Obacda

To, že jakékoli jídlo nebo svačina patří k určité národní kuchyni, je pro ochutnávače mnohem zajímavější, exotičtější a atraktivnější. Zvláštní pozornost si zaslouží lahodné bavorské pivní občerstvení. Mezi nimi je třeba poznamenat klasická jídla: Griebenschmalz (rozpuštěné sádlo s smaženou cibulkou a vepřovými kůžemi), Wurstsalat (klobásový salát), Kartoffelsalat (vařené brambory s vývarem a všemi druhy koření), Weisswurst (bílé klobásy) a mnoho dalších skvělých občerstvení . Jedním z nejznámějších bavorských jídel podávaných k pivu je Obatzda, předkrm z přezrálého hermelínu.

Toto jídlo zaujímá významné místo na nejoblíbenější německé akci Oktoberfest, kde se kromě kvalitního a velmi chutného piva podávají i nezapomenutelná jídla. V Bavorsku se této svačině říká jinak.

Historie bavorského občerstvení

Zajímavé je, že stejně jako mnoho jiných lahodných jídel, i toto kulinářské mistrovské dílo dopadlo na principu využití zbytků jídla. Legenda praví, že jeden Bavorák se rozhodl najít využití pro hermelín, jehož datum spotřeby se neúprosně chýlilo ke konci. K tomuto tradičnímu sýru se přidává máslo, sladká červená paprika (ve formě koření), pepř, kmín, cibule a další přísady, které dodávají výrobku koření.

Jak se tento pokrm dostal do povědomí široké veřejnosti? Je třeba zmínit pivní zahrádky v Bavorsku. Bylo to ve slavném Weihenstephan, nejstarším pivovaru na světě (který byl založen již v roce 1040), kde se toto občerstvení poprvé podávalo.Pivnice tohoto pivovaru měla ve 30. letech 20. století na starosti Katarina Eisernreich. Tam své hosty pohostila úžasným jídlem.

Klasický recept

• 1 hlava česneku;
• malé množství olivového oleje - podle chuti;
• sůl - podle chuti;
• hermelín s předem nakrájenou kůrou - 450 gramů;
• smetanový sýr - 170 gramů;
• máslo - 55 gramů;
• kvalitní tmavé pivo (nejlépe německé) - čtvrt šálku;
• paprika - čtvrt lžičky;
• kmín - lžička;
• nakrájená cibule - půl sklenice;
• sůl a mletý pepř - podle chuti;
• nakrájená zelená cibulka.

1. Je potřeba předehřát troubu na 200? C. Oloupaný česnek (celá hlava) rozpůlíme ostrým nožem. Česnek se položí na fólii, posype olejem a rozdrtí solí. Česnek se zabalí do alobalu a peče se asi půl hodiny. Pak to vytáhnou, ochladí, rozeberou.
2. V míse kuchyňského robotu důkladně promícháme nakrájený hermelín a smetanový sýr, změklé máslo a pivo - je třeba dosáhnout homogenní hmoty. Přidává se tam také česnek, kmín a paprika. Po opětovném promíchání hmoty.
3. Poté by měla být do pokrmu přidána jemně nakrájená cibule. Předkrm se dochutí solí a čerstvě mletým černým pepřem a poté dobře prošlehá. Poté se miska přemístí do vzduchotěsné nádoby a vloží do chladničky po dobu nejméně 2 hodin. Před podáváním na stůl se pokrm přivede na pokojovou teplotu.Hotový předkrm posypte zelenou cibulkou a černým pepřem. Ideálně se podává s měsíčky ředkviček, okurkami, žitnými krutony a preclíky.
4. K jídlu se hodí ten nejjemnější hermelín, i přezrálý. Při nákupu byste si měli dát pozor na sýr, jehož datum spotřeby se blíží ke konci. Než začnete pokrm vařit, musíte nechat sýr dosáhnout pokojové teploty.

Zjednodušený recept

• Sýr hermelín - 125 gramů;
• máslo - 25 gramů;
• smetanový sýr - 40 gramů;
• mléko (lze nahradit světlým pivem) - velká lžíce;
• zelená cibule - pár peříček;
• kmín, sůl, černý pepř - každý špetka;
• červená feferonka - lžička.

1. Hermelín se nakrájí najemno, přidá se smetanový sýr a změklé máslo. Ingredience jsou smíchané.
2. Nalijte do něj mléko. Pro pikantní chuť je lepší použít pivo.
3. Pokrm se dochucuje solí a černým pepřem a postupně se slévá červená feferonka, neustále ochutnáváme a kontrolujeme, aby předkrm získal krásný růžový odstín, ale nebyl přehnaně pikantní.
4. Do předkrmu je přidána špetka kmínu a trochu najemno nakrájené zelené cibule.
5. Složky se důkladně promíchají ručně nebo mixérem při nízké rychlosti (ne na dlouho) a poté se miska vloží do lednice.
6. Místo zelené cibulky podle chuti můžete do pokrmu přidat najemno nakrájenou syrovou nebo osmaženou cibulku.
7. Předkrm podávaný vychlazený.

Obacda je lepší vařit trochu - na jednu hostinu. Druhý den zhořkne kvůli přítomnosti cibule v něm. Pokud má být pokrm připraven předem, pak lze cibuli přidat těsně před podáváním.