Oficiální recepty a seznam koktejlů IBA
Obsah:
International Bartenders Association přeloženo do ruštiny zní jako International Bartenders Association, což je organizace vytvořená za účelem představit veřejnosti nejlepší barmany a popularizovat barovou kulturu po celém světě.
Asociace si klade důležité úkoly, jejichž podstatou je zlepšování standardů kvality barmanů po celém světě. Kromě toho IBA vyvinula oficiální seznam koktejlů, který obsahuje seznam nejoblíbenějších a nejběžnějších směsí, jejichž receptury jsou přizpůsobeny stejným standardům.
Podstatou tohoto programu je, že bez ohledu na to, v jaké zemi se bar nebo jiné nápojové zařízení nachází, si každý návštěvník může objednat koktejl určitého receptu z tohoto seznamu.IBA koktejlový seznam
Předkládám vaší pozornosti seznam aktuálních IBA koktejlů. Tento seznam mixů se každý rok mění - některé koktejly z něj mizí, jiné se objevují podle jejich poptávky a oblíbenosti.
Seznam IBA spadá do tří hlavních kategorií:
- Unforgettable (Nezapomenutelné) - tato sekce obsahuje nejstarší, časem prověřené mixy, jejichž popularita zůstává nezměněna. Patří mezi ně: Alexander, Angel Face, -Americano-, Aviation, Bacardi, Casino, In Bed, -Clover Club-, Derby, -Daiquiri-, Martini, Mary Pickford, -Gene Fiz-, -Manhattan-, -Tom Collins - , Opičí žlázy, -Stará móda-, -Negroni-, Porto Flip, Paradise, Ramos Fizz, Planter's Punch, -Rusty Nail-, -Screwdriver-, Sazerac, Stinger, Sidecar, Whisky Sour, Smoking, White Lady.
- Moderní klasika (Contemporary Сlassics) - je koktejl nalezený v každém nápojovém podniku kdekoli na světě, který sleduje svou pověst a snaží se uspokojit chuť každého návštěvníka. Tato sekce zahrnuje: -Bellini-, -Moskevský mezek-, -Černý Rus-, Bloody Mary, Godmother, Caipirinha, -Champagne Kobler-, -Mai Tai-, Cosmopolitan, Cuba Libre, French Connection, -Kmotr- , Zlatý sen, -Grasshopper-, French 75, Harvey Wolbenger, Hemingway Special, Horse Neck, Irish Coffee, -Kir Royale-, Pina Colada, -Long Island-, -Margarita-, -Mimosa-, Mojito, Mint julep, Rosa, -Sex on pláž-, -Singapur Sling-, Sea Breeze, Tequila Sunrise, -White Russian-.
- New Era Drinks (New Era Drinks) jsou málo známé a teprve začínají získávat na popularitě, ale z toho či onoho důvodu přitáhly pozornost IBA . Tato kategorie je známá mixy jako Baracuda, Vesper, Bramble, B-52, French Martini, Dark and Stormy, Pisco Sour, Dirty Martini, Espresso Martini, -Kamikaze-, Lemon Drop Martini, Russian Spring Punch, Tommy Margarita, Venetian Sprinkles (stříkačka Aperol), Yellow Bird, Vampiro.
Klasifikace koktejlů seznamu IBA
podle času odeslání
Aperitiv - obvykle nízkoalkoholické, často sladké koktejly, které se podávají bezprostředně před jídlem za účelem výrazného zvýšení chuti k jídlu a zlepšení trávení. Jako základ těchto koktejlů se používají silné alkoholické nápoje: vodka, gin, whisky, rum, tekla, bitters.Aperitivové směsi mají poměrně silný stupeň síly, proto se doporučuje konzumovat je ve středních doušcích bez brčka. Patří mezi ně: Bacardi, Americano, Daiquiri, Banana Daiquiri, Frozen Daiquiri, Kir Royale, Bronx, Cyrus, Manhattan, Manhattan Medium, Manhattan Dry, Margarita, Martini Dry, Martini, Martini Sweet (sladké), Perfect Martini, Vodka Martini, Gibson , Old Fashioned (Stará Móda), Paradise, Negroni, Rob Roy, Whisky Sour, Rose.
Digestif je obecný název pro alkoholické směsi, které se podávají jako dezert po jídle a také se věří, že významně napomáhají trávení jídla. Prezentovaná skupina se vyznačuje širokou škálou chutí, od kyselých až po sladko sladké. Tato rozmanitost se vysvětluje tím, že k výrobě digestivních směsí se používají různé potraviny a nápoje: silný alkohol a víno, sirup a likér, ovocná nebo bobulovitá šťáva, vejce, smetana, med, mléko a tak dále.Patří mezi ně: Porto Flip, Rusty Nail, Black Russian, Brandy Alexander, White Russian, The Godfather, French Connection, Godmother, Golden Dream, Golden Cadillac, Grasshopper.
- Long drink jsou alkoholické koktejly konzumované v poměrně velkém objemu (od 120 ml do 400 ml). Tyto nápoje se dají pít kdykoliv během dne a v kterýkoli den v týdnu, v horkých dnech skvěle osvěží. Většinou se připravují s velkým množstvím ledu, takže se pijí dlouho, po celou dobu ledové kousky taje. Patří mezi ně: Singapore Sling, Bellini, Brandi Egg Nogg, Bucks Fizz nebo Mimosa, Ox Gulp, Champagne (koktejl), Tom Collins, Bloody Mary, Gin Fizz, Harvey Wolbenger, Screwdriver, Horse Neck, Irish Coffee, Pina Colada, Mimosa, Planter Punch, Tequila Sunrise.
podle způsobu vaření
- build, což v ruštině znamená "stavět";
- muddling se do ruštiny překládá jako "tlak";
- stir znamená "míchat";
- strain je přeloženo z angličtiny jako "filtrování";
- shake znamená třást.
na hlavní nápoj
S vodkou
- Šroubovák: tvrdý alkohol smíchaný s pomerančovým džusem.
- Ruff: hlavní složky vodky s pivem.
- Bloody Mary se vyrábí z vodky, rajčatové šťávy, omáčky Tabasco, worcesterské omáčky, soli, pepře a šťávy z půlky citronu.
- Sex na pláži: vodka, brusinky, ananasový a pomerančový džus, broskvová pálenka a led.
- Roberta: vodka, maraschino, suché martini, campari, banánový likér a kostky ledu.
- Bílá ruština: vodka smíchaná s kávovým likérem a smetanou.
- Černá ruština: vodka s kávovým likérem a kostkami ledu.
- Long Island: stejné díly vodky, ginu, tequily a rumu, plus cola, pomerančový likér a kostky ledu.
- Cosmopolitan obsahuje vodku, limetkovou šťávu, triple sec a brusinkovou šťávu.
- Scum se vyrábí z vodky, Sсhweppes a čerstvě vymačkané třešňové šťávy.
- Northern Lights se vyrábí z vodky a šampaňského.
S ginem
- Letectví.
- Vesper, -James Bond koktejl-.
- Opičí mandle.
- Derby.
- Jin-Phys.
- Tom Collins.
- Blackberry.
- Clever Club.
- Andělská tvář.
- Dlouhý ostrov.
- Martini.
- Negroni.
- Ráj.
- Ramoz Fiz.
- Singapur sling.
- Kasino.
- Smoking.
S whisky
- Irská automobilová bomba.
- Absintové koktejly.
- Rudý ďábel.
- Zemětřesení.
- Zelená nešpora.
- Opičí žláza.
- Sazerac.
S brandy nebo koňakem
- Kyslé Pisco.
- Andělská tvář.
- Koňský krk.
- Balalaika se připravuje na bázi vodky a koňaku (v sovětských dobách byla tato směs populární pod názvem "Moscow Lights").
- Alexander.
- Manhattan Brandy.
- Cafe Zurich.
- Špinavá matka založená na brandy a Kahlúa.
- Dirty White Mother obsahuje brandy, smetanu a Kahlúa.
- Sazerac.
- Sidecar.
- Crunk Juice.
- Jack Rose.
- Osmdesát deset.
- Francouzské spojení.
S rumem
- Daiquiri
- Zombie: Míchání světlého, tmavého a zlatého rumu následované ananasovým džusem, papája šťávou a meruňkovým likérem.
- Mai Tai.
- Mojito s klasickou mátou, rumem, seltzerem, limetkou a cukrem.
- Caipirinha.
- Cuba Libre se vyrábí z lehkého rumu a Coca-Coly.
- Pina Colada obsahuje ananasový džus, rum a kokosové mléko.
- Long Island: stejné díly vodky, ginu, rumu a tequily, následuje cola, pomerančový likér.
S tequilou
- Vampiro.
- Rising Sun, nebo Tequila Sunrise.
- Dlouhý ostrov.
- Margarita.
- Margarita Tommy.
S vermutem
- Americano.
- Špinavé Martini.
- Manhattan.
- Martini.
- Negroni.
- Růže.
- Smoking.
S vínem
- Barracuda.
- Bellini.
- Benátský střik.
- Vesper, koktejl Jamese Bonda.
- Kir Royale.
- Mimóza.
- Ruský jarní punč.
- Francouzština 75.
- Champagne Kobler.
S pivem nebo pivem
- Koňský krk.
- Moskevský mezek
- Tma a bouře.
Se sektem
- Bellini: šumivé víno s broskvovým pyré.
- Mimóza: šampaňské s pomerančovým džusem.
- Rossini: šumivé víno s čerstvým jahodovým pyré.
- Tintoretto: šumivé víno s přírodní šťávou z granátového jablka.
- Spritz: suché bílé nebo šumivé víno s Campari a sodovou vodou.
S likérem
- Letectví.
- B-52.
- Barracuda.
- Brandy Alexander.
- Blackberry.
- Žlutý pták.
- Mary Pickford.
- Kasino.
- Kamikaze.
- Kir Royale.
- Cosmopolitan.
- Kmotr.
- Kobylka.
- Dlouhý ostrov.
- Espresso martini.
- Margarita.
- Martini kapka citronu.
- Mai Tai.
- Mezi prostěradla.
- Ráj.
- Kmotra.
- Růže.
- Sidecar.
- Sex na pláži.
- Ruský jarní punč.
- Singapur sling.
- Francouzské Martini.
- Stinger.
- Francouzské spojení.
- Hemingwayův speciál
- Harvey Wolbenger.
- Černá ruština.
Recepty klasických koktejlů IBA
Navrhuji zvážit několik zajímavých receptů na klasické koktejly, které zaujímají čestné místo v oficiálním seznamu směsí IBA.
Porto flip (verze IBA)
Alkoholický mix na bázi brandy a portského, jakýsi flip. Tento mix je klasifikován jako long drink a je jediným flipem, který je zařazen do seznamu oficiálních IBA mixů v kategorii „Unforgettable“.Síla nápoje se pohybuje od 20 do 22 otáček. Tento alkohol se podává jako digestiv. Po dokončení procesu přípravy se získá líh krásného růžového odstínu, který má poměrně stálou, jednotnou konzistenci, na jejímž povrchu se vytvoří tenká vrstva světlé, nepříliš husté pěny.
Seznam komponentů
<table portProces vaření
- Naplňte šejkr až po vrch drceným ledem.
- Polijte led portským vínem, brandy a žloutkem.
- Obsah šejkru dobře protřepejte a výslednou směs přefiltrujte přes sítko.
- Nápoj podávejte v koktejlové sklenici na tenké vysoké stopce.
- Po posypání mixu strouhaným muškátovým oříškem a podáváme bez brčka nebo jiných ozdob.
Růže (verze IBA)
Předkládaný alkoholický mix patří do kategorie dezertních destilátů. Asociace umožňuje změnu receptury: místo vermutu lze přidat gin. Koktejl zaujímá vlastní místo v kategorii Modern Classic. Nápoj se připravuje metodou stir&strain.
Seznam komponentů
<stolní třešňový likér (nejlépe Kirsch)Proces vaření
- Nejprve posíláme vermut a likér do mrazáku na cca 10-17 minut.
- Obě druhy alkoholu nalijte do šejkru a přidejte tam sirup.
- Obsah šejkru protřepávejte 15-20 sekund, poté výslednou hmotu nalijte do sklenice na Martini.
- Jako znamenitou dekoraci používáme čerstvé třešně, nejlépe s culíkem.
Mátový Julep (verze IBA)
Alkoholický mix proslulý svou dokonale vyváženou, palčivou chutí bourbonu s výraznou mátovou příchutí, ve které drsnost a vysoký stupeň síly vyhlazuje přítomnost cukrového sirupu.Nápoj je klasifikován jako long drink a patří do kategorie Modern Classic.
Seznam komponentů
<tabulka mlProces vaření
- Na dno předem vychlazené sklenice rozložte lístky čerstvé máty.
- Přidejte moučkový cukr a vodu bez plynu.
- Pomocí muddleru prohněťte výslednou hmotu a snažte se co nejvíce rozpustit cukrová zrnka. Pro bohatou mátovou příchuť hněte mátovou směs 60 sekund a poté nechte 5 minut louhovat.
- Do připravené směsi nalijte 40 ml bourbonu a volný prostor vyplňte drceným ledem.
- Míchejte směs dlouhou lžící, dokud nejsou stěny sklenice pokryty potem.
- Nalijte zbývající bourbon a přidejte led až na samý vrchol sklenice.
- Nápoj ozdobte snítkou máty a vychutnejte si ho brčkem.
Francouzština 75 (verze IBA)
Alkoholický mix vyrobený na bázi šampaňského a ginu a někdy je povolen místo toho i koňak. Nápoj patří do kategorie „Moderní klasika“. Směs se velmi snadno pije a má zajímavou jemnou chuť, která okouzlí a potěší zástupce krásné poloviny společnosti. Způsob vaření: protřepejte a sceďte.
Seznam komponentů
<tabulka mlProces vaření
- Nalijte gin, cukrový sirup a citrusovou šťávu do šejkru.
- Přísady důkladně protřepejte, poté sceďte připravenou směs přes sítko přímo do flétny na šampaňské.
- Přefiltrovanou tekutinu zalijte šampaňským a obsah sklenice lehce promíchejte.
- Na ozdobu alkoholu můžete použít tenkou citronovou kůru nebo plátek čerstvého citrusu.
Tma a bouře (verze IBA)
Tento mix je založen na zázvorovém pivu a tmavém rumu. Klasifikován jako long drink, zařazen IBA do kategorie New Era Drinks. Způsob přípravy: stavíme z ledu. Koktejl skvěle osvěží, okamžitě povzbudí a mrknutím oka zlepší zkaženou náladu.
Seznam komponentů
<stolní pivoProces vaření
- Pivo a rum se pošlou do mrazáku asi na 15-20 minut.
- Naplňte sklenici až po okraj kostkami ledu a poté nalijte tmavý rum.
- Přelijte zázvorovým pivem silný alkohol.
- Jako ozdobu nápoj ozdobte plátkem čerstvé limetky nebo citronu.
