Jak udělat koktejlovou třešeň? Historie tohoto barového prvku

Výraz „třešnička na dortu“ je již dlouho frází označující konečnou fázi procesu nebo konečnou úpravu. Konzervované třešně se používají nejen ke zdobení cukrářských výrobků, byly použity i v receptech na více než dva tisíce koktejlů. Mezi nimi Manhattan, Frappe Blanco, Lady in White a další.

Trochu historie

Do 20. století se koktejlové třešně vyráběly z odrůdy Marasca, která roste v Chorvatsku a Černé Hoře. Maraska je malá, hořkosladká, skoro černé barvy, chutná a voní spíš jako třešně.

V 16.-17. století byly třešně dodávány pro evropský šlechtický stůl. Pro snadnou přepravu bylo soleno a nakládáno. Přibližně ve stejné době byl vynalezen stejnojmenný likér Maraschino. Začaly se v něm máčet bobule.

V 19. století se marasca dostala do USA, což vedlo k její celosvětové slávě. V době prohibice se chuť koktejlových třešní používala k maskování chuti nekvalitního alkoholu. Doprava bobule byla nákladná a Američané začali pěstovat vlastní odrůdy třešní, podobné marasce.

Vývoj konzervárenských technologií se nezastavil, třešně se dnes uchovávaly nejen v lihu, ale i v solích s kyselinami. Moderní koktejlová třešeň je bobule bez vůně a chuti, určená k dekoraci, nikoli k aromatizaci.

Technologie vaření

V průmyslovém měřítku se koktejlové třešně vyrábějí následovně. Nejprve se bobule pro zhutnění po dlouhou dobu namočí do roztoku oxidu siřičitého a nehašeného vápna. Poté se z nich kosti vyjmou a vybělí se chloridem sodným. Poté se třešeň nechá jeden den ve vodě, aby se z ní odstranila bělící činidla.

Dodatečné hustoty bobulí se dosáhne uchováváním v roztoku hydrogensiřičitanu sodného po dobu asi dvou týdnů. V konečné fázi se bobule namočí do cukrového sirupu, do kterého se přidávají barviva, aby se získala požadovaná barva.

Samozřejmě, že po takových manipulacích není o užitečnosti produktu řeč. Naštěstí je dnes používání konzervovaných třešní při zdobení nápojů považováno za neslušné, takže si je barmani připravují sami.

Jak si vyrobit vlastní

Na vaření budete potřebovat třešeň. Je nepravděpodobné, že byste získali původní marasque. Poslouží obyčejné třešně, kterým je marasca tak podobná. Můžete se podívat na hybridy třešeň-třešeň nebo jakékoli hořkosladké voňavé bobule.

Před vařením se bobule musí omýt a vypeckovat. Aby se nezkazil vzhled, můžete je opatrně zespodu otevřít špendlíkem a vytáhnout kosti. Odřezky lze ponechat nebo odstranit.

K namáčení bobulí budete potřebovat alkohol. Můžete použít tradiční "Maraschino" nebo jakýkoli jiný třešňový likér. Vhodná je i whisky, brandy a rum.

Recept s likérem Maraschino

Na přípravu 0,5 kg bobulí potřebujete 400 ml Maraschina. Likér je poměrně drahý, takže jej můžete částečně nahradit rumem nebo whisky. Existují receptury, ve kterých se 75 ml likéru užívá v kombinaci s 350 ml whisky. Pokud plánujete bobule použít při pečení, můžete je osladit přidáním cukru.

Oplodí vložte do sklenice, přidejte špetku soli a vzniklou tinkturu zalijte až po víčko. Promíchejte a sklenici pevně uzavřete. Nechte bobule na tmavém a chladném místě po dobu 7-10 dní.

Recept s likérem Amaretto

Recept je podobný předchozímu. Na 1 kg třešní se odebere 100 ml Amaretta a 300 ml brandy. Omyté a vypeckované třešně dejte do sklenice spolu s kůrou z poloviny pomeranče a kořením: 5 tyčinek skořice, 5 hvězdiček hřebíčku a 2 tyčinky anýzu. Anýz můžete nahradit badyánem. Naplňte nádobu směsí likéru a brandy. Nechte louhovat alespoň 10 dní.

Recept na třešňový likér

Nejtěžší recept, ale veškeré úsilí bude odměněno úsporou a příjemným výsledkem. Receptura je určena na 0,5 kg třešní a nevyžaduje drahý alkohol.

Do kastrůlku dejte sklenici cukru, 2 cm vanilkový lusk, 1 bobkový list, 2 hřebíčky, špetku muškátového oříšku. Ingredience zalijte sklenicí třešňové šťávy a na mírném ohni vařte, dokud se objem tekutiny nezmenší na polovinu. Ze vzniklého sirupu odstraňte koření, přidejte čtvrt šálku třešňového likéru a 250 ml brandy.Můžete použít jakýkoli likér, dokonce i domácí.

Zamíchejte a nalijte připravené a zavařené třešně bez chlazení. Pevně ​​uzavřeme víko, necháme třešně vychladnout a uložíme na týden na tmavé a chladné místo. Bobule by měly být sladké, s příchutí koňaku. Takové třešně se skvěle hodí nejen do pití, ale i na pečení.