své zásoby živin. Následující alkoholické nápoje nelze vyrobit bez sladu:

  • zrnový měsíční svit;
  • whisky;
  • pivo.

Mnoho hospodyněk ví, jak vyrobit ječný slad. To vyžaduje celá zrna. Nedoporučuje se používat nově sklizené suroviny. Po sklizni obilí musí uplynout alespoň 2 měsíce. Je vhodné dát přednost zrnům, která mají stejnou velikost, protože to v budoucnu značně zjednoduší práci.

Kvalitě vody je také třeba věnovat požadovanou pozornost. Kromě toho je důležité si uvědomit, že by mělo být hodně tekutiny. K výrobě sladu se výborně hodí filtrovaná nebo pramenitá voda. Pokud je ve vodě vysoká koncentrace těžkých kovů nebo chlóru, zrna porostou špatně.

Výsev obilí

Sladové suroviny by měly mít světle žlutý odstín a být těžké, plné a zralé. Uvnitř musí zrno splňovat řadu kritérií:

  • powdery;
  • bílá;
  • drobivost.

Pokud surovinu ponoříte do vody, plné zrno se potopí. Důležité je, aby suroviny byly prosévány kvalitně a neobsahovaly nečistoty plevele.

Úklid

Recept na čištění je jednoduchý a snadno sledovatelný:

  1. Nasypte ječmen do hluboké pánve.
  2. Zrno zalijte teplou vodou. Tekutina by měla překrývat surovinu o 3-4 cm.
  3. Po asi 6 minutách je třeba obsah nádoby důkladně promíchat a poté z hladiny odstranit plovoucí nečistoty.
  4. Vypusťte vodu.

Dezinfekce

Po procesu čištění musí začít dezinfekce.

  1. Nalijte obilí studenou vodou.
  2. Výslednou hmotu promíchejte a poté nechte 1-2 hodiny.
  3. Odstraňte z povrchu nečistoty.
  4. Vypusťte špinavou vodu.
  5. Nalijte novou porci vody a přidejte do ní dezinfekční roztok.
  6. Nechte směs 2 hodiny.
  7. Po uplynutí uvedené doby slijte vodu.

Namáčení

  1. Zrno zalijte teplou vodou a nechte 5 hodin teplé.
  2. Odstranit vyskakovací koš.
  3. Vypusťte vodu.
  4. Vzniklou směs jemně promíchejte.
  5. Nechte surovinu ještě 5 hodin.
  6. Nalijte čerstvou porci vody do nádoby na obilí.

Ručení

  1. Suroviny nasypte na plech, poté přikryjte nádobí bavlněnou utěrkou.
  2. Obilí pravidelně promíchávejte a zalévejte vodou.

Sušení

Dnes existují 2 způsoby, jak sušit obilí.

Metoda jedna

  1. Odstraňte zbytkovou vodu z naklíčeného kuchyňského náčiní.
  2. Přeneste nádobu do tepla. V létě na střechu nebo půdu a v zimě na radiátor.

Proces netrvá déle než 5 dní.

Druhá metoda

  1. Nastavte teplotu v troubě na 30 stupňů.
  2. Naklíčené zrno vložte do trouby na 40 minut.
  3. Každých 10 minut důkladně promíchejte.

Další technologie bude záviset na tom, jak plánujete slad použít.

Oddělení klíčků

Existují 2 způsoby oddělování klíčků.

Metoda jedna

  1. Slad důkladně prohněťte rukama a odstraňte z něj kořínky.
  2. Foukat pod ventilátor.

Druhá metoda

  1. Nalijte slad do sáčku a válejte, dokud se klíčky neoddělí.
  2. Foukat ve větru.

Expozice

  1. Hotový slad vložte do sáčků 45-55 minut před přípravou nápojů obsahujících alkohol.
  2. Zůstaňte v taškách 60 dní.

Výtěžnost domácího sladu je 77-82 % původního piva.

Nápoje

Přečtěte si více: